可可榛子塔

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜45G 杏仁粉15G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，放涼脫模備用。

內餡:
A:淡忌廉150G 水飴4茶匙
B:70%黑可可135G
C:金沙榛子醬150G

做法:
將A加熱至70度左右(如無溫度計，煮至邊緣稍
滾便可)。然後加入可可粒拌勻至溶解，再加入
榛子醬拌勻，注入撻皮內雪至凝固便可。