小美冷知識

 1:栗子去衣法

500ml水，用煮水/100度，加入500G栗子，

用10分鐘/100度/反刀湯匙，完成後取出栗子，

將衣拿走，如有少量未去衣的，用手可輕易除掉，

即可炆煮。

2:冬菇浸泡

先把冬菇去蒂，再放入網鍋，加水浸過面，

用25分鐘/40度/4速，完成後便可炆煮。

3:燕窩浸發

燕窩放入網鍋，加水到面，然後用20分鐘/50度/4速，

完成後漲大2至3倍，而且變得軟身便可燉煮。

椰汁芝麻糕

 材料:

A:

糯米粉140G

粘米粉35G

冰糖粉50G

椰漿180ml

B:

黑芝麻醬60G

C:

水500ml(蒸糕用)

做法:

1:A放入主鍋，用1分鐘/3速拌勻，

然後將大約一半的粉漿倒出備用。

2:將B加入鍋中，用20秒/2速拌勻，

再以膠刮刮下拌勻。

3:清洗主鍋後加入C，放上蒸架，然後

把兩款粉漿注入杯子(裝成自己喜歡的款式)，

用20分鐘/Varoma/速度2，完成可趁熱享用，

凍食亦可。

低發Pizza

檸樂排骨

 材料:

排骨500G(左右)

油10G

蒜頭3粒

醃料:

老抽20G

鹽3G

冰糖粉10G

調味:

可樂300G

檸檬1個

做法:

1:排骨洗淨抹乾，加入醃料拌勻醃20分鐘。

2:蒜頭用3秒/5速打碎，刮下加油用3分鐘/120度/1速

爆香，加入排骨用5分鐘/120度/反刀湯匙爆炒。

3:注入可樂，用25分鐘/用/Varoma/反刀炆煮，

在最後5分鐘加入檸檬(一半取汁，另一半切片)，

完成後如汁液未夠濃稠便適量加時。

抹茶紅豆雪糕

 材料:
A:

淡忌廉200G

糖70G

B:

鮮奶100G

抹茶粉12G(我用青嵐)

C:

蜜紅豆隨意(內置食譜)

做法:

1:先將主鍋冷藏(普通格)10分鐘，取出插入

蝴蝶棒，加入A，用40秒/4速打發。

2:B用碗拌勻後過篩，加入A中，用10秒/1速拌勻，

再以膠刮輕力拌勻，放入已消毒可冷凍(雪糕格)

的盒子雪5小時以上至(或過夜)硬身。

3:取出雪糕分件放入主鍋，然後用15秒/6速打至

幼滑，再加入C拌勻放回盒子冷凍至凝固即可享用。

仙草芋圓

 燒仙草材料:

仙草(涼粉草)50G

水1500ml

鹼水少許(二 三滴)或梳打粉1G

魚膠片22G

做法:

1:仙草沖洗(不要用力洗淨，以免膠質流失)後

加水，用1小時/100度/1速烹煮，然後過濾留下

汁液(需用600G)，草可以去掉。

2:魚膠片用食用水加冰浸泡至軟身，然後取

需用的其中100G汁液注入主鍋，用煮水模式

100度，完成後加入魚膠片(不要水)，用10秒/3速

拌勻，再加入其餘500G用10秒/2速拌勻，完成後

注入乾淨的密封盒雪過夜至凝固。

芋圓材料:

紫薯100G(去皮後計，切粒)

糖8G

木薯粉40G

(這是一份，可以選擇黃肉番社同芋頭多做

幾款放入冰格，下次吃時再解凍烹煮)

做法:

1:番薯和芋頭切粒放入蒸鍋，主鍋加水(份量

以外)1500ml左右，用15分鐘/Varoma/速度2烹煮。

2:完成後加糖和木薯粉(要趁熱做)用搓麵模式30秒

完成，之後取出在檯面按成圑，如太乾加點暖水，

成圑不痂手即可，再搓成長條切粒(可搓圓)放盤

中，加點水薯粉拌勻令它不結在一圑。

組合:

一:將凝固的燒仙草切粒加入碗中備用。

二:主鍋加水用煮水模式至100度，加入芋圓

煮4分鐘左右，再過篩去掉熱水然後浸泡食用

冰水片刻，再去水後放上仙草凍上面(可預先

煮好糖水雪凍或加糖)，亦可配上紅豆蓉享用。

溫馨提示:

如果煮好的汁液加糖便成為仙草茶，亦可作

清熱飲料喔。

梅醬炆豬手

 材料:

新鮮豬手1 隻800G左右

橄欖油10G

蔥頭2粒

蒜頭2粒

醃料:

老抽30G

鹽10G

調味:

梅醬60G

黑糖30G

水150ml

做法:

1:豬手請檔主去毛，再將外皮燒至微焦再斬件，

洗淨後抹乾後加入醃料拌勻，中途翻拌一下，醃

大約一小時。

2:蔥頭和蒜頭用5秒/5速打碎再刮下，加油用

3分鐘/120度/1速爆香，然後將豬手同調味加入，

用45分鐘/100度/反刀湯匙炆煮，再以

5分鐘/Varoma/反刀收汁，趁熱享用。

溫馨提示:

豬手用新鮮比較好，外皮帶點爽口，肉質

又鮮味同有口感。

梅醬我是自製的，大家可以在什貸店買，沒有便

用酸梅去核，日後再分享梅醬做法(如大家有興趣)。

布甸蛋撻

 撻皮材料:

牛油（室溫）50G

冰糖粉65G

低筋粉130G

粟粉20G

全蛋50G

做法：

1:全部材料放入主鍋，用1分鐘/搓麵模式完成，分作9等份。

2:將麵團放入紙杯（5.5X3.5拉摺式）， 用手指從底部往上推（動作要輕力同快速）至邊緣，然後雪10分鐘（做撻皮的時間清洗主鍋，加水同洗潔精用標準模式）。

3:預熱焗爐180度，然後製作內餡。

餡料：

蛋黃2個

煉奶30G

淡忌廉180G

鮮奶70G

做法：

全部餡料放入主鍋（清洗後沖水抹乾），用20秒/3速拌勻，然後過篩，再注入塔皮中8分滿，入爐焗20至25分鐘，凝固後可轉面火令表面上色，如沒面火功能可轉200度完成，這步驟不做亦可，只是讓它上色而己，出爐時皮脆餡滑很可口，放涼雪凍亦別有一番風味。

可可貝殼蛋糕

 材料:

牛油100G

全蛋2個

海藻糖80G(冰糖粉或三溫糖亦可)

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉12G

咖啡醬30G(沒有可省略)

入爐可可粒適量

做法:

1:牛油放碗中放入網鍋，主鍋加入800ml水，

用10分鐘/用/Varoma/速度1坐溶備用。

2:全蛋和糖放入主鍋，插入蝴蝶棒，

用2分鐘/40度/3速打發，加入糖用30秒/1速打發。

3:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，加入牛油溶液同咖啡醬，

再用30秒/1速拌勻，把鍋邊的粉刮下拌至不見粉類，

將粉漿刮入唧袋雪2小時。

4:貝殼蛋糕模掃上一層牛油，然後灑下薄薄一層高筋粉

雪10分鐘。

5:預熱焗爐200度，將粉漿注入模具中加上入爐可可粒

焗10分鐘(如沒有貝殼模可用杯子，適量加時)，

更可唧花裝飾喔。