黑椒磨菇雞肉塔(20CM)

塔皮材料:
A:牛油32G 低筋粉63G

B:蛋黃6G 冷水15ml 鹽和黑椒少許



做法:
1:低筋粉放工作檯上，加入牛油，用牛油刀
輾碎與麵粉混合(不要搓)，如粗粒便可。中間掘
個洞，加入B輕力拌勻，用保鮮紙包好冷藏2小時。

2:檯上灑上高筋粉，輾開粉團，模具噴油後加入，輕力
按下，剪下邊緣，包好保鮮紙雪3小時(過夜更好)。

3:預熱焗爐180度，用叉子將塔皮刺孔，蓋上牛油紙，
再放入烘焙石(或豆類)焗15分鐘，取出石和紙多焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
雞腿肉100G
啡磨菇(大)2個
菠菜1棵(滾水加點油烚1分鐘，切段)

調味
A:醬油1茶匙 生粉1茶匙
B:黑椒醬1茶匙  水80ml
C:牛油1茶匙 鹽少許

做法:
1:雞肉切粒，加A醃10分鐘，炒至金黃色，
然後加入B煮至收汁。

2:磨菇切小件，用白鑊炒乾，中間開洞加C
炒至牛油完全被吸收，加入雞肉拌勻放涼備用。

醬汁:
淡忌廉20ml
鮮奶20ml
雞蛋1個
芝士粉2茶匙
鹽和黑椒少許
芝士50G(加面)

組合:
將雞肉磨菇同菠菜放入塔皮，加入醬汁(先拌勻)，
灑上芝士，預熱180度焗20至25分鐘至凝固。

注:放涼雪凍後，用170度焗12分鐘，質感如新鮮一般喔。

可可咖啡戚風

材料:

A:
蛋黃3個
砂糖20G
水2湯匙

菜油30ml
低筋粉50G

可可粉6

咖啡醬2茶匙
B:
蛋白3個
砂糖50G

1:先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，再加入已過篩的低筋粉和可可粉，
還有咖啡醬拌至滑潤狀態。

2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。

3:用膠刮取一半的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。

4:預熱焗爐170度，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

5:將淡忌廉20G，甜忌廉30G放盤中打至8成

(杰身有紋路)，唧上蛋糕面，再加入生果和食用花

等裝飾。

馬拉糕

材料:
雞蛋2個
黑糖90G(黃砂糖亦可)
花奶130G
低筋粉100G
粟粉25G
泡打粉5G
梳打粉3G
吉士粉10G
橄欖油20G

做法:
1:雞蛋放盤中，用手提打蛋器打至有泡，分2次加入
糖，然後加入花奶打至濃稠。

2:全部粉類過篩，分次加入拌至無粉粒，取一個小碗
舀小許粉漿，加入橄欖油拌勻，然後倒回盤中再拌勻，
用保鮮紙包好，放室溫發酵30分鐘。

3:蒸籠放入牛油紙，用小碗壓著，剪掉多餘的紙張，
再次拌勻粉漿，注入蒸籠8分滿，大火蒸25分鐘即可。

溫馨提示:
用蒸籠成品特別靚的，如真的沒有，便用模具抹點油。

脆梅

材料:
青梅600G

醃料:
A:粗鹽80G
B:水600ML 幼鹽20G(煮沸拌勻放涼備用)
C:砂糖300G
D:水450ML 黃砂糖150G(煮沸拌勻放涼備用)
E:水300ML 黃砂糖180G(煮沸拌勻放涼備用)
F:水300ML 黃砂糖230G(煮沸拌勻放涼備用)

做法:
1:將梅沖洗加和抹乾後去蒂，然後平放在大盤中，
加入A用力抹，帶手套喔，

直至梅子光滑和表面滲出水分為止。

2:用重物壓在梅子上面3小時，使其逼出苦汁，
去掉汁液後用鎚子敲破(不要開邊)梅子，加入B
浸泡雪過夜。


3:翌日去掉鹽水，加入飲用水(過面)浸泡一小時，
去乾水分後加入C，雙手轉泡，讓每粒梅子均
沾上砂糖(被糖包著)雪過夜。

4:翌日去掉水分後加入D浸泡2天，之後換上E
浸泡2天，最後換上F浸泡1天便完成喔!

註:浸泡糖水的過程都要放在雪櫃喔，完成
後放雪櫃可保存一至三個月。

中式薄罉

材料:
A:中筋粉110G 糯米粉30G
B:水220G
C:鹽3G 糖5G 橄欖油1湯匙
D:韭菜80G 火腿2片 櫻花蝦15G

做法:
1:韭菜洗淨切小段備用，火腿切粒。

2:A放盤中，分次加入B，拌勻過篩；
然後分別加入C和D拌勻。

3:用平底易潔鑊燒熱後下點油，下1/3
粉漿，用中火煎3分鐘，再反轉另一面煎
2至3分鐘即可。

紅棗椰汁千屠糕

材料:
紅棗層:
A:紅棗(去核)280G 水500G
B:黃砂糖50G
C:木薯粉160G 糯米粉40G 馬蹄粉20G

做法:
紅棗浸泡20分鐘，把A和B蒸20分鐘，用攪拌器
打一會(不要太溶)，然後過篩取出汁液400ML
與C拌勻至無粉粒。

椰汁層:
材料:
A:椰汁200ML 水120ML 砂糖50G
B:木薯粉160G 粘米粉20G

做法:
A煮沸至砂糖完全溶解後熄火，放涼加B拌勻
至無粉粒。

組合:
模具抹油，將紅棗和椰汁分等份，然後注入一層
蒸8分鐘後再加入另一層，每層蒸8分鐘，最後一層
蒸40分鐘，放涼雪2小時以上比較容易切件，冷熱
吃均可。

姬松茸雞湯

材料:
雞一隻
瘦肉300G(可省去)
水2L

配料:
姬松茸40G
茶樹菇15G
杞子20G
紅棗5粒(去核)
薑3片

1:配料(除薑外)浸泡20分鐘，再清洗乾淨。

2:雞去掉皮同內臟後清洗乾淨，同瘦肉一起出水。

3:將所有材料煲滾後，轉小火煲1.5小時。

註:飲用時可加點鹽，我沒加亦很好味；如用普通煲
請適量增加水同時間。

柚子單骨雞翼

材料:

無激素雞翼8隻

醃料:

A:鹽1茶匙

B:檸檬鹽半茶匙 黑椒少許

C:生粉1茶匙

D:橄欖油1茶匙

調味:

 1:韓國柚子醬3茶匙 水150ml

2:韓國柚子醬1茶匙 檸檬汁1茶匙

做法:

1:雞翼洗淨後加入A拌勻，用手擦2分鐘。

2:沖乾淨鹽再抹乾水分，用刀將雞翼一開二，

改為單骨(這步驟不做亦可，只是開了易入味喔)

後加B拌勻醃20分鐘。

3:煎之前分別加入C和D拌勻，用易潔平底鑊

下油煎至金黃色，然後注入調味1炆至收汁，

再加2拌勻後熄火享用。

註:沒有檸檬鹽用普通鹽亦可