三文魚批(20cm)

材料:
外皮:
A:牛油(冷)65G 低筋粉125D
B:蛋黃半個 凍水30ml 鹽1/4茶匙 黑椒少許

做法:
1:A放盤中，用牛油刀將粉和牛油輾壓成細砂狀。

2:把材料放工作檯，中間挖個洞加入B，然後用
切拌的手法按壓成團。

3:將麵團放回盤中包保鮮紙雪2小時，然後輾開，
模具噴上脫模油，蓋上外皮刺孔，蓋上牛油紙，
加入烘焙石，用180度焗8分鐘，拿走石頭再焗5分鐘，
放涼備用。

餡料:
A:野生三文魚180G(切粒)

B:鮮奶15ml 淡忌廉15ml 雞蛋2個
芝士(拉絲)2茶匙 黑椒和海鹽隨意 檸檬汁1茶匙

C:時蘿2茶匙

做法:
1:將C的其中小部份放在批底，然後注入B
(先拌勻)，再加入A，面上再蓋上C。

2:預熱焗爐180度，將批焗送入焗30分左右
至內餡凝固即可。

黑糖麥包

材料:
湯種:
蛋黃1個
高筋粉20G
水80ml

做法:
將全部材料拌勻，小火煮至濃稠。

主麵團材料:
A:
高筋粉130G
低筋粉100G
黑裸麥粉45G
黑麥牙粉10G
牛油(室溫)30G
全蛋50G
鹽2G
酵母3G(我用白神山5G)
黑糖粉40G
蜜糖30G

B:
鮮奶(室溫)90ml

C:麥皮3湯匙

做法:
1:把A和湯種放進廚師機中輕拌，
然後慢慢加入B，用中速打至掛勾
(或有薄膜)，然後加入C打幾下拌勻。

2:將麵團放大盤中，包保鮮紙發酵一小時。

3:將麵團分作10等份，再排氣同滾圓，然後
再發酵30分鐘。

4:預熱焗爐170度焗20分鐘即可。

溫馨提示:
放涼後用密封盒放室溫，翌日噴水，
用180度焗8分鐘左右，依然像出爐時
外脆內軟的喔。

蟹肉薯餅&焗蟹蓋

材料:
日本即食蟹肉一包
薯仔(細)2個

調味:
A:
海鹽1/4茶匙
黑椒隨意
拉絲芝士2茶匙

B:
日本麵包糠3湯匙

做法:
1:薯仔蒸熟後放涼，去衣再壓成薯蓉。

2:蟹肉解凍後 ，加入薯蓉中，再將A注入
拌勻。

3:把薯蓉分成球狀，每個由左右兩手來回
拍走空氣，令它結實一點，再輕壓扁些，
兩面印上B，燒滾米糠油炸至金黃色，
伴上沙律醬享用。

4:拿一部份薯蓉放進蟹蓋(輕壓)，面上灑上
芝士，用180度焗12分鐘左右至金黃色便可。

龍蝦包&沙律

材料:
加拿大龍蝦一隻
牛油果一個(切粗粒)
烚蛋2個(切粗粒)
粟米2湯匙


調味:
A:橄欖油(或牛油)2茶匙 黑椒和海鹽適量
時蘿和九層塔各2G(切碎)

B:黑椒適量 沙律醬2湯匙

做法:
1:把龍蝦頭部擰開，然後拉扯尾巴，
將肉取出開邊；鉗子敲破取肉。

2:龍蝦肉加入A(抹勻)，用180度焗
10分鐘(大小不同，自己留意是否焗
熟)。

3:部份切厚片，一些切粗粒，然後
和其他材料同B拌勻，龍蝦片放包中，
沙律另外享用。

蒜蓉包(自製蒜蓉醬)

澄清牛油:
材料:
無鹽牛油130

做法:
將牛油加熱後放涼，然後舀起上層黃色部份，
下面白色(水份)不要，便成為澄清牛油。

蒜蓉醬材料:

