酸辣湯

材料:
A:梅頭瘦肉120G
B:木耳2朵(浸泡後切絲)
C:豆腐乾2件(切絲)
D:筍絲80G(泡水去掉鹹味)
E:雞湯250ml 水350ml
F:豆瓣醬2茶匙

醃料:
生抽1茶匙
生粉1茶匙

調味:
老抽3茶匙
黑醋2茶匙
古月粉隨意

芡汁:
生粉3茶匙
水3茶匙

做法:
1:A切絲，加醃料拌勻醃10分鐘，燒熱鍋加點油
下F炒香肉絲。

2:加入所有材料煮沸後轉中小火煮10分鐘下調味，
熄火慢慢加入芡汁拌勻即可。

豆沙西米糉子

材料:
A:小西米100G
B:抹茶粉3G 砂糖15G
C:水45ml
D:豆沙60G
E:糉葉6片 繩子6根

做法:
1:糉葉去掉頭和尾浸泡過夜(如沒時間便煮耐
一點)，然後煮10分鐘，再每片洗刷乾淨。

2:A放盤中，分別加B和C拌勻，D分作6等份。

3:西米亦分6份，糭葉摺角放半份西米，一份
豆沙放中間，再加上另一半份西米，封口扎上
繩子(不不太緊)。

4:水滾後放入，中火煮40分鐘，放涼雪凍後享用。

日式芝心牛肉漢堡

材料:
A:免治牛肉300G
B:洋蔥半個
C:日本麵包糠20G 牛奶50ml
D:拉絲芝士20G 高溶點芝士10G

醃料:
雞蛋30G
糖半茶匙
日本醬油1茶匙
生粉1茶匙
黑椒1/4茶匙

汁液:
清酒2茶匙
味琳2茶匙
日本醬油1茶匙
蠔油1茶匙
鏗魚汁1茶匙

做法:
1:A加入醃料，順時針方向拌勻，不斷快手的
拌至起膠。

2:B切粒炒至8成熟，放涼後和C(先拌勻)加入
牛肉再拌勻。

3:將材料分作3等份，每份加入1/3D在中心，
然後包成球狀，從右手拋向左手來回撻幾次，這
動作目的是排出空氣令漢堡扎實點。

4:然後輕壓後兩面拍少許生粉，用平底鍋中火每
一面煎2至3分鐘，再用焗爐180度焗15分鐘(面加
鍚紙)。

5:將汁液煮沸至濃稠，然後淋上漢堡上享用，
可以配上喜歡的薯菜喔。

咖啡豆曲奇

材料:
A:牛油(室溫)50G 糖霜45G
B:全蛋25G
C:牛奶7ml 咖啡粉(無糖)4G (兩者拌勻至溶解)
D:低筋粉80G 粟粉15G 可可粉8G(過篩)

做法:
1:先將A拌至淺黃色，分別加入B和C拌勻，然後
注入D拌後再輕力搓成團，雪20分鐘。

2:取出麵團分作5G一粒，然後搓成咖啡豆狀，
中間用刀界開。

3:預熱焗爐160度焗15分鐘，放涼存放於密封盒內。

脆皮雪糕球

材料:
A:淡忌廉150G 砂糖2茶匙
B:榛子醬3茶匙 咖啡醬2茶匙 杏仁碎(隨意)

