羊肚菌燉烏雞

材料:
烏雞一隻
瘦肉200G
羊肚菌15G
姬松茸30G
元肉30G
杞子30G
新疆紅棗6粒(去核)
薑3片
水1500Ml

做法:

1:羊肚菌用溫水浸泡30分鐘，再用溫水沖洗，
去除沙粒。浸泡過的水會變成褐色，將水放
一旁，讓沙粒沉澱後，留起(去掉底部的)用來
燉雞(但的不要)。姬松茸浸泡備用，杞子同元肉
亦稍浸。

2:烏雞清洗乾淨出水，將全部材料放入煲內，薑片
放雞肚內，用100度燉3小時。

註:
我無加任何調味，非常清甜。

可可榛子塔

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜45G 杏仁粉15G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，放涼脫模備用。

內餡:
A:淡忌廉150G 水飴4茶匙
B:70%黑可可135G
C:金沙榛子醬150G

做法:
將A加熱至70度左右(如無溫度計，煮至邊緣稍
滾便可)。然後加入可可粒拌勻至溶解，再加入
榛子醬拌勻，注入撻皮內雪至凝固便可。

伯爵紅茶年糕

材料:

糯米粉600G(李祥和)

砂糖600G

伯爵紅茶(茶葉) 20G

水750ml

做法:

1:先將茶葉加水煮沸，轉小火煮2分鐘，熄火

後焗10分鐘。然後過篩去掉茶葉。

2:量出690ml紅茶加入砂糖煲溶，放涼至手可以接觸的

溫度便加糯米粉，用手搓至柔滑光澤(約十五分鐘，

這過程比較辛苦，要比些耐性同手力。)

然後過篩，加入少許伯爵紅茶粉末拌勻，

增加風味。注入抹油的糕盤內，蓋上錫箔紙

大火蒸三小時，我用蒸爐100度(蒸爐成品比較平滑)。

註:

用蔗糖亦可，但我怕搶去紅茶的味道所以改用砂糖。

手搓年糕

材料:

糯米粉600G

增城蔗糖600G

水690ml

做法:

先將水加蔗糖煲溶，放涼至手可以接觸的

溫度便加糯米粉，用手搓至柔滑光澤(約十五分鐘，

這過程比較辛苦，要比些耐性同手力。)

然後過篩，注入抹油的糕盤內，蓋上錫箔紙

大火蒸三小時，我用蒸爐100度(蒸爐成品比較平滑)。

註:

喜歡可加紅棗同元肉，或薑汁同椰汁(扣減水份量，

只要決液體共690ml便可)

其實蒸一小時都可以，只是蒸耐好食而已。

機打亦可，但一定不如手搓好食。

磨菇(什菌)雞湯

材料:
啡磨菇(大)3朵
黑松茸100G
冬菇3朵(厚身，已炆好的)
去骨雞腿1件(切粒)
橄欖油2茶匙
蒜泥1茶匙
海鹽1茶匙
淡忌廉2茶匙
水1200ml(可用雞湯)

做法:
1:雞肉切粒，用少許鹽同生粉醃10分鐘備用。

2:將菇類切碎，用橄欖油炒香蒜泥，加入菇類炒熟；
然後加水放入攪拌器打溶(如需要可去渣)。

3:把湯注入煲內，加入雞肉煲滾，放鹽同忌廉拌勻
便可(如用雞湯試味後才調教)。亦可留起小量磨菇
後加，增加口感。

抹茶紅豆年糕

材料(一):

糯米粉300G

砂糖250G

椰漿200ml

水150ml

十勝紅豆蓉180G

椰子粉10G(可不加)

材料(二):

糯米粉300G

砂糖250G

椰漿200ml

水150ml

抹茶粉6G(用2茶匙熱水拌勻)

做法:

1:先將一的水 砂糖同椰漿煲滾，放涼至手可以接觸的

溫度，加入粉拌勻，然後不斷地搓至粉漿

柔滑有光澤(約15分鐘)，過篩後加入椰子粉

和紅豆蓉拌勻，注入抹油的焗盤大火蒸30分鐘

(我用蒸爐100度)。

 

2:再將二的水 砂糖同椰漿煲滾，放涼至手可以接觸的

溫度，加入粉拌勻，然後不斷地搓至粉漿

柔滑有光澤(約15分鐘)，加入抹茶粉拌勻再過篩。

3:取出糕盤，注入二的抹茶材料，包上錫箔紙

再多蒸2.5小時，共3小時即可。

註:我用李州祥和糯米粉和日本宇治小山園抹茶粉