水果塔

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜50G 杏仁粉20G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用(在這空檔可預備吉士醬)。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，脫模放涼備用。

吉士醬:
A:鮮奶200ml 雲尼拿半枝
B:蛋黃2個 砂糖45G 低筋粉16G
C:牛油16G

做法:
先把A煮至煲邊微滾(大約60度)，把B拌勻後加入，
用小火煮至濃稠，熄火加入C拌勻，放涼雪凍備用。

組合:
用唧袋將吉士醬唧入塔皮，再加入自己喜歡的
水果，隨意裝飾便可。

疏乎厘班戟

材料:
A:蛋黃2個 檸檬汁5G 鮮奶15G
B:低筋粉45G 泡打粉3G
C:雲尼拿油少許
D:蛋白2個 砂糖15G

做法:
1:先將A用手動打蛋器拌勻，B過篩後加入A中
拌勻，再注入C輕拌備用。

2:蛋白舛電動打蛋器打至起泡，然後分2次加入砂糖，
打至乾性發泡。

3:蛋白分2次加入蛋黃糊中，用膠刮從底往上拌勻，不要
用力按壓。

4:用平底易潔鑊下油，用廚房紙抹去多餘的油份，
以免成品有孔不平滑。下粉漿(小火)後旁邊加幾滴
水再加蓋，35秒鐘後反轉煎另一面(加蓋)，共煎70秒鐘。

味噌南瓜炊飯

材料:
珍珠米2杯
水2杯



配料:

日本南瓜400G(切件，連皮)
甘筍半根(切絲)
牛蒡1/3根

鴻喜菇1包

調味:
日本味噌2茶匙
日本醬油1湯匙
昆布汁1茶匙
清酒1湯匙
味醂1湯匙

做法:
1:牛蒡切絲段浸泡於加醋的水中，防止氧化；
  全部材料爆炒後加入調味煮片刻，盛起備用。



2:米浸泡半小時去除水份，和材料拌勻煲內(我用Staub)， 
加蓋 煮至冒煙小火煲10分鐘，原煲焗10分鐘即可。

涼拌冬瓜&車厘茄

材料:
車厘茄300G
冬瓜300G(去皮切小件，如番茄大小相約)
話梅(不要太甜的)20粒
水4碗(煮話梅)
檸檬汁1茶匙
蜜糖1茶匙

另:
水3碗(煮冬瓜&番茄)
冰開水2碗(浸泡番茄)

做法:
1:先將話梅加水煮10分鐘，放涼備用。

2:冬瓜放入開水煮5分鐘，浸泡冰水片刻。

3:在番茄的底部界小十字，水滾後下加入煮10至15秒鐘，
去掉滾水加入冰水浸泡片刻，然後去皮，將冬瓜和番茄放進
話梅水中，加入檸檬汁同蜜糖，蓋好放冰箱雪過夜。

奶油燉雞

材料:
雞上翅6隻
薯仔2個(滾刀切)
甘筍半枝(滾刀切)
洋蔥半個(切粒)
啡磨菇5朵(切厚片)
西蘭花隨意
水500ml

白汁:
360鮮奶300ml
淡忌廉30ml
中筋粉2茶匙
牛油20G

調味:
海鹽1茶匙(半茶匙醃雞)
生粉1 茶匙
黑椒同香草少許

做法:
1:雞用生粉同鹽醃 15分鐘，然後兩面略煎盛起；
再炒香薯仔甘筍同洋蔥，加入雞同水炆至收汁。

2:用另一個小鍋下牛油，炒中筋粉，然後注入奶
同忌廉，滾後加入雞中，再放入西蘭花同磨菇
燉片刻，下調味拌勻即可。

西米盞

材料:
西米100G
水1000ml(煮西米)
馬蹄粉60G
砂糖60G
油2茶匙
水75ml

餡料:
豆沙或奶皇適量(我用十勝紅豆蓉)

做法:
1:煮滾水後加入西米，轉中火，不時拌勻，
煮至8成透明熄火，加蓋焗至全部透明，去乾水份
後浸泡冰水，再去水盛起備用。

2:馬蹄粉加水拌勻，再加入砂糖同油拌勻過篩，
與西米拌勻，取用一隻深碟，抹油後注入材料，
用大火(我用Miele 100度)蒸5分鐘，取出拌勻。

3:撻模噴油，加入一半西米蒸3分鐘，取出加入
餡料於中間，再放入另一半西米多蒸5分鐘即可。

註:食譜來自Miele，我稍作修改。

冬蔭公湯

材料:
蝦殼(我用了一斤虎蝦的殼)
水800ml
鮮奶100ml
椰漿200ml
番茄2個
草菇200G
蝦仁15隻

配料:
冬蔭公醬2茶匙
香茅2根(要頭段粗大白色部分，用刀拍扁再切片)
南薑5片
檸檬葉10片

調味:
茄汁3茶匙
青檸汁1個
 魚露1茶匙

做法:
1:蝦殼用180度用10分鐘，加水用攪拌器打溶
去渣備用。

2:番茄草菇切片，煲下油燒熱加冬蔭公醬爆炒，
再加配料同番茄草菇炒片刻，注入鮮奶椰漿
和蝦湯同蝦仁煮10分鐘，最後加入調味拌勻熄火。

註:如沒有蝦殼可用魚湯或水，這味道不太濃，
可跟個人口味調教。