牛肝菌草菇肉碎伊麵

材料:

草菇200G(切片)

牛肝菌30G(浸泡)

肉碎半碗

伊麵3個

調味

A:

醬油1茶匙

生粉半茶匙

B:

蠔油2茶匙

C:

蠔油!茶匙

做法:

伊麵出水後過冷河備用，肉碎加A醃10分鐘，

然後炒熟盛起，起鑊炒香草菇和牛肝菌，加入B和少許

開水炆片刻，再與肉碎拌勻盛起。

洗淨鑊後加少許油炒伊麵，再加入全部配料和C

炒片刻即可。

粟米墨魚滑

材料:
墨魚膠300G
粟米蓉半碗
蛋1隻
調味:⋯⋯
海鹽1/4茶匙
醬油1茶匙
生粉1茶匙
做法:
先用調味加入墨魚膠拌勻，醃15分鐘，然後用小煲煮點滾水，用湯匙將魚滑刮下(好像生菜魚肉那樣)，煮3分鐘，去水盛起，再注入平底鑊，加入粟米蓉和蛋煮片刻即可。

 

竹炭芝麻戚風

 

 

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水4大匙
菜油60ml
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

黑芝麻粉3湯匙

竹炭粉少許

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態，然後加入C拌勻。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

桑寄生紅棗蓮子蛋茶

材料:

桑寄生50G

蓮子120G

紅棗10粒

冰糖(隨個人口味)

雞蛋5隻

做法:
桑寄生用魚袋盛著，蓮子先浸泡半小時，

加入紅棗和水(隨意)煲一個半小時，再焗

半小時。之後烚熟雞蛋去殼，和冰糖一起

再煲10分鐘即可(桑寄生去掉)。

大概有5至6碗左右

烤鰻魚

材料:

鰻魚半條(起肉)

醬汁:

A:

清酒2湯匙

味琳1湯匙

B:

日本醬油2湯匙

老抽1湯匙

C:蜂蜜1湯匙

做法:

1:先將鰻蒸8分鐘備用。

2:煮醬汁:將A煮滾，再加入B煮片刻，

然後加入C煮至濃稠即可。

3:將汁液掃上鰻魚，用200度烤7分鐘，

取出再掃上一層汁液，轉用180度

多烤5分鐘，灑上烤過的白芝麻即可。

 

 

 

 

 

可麗露

材料:

牛奶500G

香草莢半枝

無鹽牛油35G

糖粉250G

低筋粉125G

蛋黃70G

蛋白15G

蘭姆酒50G

做法:

1:牛奶加入香草莢煮滾，過濾後加入牛油拌勻。

2:糖粉和低筋粉過篩，加入1中拌勻。

3:蛋黃和白加入2中拌勻。

4:將蘭姆酒加入3中拌勻，放入冰箱雪12小時後，

再注入模具中，用上火240，下火220焗20分鐘，

再轉上火220，下火240焗30分鐘。

注:如用銅模先噴油

南乳腩肉炆蓮藕

材料:

蓮藕2節

五花腩一條

調味:

南乳一件(大)

鹽少許

糖1茶匙(我無加)

做法:

蓮藕小件，用油起鑊後加入半件南乳爆炒，

再加入蓮藕炒片刻，注入開水轉中火炆2小時。

腩肉出水後浸泡冰水，用另一個鑊下油鹽

炒至金黃色，加上蓮藕中，再放入半件南乳

和糖多炆1小時，中途時常要否加水，亦需用

鑊鏟翻翻，以免痴底。

 

 

 

用另一個鑊

椰汁燉黃耳

材料:

黃耳50G

紅棗5粒

冰糖隨意

開水1.5碗

椰汁(漿)半碗

做法:

先將黃耳浸泡過夜，然後去蒂，加水同紅棗燉2小時，

再加入冰糖和椰汁多燉半小時即可。

可可鬆餅

材料

A:

牛油100G

砂糖80G

蜜糖60G

黃金糖漿30G

B:

蛋2隻

乳酪100G

淡忌廉100G

低筋粉130G

泡打粉5G

梳打粉2G

可可粉35G

C:

入爐可可粒(隨意)

做法:

先將A打至鬆軟，再與B混合，不可搓揉，

再加入C拌勻，用180度焗20分鐘即可。

 

紅桑子提拿米蘇

 

材料:

A:

蛋白1個

糖10G

B:

蛋黃1個

糖10G

(兩樣拌勻)

C:

意大利芝士250G

紅桑子果蓉120G

(隔熱水坐溶)

D:

手指餅和紅桑子酒(隨意)

做法:

先將蛋白打至起泡，分2次加入糖再打至硬性

(即是反轉蛋白亦不會掉下來)，然後分兩次加入

B拌勻，再與C拌勻，用手指餅沾上紅桑子酒，與芝士醬料

各一層的放進杯子，雪2小時以上至凝固即可。