蒲燒鰻魚

材料:
白鱔500G

醃料
A:
日式醬油2茶匙
味淋2茶匙
砂糖1/2茶匙
薑絲1茶匙

B:
日式蒲燒鰻魚汁4茶匙

C:
蜜糖1茶匙

D:
白芝麻適量

做法:
1:白鱔起骨，汆水後洗淨表皮(這兩個動作
可請店主代勞)，然後用叉子在上下兩面
刺孔，再以竹竿串起，讓鰻魚不易卷起。

2:醃料A煮沸放涼，抹上鰻魚(肉那面)醃10分鐘；
再大火蒸8分鐘。

3:取出抹一半醃料B，放半小時，再抹上另一半；
用200度焗8分鐘，取出掃上蜜糖，調低至180度
多焗5分鐘，然後灑上白芝麻即可。

自製菠菜麵

材料:
菠菜250G
中筋粉250G
水80ml
油 鹽各少許

做法:
1:菠菜洗淨後切段，然後加入滾水同油鹽輕
烚，盛起放涼，再用攪拌器加水打溶，去渣
取其汁液。

2:用120ml菠菜汁加入中筋粉，用手搓至光滑，
然後讓麵團休閒10分鐘。

3:取出麵團按扁，灑點高筋粉，用1 4 7度各輾2次，
(先用1輾，度數愈大便愈薄)，然後換上切麵配件輾
出便可。

4:隨後可加水同配料煮吃，亦可吹乾後儲存。

蔥油餅

材料(2個):
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許

內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許

做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。

2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。

3:取出麵團分作2等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。

4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至
金黃色便可。

註:
如速酵便用2G，個人覺得麻油亦很香脆，
但豬油便比較酥香(我各做了一個)。

焙茶戚風

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙
菜油30ml
焙茶10G
低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和焙茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

波菜煙肉蛋批

材料:
菠菜3棵
煙肉2片
牛奶100ml
芝士2茶匙
橄欖油和鹽少許

做法:
菠菜用油鹽炒熱，去掉水份，煙肉切碎，然後跟
全部材料拌勻，鬆餅模噴油後注入材料，用180度
焗25分鐘即可。

抹茶櫻花費南雪

材料:
A:蛋白(室溫)122G
B:糖霜130G 杏仁粉57G
C:低筋粉38G 抹茶粉10G
D:牛油120G
E:鹽漬櫻花適量

做法:
1:先把櫻花泡水，中途要多次更換，洗淨鹽分。

2:將A輕輕打發，加入B拌勻至無粉粒，
然後加入C拌勻。

3:D加熱煮沸至焦香，熄火讓溫度降至70至75度，
然後過篩，分2次加入粉漿中拌勻，放冰箱雪2
小時讓她休眠。

4:預熱焗爐160度，注入粉漿8分滿，加上櫻花
(去乾水份)焗12分鐘即可。

楊枝甘露凍餅

材料:
呂宋芒3個(大)
柚子4片
楊桃3片
西米60G
360鮮奶350ml
水100ml
淡忌廉30ml
砂糖4湯匙
魚膠片40G

做法:
1:西米加入滾水中系煮至差不多全透明，
熄火焗10分鐘，然後放入冰開水中浸泡，
然後灼去掉冰水。

2:芒果起肉切粗粒，柚子起肉撕碎。

3:取1/3芒果加入鮮奶和砂糖打溶。

4:水煮沸，加入已浸泡過冰水的魚膠片，
拌勻至溶解，再把所有材料混合拌勻，
注入模具雪至凝固即可。

註:如用矽膠模便放入冰格，雪至硬身才容易脫出；
這是少甜的，大家可隨個人口味調整。
如不做凍餅，可不用魚膠片，鮮奶部分可加多些。

乳酪芥末烤雞翼

材料:
無激素雞翼6隻

醃料:
原味乳酪3茶匙
蜜糖芥末醬1茶匙
海鹽 黑椒 香草各少許
檸檬皮1個
檸檬汁半個

汁料:
原味乳酪2茶匙
蜜糖芥末醬1/2茶匙
檸檬汁半個

做法:
1:雞翼用叉子刺孔，加入醃料拌勻醃三小時。

2:預熱焗爐180度，把雞翼烤10分鐘；
然後反轉另一面多烤8分鐘。

3:吃時將汁液拌勻，再掃上即可。

咖啡可可貝殼蛋糕

材料:
A:
牛油33G(室溫)
砂糖83G
全蛋150G
B:
低筋粉80G
泡打粉5G
杏仁粉40G
糖霜40G
C:
 牛油和高筋粉少許(抹模用)

做法:
 1:貝殼模放入冰箱雪10分鐘，用時抹牛油
再灑上高筋粉。

2:先把牛油和糖用手提打蛋器打至淡黃色，
然後分3次加入雞蛋。

3:B過篩後加入A中，用膠刮拌勻，放入冰箱
雪2小時以上。

4:預熱焗爐200度，粉漿注入唧袋中，唧入8分
滿於貝殼模內(我再加點入爐可可粒，豐富口感)
焗10分鐘至肚臍突出，出爐立即脫模，冷熱享用
均可。