梅子酵素

梅子酵素
梅子還能提高人體內鈣的吸收率，強健骨骼健康，
改善肝功能，消除疲勞，提高免疫力。
⋯⋯

梅子酵素液的效能:
調理胃腸障礙與消化不良。
卓越解毒功效並有效改善肝功能，
提高人體鈣質吸收率。
材料:
梅子500G(我用南高梅)
黃砂糖400G(我用黑糖)
做法:
1:玻璃瓶洗淨後用滾水消毒。
2:梅子洗淨後去蒂吹乾。
3:將梅子放進玻璃瓶，加入糖蓋好，并寫上日子。
4:每天開蓋搞拌一次。
5:第十天便可將汁液取出，放於冰箱保存。
6:飲用時可加水稀釋，酵素與水1:4左右，可用暖水，
但不要超過40度，否則酵素功效會失去，最好在2個月
內飲用完畢。

冬蔭公湯(少辣版)

材料:

虎蝦500G

草菇200G

番茄2小個

香茅2枝

南薑1小件

檸檬葉10片

青檸2個

鮮奶200ml

椰漿100ml

冬蔭公醬2茶匙

茄汁2茶匙

水800ml

做法:

1:先將蝦去殼，用180度將蝦殼焗10分鐘，

然後加水打溶，去渣備用。

2:香茅取頭白色部分，輕拍再切片，番茄

同草菇切厚片，用油炒香冬蔭公醬，下香料爆

炒，再加入草菇同番茄炒片刻，注入鮮奶 椰漿

同蝦殼湯煮5分鐘，最後放埋青檸汁同茄汁，

拌勻熄火。

註:味道可自行調教，我個人覺得已夠味。

抹茶開心果瑞士卷

材料:
一:蛋糕體(30X40CM)
A:蛋白150G 砂糖100G 他他粉5G
B:蛋黃100G
C:水85ml 抹茶粉15G
D:沙拉油50G
E:低筋粉110G 泡打粉3G 鹽2G

 1:先將C的水煮沸，熄火後加入抹茶粉，再與D拌勻。

2:將A 打發後再加入B拌勻。

3:加入與C D從底往面輕力拌勻。

4:E過篩後加入與以上的材料拌勻。

5:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用170度焗15至20分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

內餡:
開心果仁50G
開心果醬3茶匙

果仁用180度焗6分鐘放涼，蛋糕涼後抹上果醬，加入果仁，
卷好放冰箱，雪後切件。

炸生蠔

材料：
廣島蠔500G
炸粉200G
冰開水4湯匙⋯⋯
油半湯匙

做法：
蠔出水後吸乾水分，炸粉加冰開水同油拌勻，將蠔加入粉漿（每隻均被粉漿包住），燒滾油再下蠔，炸至淺金黃色盛起，之後再下油鑊翻炸（片刻即可），可拌沙律醬吃。

包糉
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慢煮斧頭排

材料:
斧頭排一件(1K)

醃料:
黑椒 香草海鹽各少許

汁料:
黑椒醬2茶匙
燒汁2茶匙
香草少許
水100ml

做法:
斧頭排加入醃料醃半小時，入真空袋封好，
用55度慢煮2小時30分鐘，再煎香。汁料煮
至杰身拌吃。

涼拌海哲

材料:
海哲600G
調味:
日本麻油2茶匙
白醋2茶匙
海鹽半茶匙
(調味可隨個人口味加減，亦可以加辣)

做法:
1:將海哲浸泡一天或過夜，期間要換水數次，
最好開水沖一段時間。
2:燒一煲水，煮沸後加入海哲約2分鐘，之後
浸泡冰開水。
3:將海哲切開，加入調味拌勻便可。

芒果糯米飯

材料:
長糯米100G

拌汁:
椰漿120ml
砂糖10G
鹽少許

淋面:
椰漿80ml
砂糖30G
鹽少許

做法:
1:糯米用水浸泡4小時，然後蒸25分鐘，立刻加入拌汁，
拌勻後加蓋20分鐘。
2:亦可煲(不用浸米)，如煲飯一般，只是水放少點，
米同水約10:8；但蒸效果比較理想，飯不會化開，
粒粒美美的，口感極佳。
3:淋面煮沸放涼，吃時加上便可。

另:
芒果2個
魚膠片4G
砂糖1茶匙
水3茶匙

做法:
1:魚膠片用冷開水浸泡備用。
2:將其中1個芒果起肉，然後打溶。
3:水加糖煮沸彼熄火，加入魚膠片拌勻，
再拌入芒果蓉，注入矽膠模，放冰格雪
至硬身然後脫模。
4:吃時加上芒果肉，芒果花拌勻糯米飯更
好味(當時先喂相機啦)。如怕麻煩，只加
芒果肉便可。

自製彈牙蝦餅

材料:
蝦仁(泰國)400G

調味:
A
海鹽1/4茶匙
自發粉1茶匙
梳打粉少許
B
橄欖油1茶匙
C
生粉1茶匙

做法:
1:蝦仁洗淨後用廚房紙將水吸乾，然後用刀拍扁。
2: 將蝦肉放入大盤內，加入調味A拌勻，再加入B拌勻。
3:用手把蝦肉提起，從高處tag下，重複約二十次；
然後順時針方向用力搞拌，至起膠為止。
4:拌入C，再放冰箱雪半小時。
5:將蝦膠舀起，用平或鑊煎至金黃色即可；
亦可吸上麵包糠炸之，如酒家的蟹鉗一樣。