做法:
A坐冰水打至杰身蛋紋，加入B拌勻後放冰格
雪5小時以上或過夜，中途翻拌多次，以免結塊
(如有雪糕機可使用，免除這步驟)。


脆皮材料:
70%可可粒200G
有衣杏仁10粒

做法:
1:杏仁用180度焗8分鐘，放涼打碎，不要打太幼。

2:可可粒坐熱水至溶解後，將雪糕舀成球狀，
然後浸入可可醬，取出放碟子上
立刻灑上杏仁碎，放一會很快便乾脆，
即可享用，未吃便裝好放回冰格。

梅酒

材料：

日本4L南高梅2K

日本果實酒1.8L

冰糖1K

做法：

1:梅子沖洗乾淨，風乾半小時，亦可抹乾或用食用酒精沖洗，然後用牙籤挑去蒂子，放入5L的酒瓶內封好，存放於陰涼的室溫內。

2:在酒瓶蓋記下浸泡的日子，一個月後開始分三次加糖，每次加3份一，三個月後完成。

3:浸泡好的梅酒半年後可以飲用，一年風味更佳，之後可以把梅子拿走，請放在另一個玻璃瓶內，可以當作零食或者煮餸使用。

黑森林蛋糕

蛋糕體:
A:全蛋3個(室溫) 砂糖100G
B:低筋粉130G
C:橄欖油22G 可可粉12G(煮溶)
D:牛奶22G


做法:
1:A用高速打至不易滴落，提起寫8字不會立即
消失，加B用切拌方式，拌王無粉粒。

2:C和D拌勻，舀小許粉漿拌勻，再倒回所有材料
輕力拌勻。

3:預熱焗爐180度，用16或18cm的高身
圓形模具，底部同邊緣都
蓋上牛油紙，注入粉漿dun幾下，焗25分鐘
左右，用牙籤試乾淨便代表熟透，出爐再dun
幾下，取出撕去牛油紙放涼備用。

內層抹醬:
一:
浸車厘子的水2湯匙
rum酒1湯匙

二:
可可醬:
A:蛋黃35G 砂糖15G 牛奶150ml
B:70%可可粒80G


做法:
A拌勻後用小火煮至80度，注入B中拌王溶解
後放涼備用。

三:
淡忌廉250G 砂糖20G(坐冰水打至杰身多紋)

四:
罐裝車厘子(去核)30粒

五:
條狀黑可可碎(我用80%)約一碗

組合:

1:蛋糕平均切三片(面部份不平可不要)，第一片
放轉盤上，把一和二各掃上一層，加入一半四
(15粒車厘子)，然後抹上一層二；
放上第二片蛋糕重複這動作一次，蓋
上第三片後，用膠片圍住雪2小時左右。

2:取出蛋糕去掉膠，把剩餘的二和三拌勻，然後抹上
整個蛋糕的外圍，灑上五和自己喜歡的裝飾，再多雪
一小時以上切件享用。

可可脆皮芒果雪條

雪條材料:
芒果200G(一半打蓉，一半切粗粒)
原味乳酪150G

做法:
所有材料拌勻，放入雪條模具中，放冰格雪至
凝固。

脆皮材料:
70%可可粒200G
有衣杏仁10粒

做法:
1:杏仁用180度焗8分鐘，放涼打碎，不要打太幼。

2:可可粒坐熱水至溶解後，注入杯子中(比雪條
高身)，取出已凝固的雪條，浸入可可中(蓋滿一層
便可)，拿出立刻灑上杏仁碎，放一會很快便乾脆，
即可享用，未吃便裝好放回冰格。

芒果糯米糍

材料(皮):
糯米粉205G(我用李祥和)
南瓜粉15G
砂糖90G
有機椰汁300ml

做法:
先將外皮的材料拌勻至無粉粒，蓋上鍚紙，
用大火蒸30分鐘，放至半涼備用。

吉士醬:

A:牛奶100ML 砂糖20G 

B:蛋黃50G 牛奶30ML 低筋粉10G 粟粉5G 吉士粉5G

C:牛油5G

A用小火煮沸，加入B拌勻然後過篩，再回鍋用小火

煮至濃稠(要不斷搞拌)，加入C拌勻後放涼雪過

備用。

芒果肉250G

片栗粉適量(手粉)

做法:

將外皮輾開(灑上手粉)，唧上吉士醬，放入芒果粒

收口搓圓；如做條狀放冰格雪3小時以上，比較硬身

才容易切件，圓形便放普通格雪後享用。