磨菇蛋白餅

材料:
A:蛋白60G 砂糖30G
B:水30ml 砂糖120G
C:可可粉少許(灑面裝飾)

做法:
1:A中的蛋白打至有泡，分兩次加入A的糖，
打至濕性發泡(全程高速)。

2:用厚底pan煮B，開中火，不要攪拌；
滾後轉小火，輕搖pan讓砂糖溶於水中，
煮至117至121度關火，慢慢加入蛋白中，
繼續用高速打發，打至表面紋路十分明顯，
停機後用打蛋器推時感到有阻力(5分鐘左右)。

3:用2個大小不同的圓形唧咀，唧出同樣數量
(大用作磨菇，小的做腳)；大的圓形，而小的
下面圓，然後把唧咀往上拉，頂端細些(尖的)。

4:預熱焗爐150度(入爐時調低至100度)焗4小時，
放涼後，把大的下面刺孔，套上小的，灑上
可可粉即可。