古早味雞蛋糕

材料:

A:低筋粉78G 粟粉12G

B:橄欖油(或粟米油)72ml

C:鮮奶68ml

D蛋黃6個

E:蛋白6個 檸檬汁3G 鹽1.5G

F:砂糖72G

做法:

1:準備一個18cm的固底方模，內部圍上牛油紙，

外面包上三層錫箔紙備用；預熱焗爐150度。

2:A過篩放入盤中，B用中火煮至90度，加入A

拌勻，然後分別加入C和D拌至無粉粒備用。

3:E用中高速打至有泡加入F(分三次)，蛋白最後

打至表面有點紋路但不是很多，提起打蛋器，

尾端有小彎即可，將蛋白分三次加入蛋黃糊中，

用翻拌手法輕力拌勻，注入模內。

4:焗盤放下層，注入70度熱水，放入蛋糕焗至表面上色

(不要開爐門)，然後調至140多焗半小時，全程一小時

左右(各人爐溫有別，自行加減)，用手指按按蛋糕，

如表面留有指印便蛋焗幾分鐘，出爐撕開牛油紙，

趁熱切件享用。

 

抹茶紅豆冰皮月餅

 外皮:

A:

糯米粉50G

粘米粉38G

澄麵22G

砂糖50G

椰子汁200ml

B:

橄欖油20ml

做法:

A放盤中拌勻，過篩後加入B拌勻(如加色便分開

兩盤，抹茶各牌子有別，加到自己喜歡的顏色

便可)，蓋上鍚紙大火蒸30分鐘至中心凝固，放涼

點帶手套將粉團搓滑，包保鮮紙雪半小時以上備用。

內餡:

材料:

A:

蛋黃5個

砂糖30G

B:

椰子汁100ml

C:

低筋粉50G

雲尼拿油少許

牛油40G(熱)

D:

抹茶粉1茶匙(自行加減)

日本紅豆蓉150G

做法:

A放盤拌勻加B和C拌勻過篩，坐熱水(盤貼住

熱水)中火煮，期間不斷地炒，直到奶皇餡凝固

(杰身為止)，放涼加抹茶粉搓勻(至滑身)，再加入

紅豆蓉拌勻雪凍備用(如包時太軟便放冰格雪硬些)。

組合:

外皮和餡料分別分作25G一個搓圓，用50G模具

灑上片栗粉，外皮亦抹點粉，輾開包入餡料入模印出，

可立刻食或放冰格日後享用。

註:粉紅色部份我用法國馬卡龍色粉

一雞兩味

[一] 雞湯:

材料:

A:

雞殼1個

瘦肉300G

B:

秘魯馬卡30G

黨參40G

北芪20G

杞子20G

元肉30G

白芍20G

紅棗6粒(去核)

C:

水2500ml

做法:

A先出水，B浸泡20分鐘去掉水份，所有材料

煲滾後轉小火煲1.5小時，加點鹽調味。

(如不是用低壓煲請自行加時間同水份)

[二]虫草花蒸雞

材料;

A:雞腿2隻

B:虫草花10G 雲耳10G(浸泡20分鐘)

C:紅棗5粒(去核)

調味:

1:鹽半茶匙 紹酒1茶匙 薑汁1茶匙

2:生粉2茶匙

3:橄欖油1茶匙

4:薑蓉半茶匙 蒜泥半茶匙

做法:

A切件加1拌勻醃半小時，然後加上拌勻，

燒熱油鑊下4炒至有香味然後把B炒2分鐘，

所有材料拌勻大火蒸20分鐘即可。

煎蛋餅

 材料:

帆立貝3粒

虎蝦2隻

肉鬆1茶匙

蔥粒1茶匙

雞蛋2個

生粉1茶匙

調味:

黑椒少許

海鹽少許

做法:

1:帆立貝用鹽醃片刻再抹乾水份，抹生粉煎至

金黃色；虎蝦去殼同腸，加調味醃後煎香，然後

兩者切粗粒。

2:雞蛋加調味打散，燒熱油鑊下蛋，加入所有材料

煎熟，再反轉另一面煎片刻即可。

愛玉

 材料:

愛玉籽20G

食用水1000ml

檸蜜適量

做法:

1:先將手和盤清潔同消毒，然後把愛玉籽放進

煲魚袋中綑綁好，不要開口讓它跑出來喔。

2:將袋和水放入盤中浸泡5分鐘，然後像洗衣服般

不斷洗擦，把愛玉籽的果膠擦出水中，要5分鐘

或以上，看到水慢慢變成淺啡色同有膠質便可棄掉

愛玉籽。

3:將盤子坐於冰水上(放室溫)，這樣可以加速凝固，

吃時切丁，加入適量檸蜜和冰塊享用，吃不完要雪起來，

否則會不斷出水喔。

沙爹牛肉生煎包

 材料:

外皮:

A:中筋粉200G 糖10G 油5G

B:酵母3G 暖水10ml

C:水100ml

D:蔥粒2茶匙 蛋白1茶匙

E:黑芝麻1茶匙

做法:

1:A放盤中挖洞，加入B，然後加C，(分次加，

各牌子吸水量有別，自行加減水份)將麵團搓至光滑，

放入盤中發酵一小時(看天氣)，手指沾粉剌入中間，不回

彈代表酵完畢，否則加時。

2:將麵團分作8份，輾成圓形(中間厚點，邊緣比較薄)

包入餡料再發酵半小時。

3:燒熱油鑊放入包，面加上D同E，

至底部微黃，加入熱水至包身1/3，加蓋

煮6分鐘至收乾水份，然後加點油將包底煎至金黃香脆

(全程8至10分鐘)趁新鮮享用。

餡料:

免治牛肉400G

炸菜絲一包

醃料:

A:糖1茶匙 生粉2茶匙 生抽2茶匙

B:沙爹醬2至3茶匙 滾水100ml

C:生粉2茶匙 水3茶匙

做法:

牛肉加A拌勻醃10分鐘後炒香，加入B炒片刻，

再加炸菜炒勻，將C拌勻加入熄火放涼備用

(雪過更好包)。

可可塔

撻皮材料:A:
低筋粉60G
杏仁粉25G
無糖可可粉7G
糖粉37GB:
牛油50GC:
全蛋10G


 做法:
1:材料A放入大盤中拌勻，加入B用手指擦

至泥沙狀，放工作檯上，挖個小洞加入C用按壓方法搓成團放入冰箱雪半小時以上。
2:工作檯上灑上高筋粉，將塔皮輾薄，用一個比塔模大點的慕斯模印出來，然後按入已噴油
的撻模內輕按，用叉子刺孔，放上紙杯
同烘焙石，用180度焗7分鐘，取出紙杯同石再多焗5分鐘，出爐放涼備用。餡料:A:淡忌廉90ml水飴2茶匙B:70%可可粒100G做法:將A煮至60至70度，加入B拌至有光澤(可可粒溶解)，注入放涼的塔皮中抹平，雪2小時以上便可享用。溫馨提示:黑可可帶點微苦，如喜歡甜可用數字低點(如55%)，或者在可可醬中加2茶匙榛子醬；亦可以在餡料中加入果仁或其他配料。