2024年3月7日 星期四

韓式炒年糕(煮婦版)


 材料:

年糕(片裝)300G

肥牛片150G

洋蔥100G

韓國泡業菜半碗

油15G

滾水80ml

水2碗(浸泡年糕用)

調味:

A.

糖半茶匙

生抽1茶匙

生粉1茶匙

B.

糖1茶匙

生抽1茶匙

韓式辣醬2茶匙

做法:

1.年糕放入水中浸泡5分鐘,然後撕開一片片

去水備用。

2.肥牛加入A拌勻醃10分鐘,主鍋加油同洋蔥,

用3分鐘/120度/反刀湯匙炒香,加入牛肉

用2分鐘/120度/反刀湯匙爆炒。

3.然後加入年糕 滾水 泡菜和B,

用5分鐘/V/反刀湯匙烹煮,完成後趁熱享用。

溫馨提示:

年糕如結塊痴在一起,否則不用做1這步驟,

我買那款是沒有如塊的。

韓式醬和泡菜各牌子味道不一,大家自行

隨個人口味調整。


2024年2月26日 星期一

麻薯


 

材料:
A.
糯米粉(李祥和)120G
粟米粉20G
B.
暖水160ml
C.
橄欖油10G
D.
水(蒸粉漿用)500ml
做法:
1.A加入主鍋,用20秒/3速拌勻,加入B,用搓揉/20秒,將粉刮下,然後加入C,再用搓揉/10秒,完成後檢查一下,如有粉粒適量加時。
2.預備一個小盤子抹油,然後把粉漿注入,放上蒸架,主鍋沖乾淨後加水(D),用15分鐘/V,用牙籤試試是否熟透,如牙籤有粉漿便適當加時,完成後放涼一點(不要完全凍),戴上即棄手套將粉團搓一會然後撕開小件,然後按個人口味灑上花生粉 芝麻粉 抹茶粉或防潮可可粉享用。

2024年2月4日 星期日

油角(角仔)


餡料:

花生40G

芝麻20G

椰絲20G

砂糖30G

做法:

1.花生用180度焗8分鐘左右,放涼去衣,

然後用1秒/T打碎。

2.芝麻用170度焗7分鐘左右,將所有材料

用10秒/反刀/3速拌勻,盛起備用。

外皮:

豬油30G

中筋粉150G

全蛋28G

水28G

砂糖65G

做法:

1.豬油用80秒/100/1速煮至微熱,加入所有

材料用搓揉/3分鐘,完成後取出放盤中。

2.檯上灑點高筋粉, 將粉圑輾薄,印出

8cm再包入餡料(粉圑和印出的都蓋上濕布),

鎖好邊緣再摺出花邊。

3.將油燒至170度,關火下角仔,然後開中火,

炸至油角浮起再反轉炸另一面,直到金黃色

(不要太深色),然後放上廚房紙去油,涼後

放密封盒室溫保存(請盡快享用)。

2024年1月5日 星期五

蘋果雪梨潤肺湯


 材料:

A.

瘦肉500G

B.

蘋果1個

雪梨1個

C.

無花果3粒

蜜棗2粒

南杏(或南北杏)50G

玉竹20G

沙參20G

百合30G

海底椰10G

麥冬30G

陳皮1角

做法:

1:A用10分鐘/40度/4速跑活水,再沖水備用。

2:B去皮同芯,然後切件,C沖水後所有材料

放入主鍋,加水至Max位置,用45分鐘/100度/反刀湯匙,

完成後加點鹽享用(不加亦可,湯帶甜味)。

2024年1月3日 星期三

海鮮塔(鹹批)


塔皮:

低筋粉65G

牛油(凍 切粒)

蛋黃10G

凍水30ml

鹽1G

黑椒1G

做法:

1.所有材料放入主鍋,用30秒/5速拌勻,取出

用手輕按成團,再用保鮮紙底面包好,用木棒

輾開約25cm,然後雪過夜。 

2.預熱焗爐180度,將塔皮小心放入20cm的

活底塔模中,用手指輕按入邊緣的凹位,然後

用木棒在模的頂端按走突出的部份,放上

牛油紙再加上烘焙石焗10分鐘;取出紙同石

再焗5分鐘,放涼備用。

內餡:

A.

