可可脆皮泡芙

材料:

酥皮:

牛油50G

砂糖60G

中筋粉40G

無糖黑可可粉10G

杏仁粉25G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，加糖拌勻，再加入粉類

輕搓，不可用力。

2:粉團放膠墊上，灑上一點高筋粉，然後

輾開約2cm厚度，放入冰箱雪過夜，

用時取出，用圓形模具印出，加在泡芙

上烘焗。

泡芙材料:

A:牛油38G 鮮奶38G 水38G 糖7G 鹽少許

B:中筋粉40G 可可粉5G

C:全蛋75G

做法:

1:先將A用中火煮沸，轉小火，加入B(先過篩)

快拌至無粉粒，加熱至75度熄火。

2:當粉團下降至60度，便分3次加入C，拌至光滑，

加入有咀的唧袋中，唧在放上牛油紙

的焗盤上，蓋上脆皮。

3:預熱焗爐220度焗12分鐘，然後調至180度

多焗10分鐘；完成後不要立即取出，開小許

爐門，用毛巾墊住門邊，等15分鐘後材取出。

可可吉士醬:

材料:

A:鮮奶200ml 砂糖45G

B:低筋粉10G 可可粉10G 粟粉5GG

C:蛋黃100G 鮮奶60ml

D:牛油10G

做法:

1:先將A煮沸

2:B過篩後跟C拌勻

3:然後全部拌勻過篩，再倒回鍋中用小火煮

至濃稠，中途不斷攪拌，熄火後加入D拌勻，

放涼後唧入泡芙(在底部鑽孔)享用。

溫馨提示:

1:外皮材料預多了，因操作時部分可能破裂。

2:如泡芙即日吃不完，餡料和泡芙可分別雪起來，

吃時才唧入，這便可保持況泡芝芙香脆可口，

吉士醬可冷藏一星期。

香草烤鵪鶉

材料:
法國鵪鶉2隻
迷迭香8枝
海鹽和黑椒各適量
橄欖油1茶匙

做法:
1:鵪鶉洗淨抹乾水分，取4枝迷迭香的葉子
弄碎，跟海鹽和黑椒抹勻鵪鶉醃二十分鐘。

2:剩餘的4枝迷迭香分別放進鵪鶉肚內，外皮
抹上橄欖油，預熱焗爐180度焗20分鐘，取出
去掉香草切件享用。

栗子塔

塔皮材料:
A:低筋粉130G 杏仁粉30G 糖粉60G

B:牛油80G

C:全蛋半隻

做法:
1:A拌勻過篩在大盤中，加入B，用手指輕輕揉合至沙狀。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，用膠刮拌勻，再以手
輕力搓至成團，放保鮮袋(按扁)雪過夜。

3:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，放涼備用。

中層內餡:

法國無糖栗子蓉450G
糖粉40G
低筋粉50G
Rum酒3茶匙

栗子15粒左右(切粗粒)

做法:

栗子蓉用廚師機打滑，加入其餘材料拌勻，

裝入塔皮(中間放高點，方便唧蓉)，用180度

焗15分鐘，放涼備用。

表面唧花:

材料:

法國栗子蓉320G

牛油(室溫)30G

鮮奶60ml

做法:

全部材料用廚師機打滑，過篩取出幼滑的，

如顏色太淺，可加點可可粉，

然後唧上塔上，加入栗子裝飾便可。

註:如招待朋友，可預早一天，先整塔皮，放涼後
密封，當天才加餡，因栗子蓉有糖份同水份，會

令塔皮不脆口。

雙莓果醬

材料:
草莓400G
藍莓150G
砂糖3茶匙
檸檬汁1茶匙

做法:
1:草莓和藍莓同鹽浸水浸泡片刻，沖洗乾淨去蒂。

2:草莓切粗粒，藍莓開邊放盤中，加入糖和檸檬汁
置室溫3小時。

3:用中小火煮(不時拌勻)至濃稠，然後注入已消毒的
玻璃瓶，放雪櫃，可抹鬆餅麵包等享用。

註:這是低甜版，可按個人口味添加糖份。

百香水果茶

材料:

A:滾水500ml 紅茶包一個

B:百香果3個 紅肉火龍果個 金奇異果1個 澳洲甜橙1個

C:檸檬汁2茶匙 蜂蜜3茶匙

做法:
1:A浸泡10分鐘，去掉茶包，放涼備用。

2:百香果洗淨後開邊，取出果肉，B其餘去皮
切丁(可加其他自己喜歡的水果，多少隨意)，
然後和C加入茶中拌勻，加入冰粒便可享用。

雙魚蛋塔

材料:
A:
雞蛋4個
鮮奶180ml
拉絲芝士2茶匙
海鹽少許
橄欖油少許

B:
秋葵2枝(切粒)
紅椒1/4個(切粒)
煙三文魚2片
水浸吞拿魚2茶匙

做法:
1:A放大碗拌勻，注入已抹油的杯子蛋糕模具
中，平均地加入B。

2:預熱焗爐180度，焗25至30分鐘，用牙籤試試，
熟透便可享用。

榛子費南雪

松露醬烤豬助

材料:
豬肋一件(8條骨左右)

醃料
A:
黑松露醬2茶匙
海鮮醬2茶匙
紹興酒1茶匙
糖1茶匙
醬油2茶匙

B:
黑松露醬1茶匙
蜜糖2茶匙

做法:
1:豬肋洗淨抹乾水份，用叉子將骨與骨之間的肉
刺孔，兩面都剌多些，易入味。

2:把醃料A拌勻後抹上兩面，中途反下再將盤中
的醃料抹上，醃三小時以上。

3:預熱焗爐180度，豬肋放上架子，上面蓋上
錫箔紙焗45分鐘。

4:拿走錫箔紙，把醃料B拌勻後抹上豬肋上，
然後多焗10分鐘，取出在骨與骨之間的肉切
條享用。

糯米酒手撕雞

材料:
新鮮雞腿2隻
鹽少許
糯米酒3湯匙

做法:
1:雞腿洗淨抹乾水份，用鹽抹勻然後按摩
片刻，加入酒醃三小時以上，之後用大火蒸
18分鐘。

2:雞腿放涼後去皮，再把雞肉撕出，加入烤過
的芝麻享用。

註:我的雞腿比較細小，如買雪藏的(大隻)，
一隻便可。糯米酒我自製的，如沒有可買現成，
或用紹酒(可減半，因糯米酒比較溫和)