油條

材料:

A:

中筋粉188G

泡打粉4G

梳打粉1.5G

鹽2.5G

B:

油18G

全蛋30G

C:

水90ml

做法:

1:A放盤中用筷子拌勻，然後加B拌勻，

再加C，拌至無粉粒後用手搓，不用搓成光滑，

成團便可。

2:用另一個盤抹油後放入麵團，在上面亦抹點油，

包上保鮮紙發酵6小時(中途將麵團搓3次)，

起初時麵團沒伸展性，之後可以拉長，

便代表發酵成功了。

3:燒一鑊油，利用這段時間將麵團整形，

工作檯上灑點粉，把麵團輾成長形，

鎅開8片約一寸左右，然後2片搭起，

頭尾輕按讓它貼實，中間用竹竿壓一下，

但不要壓到兩旁麵團，當油溫到175度開始炸。

4:用手拉扯兩端約兩倍長，中心先下油炸3秒，

然後放手，油條會下降，再多炸約5秒，當它

浮上面便用木筷子翻動，全程2分半鐘左右，

中途不斷翻動(火不要太大)，炸好放上篩子去除油份。

黑椒烤牛仔骨

材料:

美國安格斯牛仔骨一件

醃料:

A:黑椒半茶匙 香草半茶匙 岩鹽半茶匙

醬油2茶匙 紹興酒1茶匙

B:黑椒醬2茶匙 蜜糖2茶匙

做法:

1:牛仔骨洗淨抹乾，用叉子將骨與骨之間

的肉刺孔，然後加入A兩面抹勻醃2小時。

2:預熱焗爐180度，放入牛仔骨，上面蓋上

錫箔紙焗45分鐘。

3:拿走錫箔紙後，掃上B(先拌勻)轉200度

再多焗15分鐘，取出切件享用。

柚子豬肉乾

材料:
葡萄牙黑毛豬梅頭300G

調味:
A:
醬油1茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
紹酒1茶匙
黑椒少許
生粉2茶匙

B:
柚子醬100G

C:
橄欖油1茶匙

D:
蜜糖1茶匙

做法:
1:豬肉剁好，加入A順時針方向拌至有膠質，
雪2小時。

2:取出加B拌勻，放入大保鮮袋輾平約20X20cm，
焗盤放牛油紙，剪開膠袋一面，反轉舖在牛油紙上，
預熱焗爐200度焗15分鐘，反轉另一面掃上C再焗5分鐘。

3:出爐掃下D，放涼10分鐘切件享用。

抹茶紅豆奶凍

材料:
鮮奶150ml
淡忌廉100ml
砂糖6茶匙
抹茶粉13G
魚膠片4G
雲尼拿油少許
日本紅豆蓉隨意

做法:
魚膠片用冰水浸泡，鮮奶同忌廉加糖煮沸，
熄火後加入魚膠片(去除水份)雲尼拿油同抹茶拌勻至
溶解，之後過篩，注入杯子雪二小時以上至凝固，
加上日本紅豆蓉拌吃。

蝦丸豆腐鍋

材料:
澳洲虎蝦600G
番茄2個
硬豆腐1塊
滾水500ml

調味:
A:
蛋白1個
古月粉適量
生粉1茶匙

B:
蒜泥1茶匙

C:
鹽半茶匙
茄汁2茶匙
香草少許(可不加)

D:
生粉2茶匙
涼開水4茶匙

做法:
1:將蝦去頭 殼和腸，蝦頭和殼用180度焗10分鐘備用。

2:蝦肉用刀拍扁再拖拉一下，然後用刀背剁成
蝦膠，不要太碎(如喜歡有口感)，加入A，用筷子
順時針方向搞至有膠質，雪20分鐘。

3:燒熱油鑊炒香B，加入焗好的蝦頭和殼炒片刻，
注入滾水中火煮5分鐘，過篩後汁液放入小鍋中，
將蝦膠搓成球狀加入煮2分鐘，然後加入番茄同豆腐
(切大丁狀)煮2分鐘，放入C，再注入D拌勻即可。

焦糖布丁

焦糖材料:

砂糖48G
熱水32ml

做法:
將砂糖平放於厚底pan中，加入熱水(不拌)煮沸，
轉中小火，這時候把糖水搖晃幾下，再煮至焦糖
(就是自己喜歡的顏色便可，深淺隨意)，再注入
杯子或小碗中。

布丁材料:

A:鮮奶200ml 淡忌廉50ml 砂糖30G 雲尼拿半條
B:日本雞蛋85G

做法:

1:A放小煲煮至80度，如沒溫度計煮至邊緣
小滾便可，B放盤中先拌勻，用慢沖快拌的
方法加入B中，拌勻後過篩，再注入有焦糖
的杯子中蓋好(沒蓋用錫箔紙封口)，水滾後
蒸15分鐘(如大杯便加時)至凝固。

2:放涼後雪4小時，取出用小刀界開邊緣，
倒扣在碟子上(焦糖部份在上面)享用。

周打蜆湯

材料:
A:煙肉2片
B:薯仔1個 洋蔥半個 甘筍半條
C:魚湯300ml 鮮奶150ml 淡忌廉50ml
D:橄欖油2茶匙 蒜泥1茶匙 麵粉2湯匙
E:月桂葉2片 黑椒和鹽適量

做法:
1:A切粒炒香備用，B切粒，燒熱鍋下油同蒜泥
炒什菜，再加入麵粉炒2分鐘。

2:加入C煮滾後加E同A拌勻即可，亦可加入麵包
或多士粒拌吃。

楊枝甘露

材料:
A:三溫糖30G 海藻糖30G 水150ml
B:西米100G
C:椰汁4湯匙
D:愛文芒2個
E:柚子3片

做法:
1:A煮沸放涼雪凍備用。

2:B加入滾水中煮至大部份透明(中心有點兒白色)
熄火，加蓋焗熟，然後放進食用冰水中浸泡，直到
西米散開不會一團便去掉冰水。

3:D切丁，用3/5加C打成蓉，E取肉撕碎，
然後所有材料拌勻雪凍享用。

註:不愛椰汁可用花奶代替，喜歡亦可加
點益力多拌吃。