鮮奶22ml

淡忌廉22G

全蛋3個

黑椒 香草 鹽各少許

B.

蝦仁 煙三文魚 蟹柳或其他海鮮和伴菜隨意

拉絲芝士50G

做法:

將A放入主鍋,用15秘/3速拌勻,然後注入

塔皮,再加上海鮮同芝士焗30分鐘至凝固即可。


2023年12月10日 星期日

鮑汁雞腳


 材料:

A:

花生(珠豆)200G

水500ml

B:

雞腳15隻

C:

油15G

薑1小塊

蒜頭2粒

八角1粒

D:

鮑汁40G

老抽20G

豆瓣醬5G

蠔油25G

小美雞粉半茶匙

冰糖10G

做法:

1:雞腳剪掉指甲,放入網鍋加水到面,

用10分鐘/40度/4速跑活水,然後沖水備用。

2:加入刀頭罩,放入A用1小時/100度/1 速,

完成後盛起,取出刀罩抹乾,加入C

用3分鐘/120度/湯匙爆炒,最後放入所有

材料(包括煮花生的水),用12分鐘/100度/反刀湯匙,

完成後原鍋浸泡3小時以上(過夜更入味)。

溫馨提示:

如過夜放涼後要雪藏,吃時翻熱用蒸比較合適

(不易掉皮)。

過程留意是否需要加水,如喜歡,在最後可用生粉

勾芡。

2023年12月3日 星期日

烤鵪鶉腿


材料:

法國無激素鵪鶉腿一包

醃料:

海鹽1/2茶匙

黑椒1/4茶匙

橄欖油1茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨抹乾,加入黑椒同鹽拌勻醃一小時,

預熱焗爐180度,焗盤放上牛油紙,加入醃好的鵪鶉腿

(皮向上),將橄欖油抹在外皮焗20分鐘即可。

2023年11月20日 星期一

甜酸番茄豬排


 材料:

豬排3件

番茄2個(切件)

波羅2件

蒜泥1茶匙

醃料:

黑椒1/4茶匙

鹽1/4茶匙

生粉1茶匙

汁液:

茄膏2茶匙

甜酸汁半碗

香草1/4茶匙

勾芡:

生粉1茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:豬排一開二,加醃粉拌勻醃10分鐘,燒熱鑊下油,

將豬排兩面煎至金黃色盛起。

2:下油爆香蒜泥,放入番茄炒2分鐘,加入波羅同汁液

豬排炒片刻,最後調入芡汁拌勻,趁熱享用。


2023年10月10日 星期二

可可咖啡瑪芬


 材料:

A.

雞蛋2個 

牛奶80ml

B.

三溫糖70G

菜油70ml

咖啡醬30G

C.

低筋粉190G

泡打粉8G

可可粉10G

D.

入爐可可粒 果仁(碎)

做法:

1.預熱焗爐200度,先把C放入主鍋,

用20秒/3速(代替篩粉),刮進盤中備用。

2.A用15秒/3速拌勻,加入B用10秒/3速混合,

然後加入C用20秒/4速,完成後檢查一下,

如有乾粉用膠刮刮下輕力拌勻,注入杯子9分滿,

上面放上D(不加亦可)

入爐(200度)焗大約20分鐘,用牙籤試試。

溫馨提示:

如果沒有咖啡醬,可在C中加入5G即溶咖啡粉。

2023年8月28日 星期一

鹹蛋蒸肉餅


 材料:

豬肉(梅頭第一刀) 250G

鹹蛋1個

調味:

鹽 1G

生抽 3G

生粉 12G

油 5G (我無加)

做法:

1.豬肉洗淨抹乾,切小件後用10秒/7速打碎,

然後加入調味,用搓面/30秒令肉起膠後放碟中,

加入鹹蛋。

2.清洗主鍋加入800ml水,架上蒸鍋,

用35分鐘//Varoma/速度1趁熱享用。

溫馨提示:

如果選用梅頭第一刀,便不用加入肥肉;

豬肉質地各異,如帶筋未打碑碎便多打幾秒。

鹹蛋味道亦各異,調味可自行加減。