澄清牛油100G
蒜泥60G
芝士粉20G
芫荽(或香草)隨意

做法:
1:芫荽切碎後放進碗中，加入其餘材料，
然後全部拌勻即可。

2:預熱焗爐180度，焗盤蓋上鍚紙，
麵包或法包切片，抹上蒜蓉醬，放上層
焗5分鐘左右(時間自己控制，可焗耐些
比較香脆)。

溫馨提示:
澄清牛油多些少些都不打緊，取出所有黃色
部份全用便可，應該同100G不會太大出入。
未用完放雪櫃存放。

法式可可蛋糕

材料:
A:忌廉芝士100G 黑可可(70%)250G
B:蛋黃4個
C:粟粉15G
D:蛋白4個 海藻糖50G

做法:
1:A坐熱水拌至無粒，加入B拌勻。

2:C過篩加入拌勻備用。

3:D的蛋白打至多泡，分2次加入糖，打至中
性發泡(提起打蛋器，蛋白尾端微直)，分2次
加入可可麵糊中，輕力拌勻，不要按壓。

4:預熱焗爐180度，活底模具蓋上牛油紙，
注入粉漿焗20分鐘，放涼脫模後灑上可可粉
享用。

肉鬆蔥油餅

材料:
中筋粉150G
溫水85G
白神山酵母3G
砂糖5G
鹽少許

內餡:
蔥粒70G
豬油或麻油2茶匙
鹽和古月粉各少許

成品餡:
台灣肉鬆(隨意)

做法:
1:用溫水15G(材料中扣出)加入酵母，放片刻
(3分鐘內)拌勻，有小泡便可使用。

2:將外皮的所有材料拌勻，搓約10分鐘；
大盤抹油再噴點水，放入麵團包上 保鮮紙，
發酵40分鐘。

3:取出麵團分作4等份，排氣輾薄成圓形，
灑上鹽和古月粉，再抹上油(用手指抹勻)
再卷起，然後休息10分鐘。

4:取出按壓後再輾薄，用平底鑊加油煎至金黃色，
然後反轉另一面，加蓋再煎至金黃色，卷起
加上肉鬆享用。

溫馨提示:
如用即溶酵母改5G，直接加入水中便可，但
用白神山會正好多喔。

棒棒糖

材料:
A:蛋白60G 砂糖30G
B:水30ml 砂糖120G
C:法國和日本食用色粉(隨意)
D:入爐棒

做法:
1:A中的蛋白打至有泡，分兩次加入A的糖，
打至乾性發泡(全程高速)。

2:用厚底pan煮B，開中火，不要攪拌；
滾後轉小火，輕搖pan讓砂糖溶於水中，
煮至117至121度關火，慢慢加入蛋白中，
繼續用高速打發，打至表面紋路十分明顯，
停機後用打蛋器推時感到有阻力即可，然後
添加色粉(至自己喜歡的深淺度)

3:預熱焗爐150度(入爐時調低至90度)
焗盤放上牛油紙，將意式蛋白霜加入唧花袋
中，唧一點在紙上，放上棒棒，再唧上喜歡
的形狀，焗三至四小時，當棒子可以輕易
拿起代表乾透，放涼要密封好以免潮濕喔。

可可唧花曲奇

材料:
A:牛油100G
B:糖霜60G
C全蛋25G 雲尼拿油少許
D:低筋粉80G 粟粉30G 可可粉20G

做法:
1:A放盤中，用膠刮拌開，加B用手提打蛋器
拌勻，再加入C拌勻。

2:D過篩後加入，用切拌方式，拌至無粉粒，
注入唧袋(用自己喜歡的花咀)，唧出多層(焗
好會扁，所以唧厚些)曲奇。

3:預熱焗爐170度，焗20分鐘，放涼用密封盒
保存。

烤牛柳伴紅酒洋蔥汁

材料:

澳洲牛柳500G

黑椒和海鹽適量

迷迭香4枝

紅洋蔥1個

啡磨菇1個(大)

紅酒150ml

茄汁3茶匙

橄欖油2茶匙

牛油2茶匙

麵粉2茶匙

做法:

1:牛柳洗淨抹乾，加黑椒同鹽抹勻，將迷迭香

放上(底面各2枝)，用麻繩綑好，然後每面煎一分鐘。

2:預熱焗爐200度焗45分鐘，出爐用鍚紙包好，

放10分鐘後切件。

3:洋蔥同磨菇切好後加橄欖油炒至軟身盛起，

下牛油炒麵粉至無粒，再加入紅酒和茄汁，磨菇同洋蔥

煮至濃稠，加上牛柳上享用。