戶戶笑哈哈

材料:

虎蝦8隻

芋頭300G

調味:

A:

鹽2G

糖3G

生粉10G

B:

古月粉少許

做法:

1:芋頭去皮洗淨切粗粒，放入網鍋，主鍋加入

1000ml水，用15分鐘/Varoma/速度2烹煮。

2:清乾主鍋，加入熟芋粒和B，用15秒/4速打蓉，

然後用膠刮從上面將芋頭刮下，再用10秒/3速完成。

3:虎蝦去掉頭同殼(留尾)，在背部界開，去腸同清洗乾淨，

再吸乾水分，下B醃5分鐘。

4:將芋蓉分作8等份，用保鮮紙接下輾平，包入

虎蝦然後用手按實放於碟上，再放入蒸架，

主鍋注入1500ml滾水，用6分鐘/Varoma/速度2完成。

 

蔗糖年糕

材料:

增城蔗糖300G

水345ml

糯米粉300G(李祥和)

水1500ml(蒸糕用)

做法:

1:蔗糖用TURBO/2秒/3次。

2:加水3分鐘/60度/速度2加熱。

3:加入糯米粉30秒/速度4混合所有材料，

檢查一下，如有乾粉便用膠刮向下刮，

再用10秒/速度4拌勻至無乾粉。

4:主鍋加入水，將粉漿注入已抹油的模中，

(膠和錫箔紙模不用抹)放上蒸架(如模具和跟機

的蒸鍋中心的孔一樣大小，便會阻礙蒸氣上昇，

需放入蒸架分隔讓蒸汽上昇)

再用錫箔紙包面，蓋好蒸架同，用

90分鐘/VAROMA/速度2便可自動完成。

溫馨提示:

用手搓完成後要過篩，時間蒸三小時才有理想口感；

如用矽膠模具，年糕放涼後需放冰格急凍至

硬身才脫模完美喔。

另外，這食譜是比較煙un和有些軟的，要切片來煎

的話便多雪兩日才好切喔。

大吉年糕

 材料:

• 南瓜肉165G
• 水800ml(蒸南瓜用)
• 糯米粉138G
• 木薯粉4G
• 砂糖18G
• 豆沙250G

• (可買現成的，或用Cookidoo食譜，

  亦可用我之前出過的自製)

• 水1500ml(蒸大吉用)
• 做法:
• 1:南瓜肉切塊，大約1X1cm大小。
• 2:主鍋加入水，將南瓜放入網鍋，
• 用15 分钟/Varoma/速度 2 烹煮。
• 3:清乾主鍋，加入熟南瓜肉，糯米粉，
• 木薯粉和糖，
• 用搓麵模式/2分鐘完成(檢查一下麵團，如太濕加點粉，
• 相反乾便加點水，各牌子的粉吸水量有別)，
• 如成團不痴手便可。
• 4:取出麵團，將外皮分作每一個30G，用濕布蓋好。
• 5:豆沙分作每一個 25G，外皮輕壓後包入豆沙，
• 然後將收口掐緊(向下)用手輕力造型，
• 頂端中心輕按，做出大吉形狀，放上牛油紙然後擺到蒸架上。
• 6:主鍋加水，放上蒸架，
• 用10 分钟/Varoma/速度 2 完成，趁熱享用，
• 如需拍照可在頂端插上大吉枝葉，翌日吃再翻熱。
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磨菇豆沙包

材料:

A:

鮮奶113G

乾酵母2.5G

B:

低筋粉100G

高筋粉88G

砂糖8G

橄欖油(或菜油)4G

C:

豆沙150G

(可買現成的，或用Cookidoo食譜，

亦可用我之前出過的自製)

D:

可可粉4G

12G

(用前兩者拌勻掃面)

做法:

1:將A先用2分鐘/37°C/速度 3加溫，然後

加入B，以30 秒/速度 3 - 6漸速混合，

用再2分鐘/搓麵模式完成。

2:將麵團放入盤中包保鮮紙休息5分鐘。

3:將麵團先取出300G分割成6個，每個50G，滾圓後

用濕布蓋好；剩下的再分割6個菇蒂，每個8G

揉成水滴形狀蓋好。

4:用6張剪好的牛油紙放在蒸架上，麵團

輾開8cm左右(邊緣較薄)包入豆沙，將收口掐緊向下

放牛油紙上；菇蒂另放上牛油紙，

主鍋加入1500ml水，用發酵模式37度/40分鐘。

5:將D拌勻掃上包面(可整個掃勻或不規則地

掃上)，然後用20分鐘/Varoma/速度1烹煮，

取出後在包或剪開小十字形，尖端向包底(如需

拍照可用牙籤插好固定位置)完成。

 

麻薯曲奇

麻薯材料:

 糯米粉50G

木薯粉20G
砂糖25G
水80ml
橄欖油10G

做法:

1:將材料拌勻後過篩，主鍋注入1500ml水，

把粉漿注抹油的盤中放進蒸架，

用20分鐘/Varoma/速度2蒸煮，然後用牙籤

試試(未熟透便加時)。

2:麻薯取出放涼一些(不用完全冷卻)，

加入清空後的主鍋中，用搓麵模式30秒，

完成後分作17份，用保鮮紙蓋孚備用。

外皮材料:
A:牛油80G(室溫)
B:韓國黑糖粉80G
C:全蛋1個
D:低筋粉180G 泡打粉1G 鹽1G 無糖可可粉20G

E:入爐可可粒適量(加面)

做法:

1:主鍋插入蝴蝶棒，加入A，用15 秒/1速 打散，

加入B用10秒/1速拌勻，再加入C用20秒/1速

完成。

2:最後加入D，用1分鐘/2速拌勻，取出蝴蝶棒，

用膠刮輕力拌勻。

3:預熱焗爐180度，將外皮材料分作17份，然後

包入麻薯，收口向下(要緊，不能露餡)，上面加入

E焗15分鐘後放涼享用。

鹹蛋黃果仁曲奇

 材料:

• 鹹蛋黃(大)3個 玫瑰露酒1茶匙
• 牛油80克
• 糖霜27克
• 夏威夷果仁50g克 開心果20克
• 鹽之花5克
• 芝士粉5克
• 粟米粉70克
• 低筋粉55克

做法:

• 1:鹹蛋黃加酒，用180度焗7分鐘，放涼壓碎備用。
• 2:主鍋插入蝴蝶棒，加入牛油80克 用15 秒/速度 1 打散。
• 3:加入糖霜27克 10 秒/速度 1 拌勻。
• 4:然後加入 夏威夷果仁50g克 開心果20克
• 5:加入鹽之花5克  芝士粉5克
• 6:用20 秒/速度 1 混合。
• 7:加入低筋粉55克，加入粟米粉70克 同鹹蛋黃，
• 用30 秒/速度 1 混合，再取出蝴蝶棒，用膠刮拌勻，再以保鮮紙包成長條形(輕力按實)雪2小時。
• 8:預熱焗爐150度， 取出曲奇切片約1CM，放在焗盤的牛油紙上焗25分鐘左右，放涼後密封或雪起享用。
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