可可貝果

 材料:

A:

高筋粉300G

可可粉10G

奶粉8G

黃砂糖35G

蛋白1個(30G左右)

冰水130ml(冬天用室溫水)

B:

鹽4G

即溶酵母3G(我用白神山)

橄欖油10G

C:

水1500ml

黑糖50G

梳打粉3G

做法:
1:A放主鍋，用搓麵/2分鐘拌勻(不用成團)，

將主鍋(連麵團)雪30分鐘。

2:取出主鍋加入B，用搓麵/4分鐘搓至成團

(麵團不要超過28度，如高過將麵團雪片刻)。

3:將麵團平均分作6份，排氣滾圓，用濕布蓋好

休息30分鐘。

4:檯上灑點粉，將麵團輾成長形再卷長條包口，

放於牛油紙上，坐熱水發酵30分鐘。

5:C放鍋中煮沸(小滾便可)，放入貝果(去掉牛油紙)

煮30秒(分2次煮)，再放上架子吹2分鐘左右。

6:預熱焗爐220度，焗15分鐘左右，最後10分鐘

可蓋上錫箔紙，防止焗焦。