玫瑰荔枝果凍

材料:
A:荔枝25粒 食用水50ml
B:檸檬汁1茶匙 天然玫瑰花精適量
C:水50ml 砂糖1茶匙 玫瑰花適量
D:魚膠片10G

做法:
1:荔枝洗淨取出果肉，貼住核啡色最好不要，
留起少量放杯中增加口感，其餘加水打溶備用。

2:C煮沸後加入魚膠片(放冰水泡軟)拌勻，
然後將所有材料拌勻，注入杯子雪二小時
以上至凝固即可享用。

雙筍雞卷

材料:
無激去骨雞腿3件
澳洲蘆筍2支
甘筍半枝

醃料:
迷迭香3枝(只要葉部分，切碎)
蒜泥1茶匙
海鹽半茶匙

做法:
1:雞腿洗淨吸乾水後，用刀在內側界幾下
(不要切斷)，加入醃料抹勻醃半小時。

2:蘆筍和甘筍切條，水滾後煮2分鐘(加點油同鹽)，
取出吸乾水分，放入雞腿內卷住，然後用錫箔紙
包實，兩端扎好(如包糖果一般)。

3:預熱焗爐180度焗20分鐘，然後放室溫15分鐘，
讓它吸收肉汁才切件享用。

抹茶紅豆磅裝蛋糕

材料:

A:牛油(室溫)140G 糖霜120G

B:雞蛋2個

C:蜂蜜10G

D:低筋粉130G 泡打粉2G 抹茶粉10G

E:日本紅豆蓉120G

做法:

1:用打蛋器將A的牛油打散，加入糖霜

打至奶白色；再分2次加入B拌勻。

2:然後加入C拌勻，

D過篩後分次加入，用膠刮輕力拌勻

至無粉粒，再加入E拌勻。

3:蛋糕模抹油再貼上牛油紙，注入粉漿，

預熱焗爐180度焗55分鐘，用牙籤試試，

抽出乾淨便可，如有粉漿再加時。

龍蝦沙律

材料:
龍蝦尾一件
日本南瓜半碗(粗粒)
澳洲蘆筍2枝
車厘茄5粒
粟米2湯匙
三色藜麥2湯匙(煮熟)

調味:
A:
橄欖油2茶匙
黑椒少許

B:
橄欖油2茶匙


做法:
1:龍蝦加A抹勻，用180度焗15分鐘，放涼
切粗粒。

2:南瓜加B拌勻，用180度焗12分鐘。

3:蘆筍去皮切粗粒，用滾水加點油同鹽
煮2分鐘。

4:全部材料拌勻，可加入沙律醬或檸檬
汁享用。

法式洋蔥湯

材料:
洋蔥3個
牛肉湯400ml
水400ml
牛油2茶匙
麵粉3茶匙
紅酒30ml
法包3片(烤成多士)
芝士3片
芝士(拉絲)3茶匙

調味:
A:
海鹽少許

B:
黑椒適量
百里香2株
月桂葉2片

做法:
1:洋蔥切絲，下牛油炒至轉色加A(中火)，
注入紅酒炒至洋蔥變深色，加入麵粉拌勻，
然後注入水同牛肉湯，還有B拌勻，用小火
煮40分鐘至濃稠(試味，如不夠可添加黑椒和鹽)。

2:把湯盛入可烤焗的碗中(可每人一碗，3碗左右)
上面放上法包同芝士，用180度焗7分左右至金黃色。

烤牛肉

材料:
新鮮牛柳600G
麻繩一條

醃料:
A:
橄欖油2茶匙
海鹽1茶匙
黑椒和香草隨意

B:
黑椒1茶匙
粗鹽1茶匙

做法:
牛肉洗淨抹乾後，加上醃料A抹勻醃一小時，
然後用麻繩綑好，將B抹在面，用180度焗1小時10分鐘，
不要開門，用餘溫多焗30分鐘，之後切片享用。

我配上番茄同芝士，麵包用牛油煎香，超級美味；
如伴飯享用，可多做一個汁液，例如香蒜黑椒汁更可口。

薩琪瑪(瑪仔)

材料:
中筋粉250G
雞蛋175G
高筋粉適量(手粉)
16X16cm活動方模


糖漿:
A:水50ML 砂糖175G
B:牛油10G 入爐蜂蜜2茶匙

做法:
1:中筋粉和雞蛋放盤中拌勻，搓至三光，
工作檯灑點手粉，用木棒將麵團輾薄，
然後切開(每層灑上手粉)約粗麵般大小。

2:燒熱油(下一條麵立即浮起代表夠熱)，下麵條
(不要一次放入，分次炸)炸到轉色同浮起(不要脆)，
放大盤加廚房紙吸去油份。

3:全部炸好便煮糖漿，用厚底靚鍋，先加入水，
再放糖，滾後轉中小火煮至濃稠(全程不要攪拌)，
用筷子挑一點放兩指中，把手指拉開看到拉絲便熄火，
然後加入B拌勻。

4:糖漿分兩次加入炸好的麵條中，拌勻再加另
一次，徹底拌勻後倒入已抹油的模具中，面上
鋪上牛油紙，用手壓下定形，放室溫翌日切件
享用，可加上烘香的白芝麻和肉鬆。

紅酒燉牛肉(牛排)

材料:
澳洲牛排一件(500G)
洋蔥2個(切粗粒)
大啡磨菇2朵(切厚片)

配料:
A:
黑椒和岩鹽適量

B:
生粉2茶匙

C:
迷迭香2枝
百里香3枝

D:
黑椒少許


E:
紅酒600ml
茄膏2茶匙


做法:
1:牛排切小件，加A醃20分鐘，然後用廚房紙印乾水分，
放入B拌勻，下油煎至金黃色。用另一個鑊下油和C，
將洋蔥加入D炒至轉色同軟身，再注入E拌勻煮沸。

2:將洋蔥放入小鍋，上面蓋上牛肉，用小火燉煮10分鐘，
放涼後原煲雪過夜。

3:翌日炒香磨菇，加入鍋中，用小火燉煮15分鐘至濃稠
即可，伴飯一流喔。

註:如用中式牛腩請加時，自行測試質地。

合桃酥

材料:

A:豬油55G 糖粉55G
B:雞蛋15G
C:中筋粉100G 梳打粉2G 泡打粉1.5G
D:合桃35G
E:蛋黃一個(掃面)

做法:
1:D用170度焗7分鐘左右，敲破(不要太碎)
放涼備用。

2:A豬油放盤中，將糖粉篩入，用手動打蛋器
拌勻，加入B拌至淡黃色。

3:C過篩後加入，然後用膠刮拌勻成團，
再移至工作檯上，以切疊式重複按壓至麵團
光滑，再加入碎合桃(可以留下一點放面裝飾)
用以上動作拌勻。

4:將麵團搓成長條，分割成20G(原食譜是40G，
我喜歡細個的)一個，輕按(不要太扁)，一個個之間
預留距離，焗時會膨脹喔，掃上蛋黃
再加上合桃，用180度焗12至金黃色分鐘左右，放涼點吃
才鬆脆喔，之後用密封盒盛好，室溫可存放幾日。

註:食譜參照美食台，的多加了合核，如不明白
何謂切疊式，可以上網睇片。