羅勒馬鈴薯餅

材料:
馬鈴薯1個
洋蔥半個
蒜頭2粒
雞蛋2個
羅勒少許
開水1碗

調味
橄欖油2茶匙
黑椒和海鹽少許

做法:
1:洋蔥和蒜頭切粒，馬鈴薯切薄片，下橄欖油
炒香洋蔥和蒜頭，再加入馬鈴薯爆炒，注入開水
煮7分鐘左右(馬鈴薯淋)，下黑椒同鹽拌勻。

2:雞蛋放入大碗打開，加入羅勒，與全部材料拌勻，
注入平底易潔鑊煎至金黃色，用碟反轉另一面回鑊
再煎片刻便可。

脆皮雪糕泡芙

脆皮材料:
牛油31G
黃砂糖40G
低筋粉38G
鹽少許

做法:
將全部材料拌勻，放冰箱雪一小時；取出
輾成2mm厚度，用3CM的模具印出。

泡芙材料:

A:鮮奶94ml 牛油28G 砂糖10G 鹽1G
(鮮奶可用水代替，會無咁易焦，或各一半)
B:低筋粉55G
C:全蛋63G

做法:
1:先將A煮沸，加入B拌勻成團。
2:再以小火煮到75至80度，用膠刮拌至材料成球狀。
3:將材料放回盤中，逐少加入雞蛋，拌至
光滑(麵糊在65度比較理想)。
4:唧袋放入1cm的唧咀，注入粉漿後唧出3
cm的泡芙，上面放上脆皮，預熱焗爐180
度焗20至25分鐘至金黃色，出爐放涼後
夾上雪糕享。

黑糖馬拉糕

材料:
A:雞蛋2個
B:沖繩淙糖(粉)120G
C:低筋粉120G 吉士粉20G
D:牛奶50G 橄欖油40G
E:白神山酵母5G 暖水20ml (酵母加水後3分鐘拌勻至有小泡)

做法:
1:雞蛋放大盤，用攪拌器高速打散。
2:糖分3次加入，打至溶解。
3:加入C，轉中速拌至無粉粒，然後
加入D拌勻。
4:用膠刮將E同全部材料拌勻，包上保鮮紙，
用40度發酵40分鐘。(我用蒸爐，沒有便坐熱水)
5:注入杯子，用大火蒸40分鐘。(我用蒸爐100度)

抹茶椰香砵仔糕

材料:
A: 在來粉(粘米粉亦可)150G 木薯粉50G 水200ml 抹茶粉8G
B: 砂糖100G 椰漿400ml(將兩者煮滾)
C: 紅豆適量(先煲熟)

做法:
1:先把A的粉類過篩，加入水混合，與煮沸的B混合拌至無粉
，再把粉漿過篩一次。
2:將粉漿注入碗內，大火蒸2分鐘，再加入紅豆，然後多蒸16分鐘，
共18分鐘，放涼些比較彈牙。

芝士焗龍蝦

材料:
新鮮龍蝦2隻

調味:
A
橄欖油2茶匙
蒜泥2茶匙
海鹽半茶匙
炸蒜泥2茶匙

B
芝士2茶匙
芝士粉少許

做法:
1:龍蝦開邊後去腸，清洗乾淨，然後吸乾水份。

2:起鑊下油輕爆蒜泥，將海鹽灑上龍蝦，
然後加入兩款蒜泥。

3:預熱焗爐180度，焗10分鐘，再加入芝士
同芝士粉，轉200度多焗5分鐘即可。

炸蟹鉗

材料:
蝦仁(泰國)400G
蟹鉗10隻(熟)

調味:

海鹽1/4茶匙
糖少許
自發粉1茶匙
蛋白1個

鹽2茶匙(開水浸蝦)

日清麵包糠適量

做法:

1:蝦仁用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，再吸乾水份。

2: 將蝦肉拍扁，再剁碎，放入盤中，加入調味，
順時針方向搞，直到杰身同有阻力為止，
用手把蝦肉提起，從高處tag下，重複約十次至起膠，
然後雪半小時。

3:將蝦膠包著蟹鉗，再沾上麵包糠，然後炸至
金黃色熟透便可。

檸檬燉冰糖

功效:
化痰 止咳 潤燥 滋潤喉嚨

材料:
檸檬3個
冰糖500G

做法:
檸檬用鹽水清洗，去除腊質，然後切片，
去核，加入冰糖燉10小時。
飲用時隨個人喜好，加入暖水，檸檬亦可吃。

沖繩黑糖蒸糕

材料:
低筋粉100G
糯米粉30G
黑糖100G
泡打粉6G
牛奶80G
雞蛋2隻

做法:
1:粉類過篩，雞蛋加糖拌勻，再加入牛奶拌勻。
2:加入粉類拌至無粉粒，再過篩。
3:模具抹油後注入粉漿，用大火蒸20分鐘。

煮婦紅燒牛腩

材料:
牛腩(梅頭)600G
薯仔2個
甘筍1條
薑和蔥適量

調味:
日本料理酒3茶匙
鹽1茶匙
醬油膏2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣醬2茶匙
冰糖1小粒
八角3粒
桂皮 草果各1小粒

生粉和水各2茶匙(埋芶)

做法:
1:牛腩出水後浸泡冰水，生鐵鍋加油同薑蔥
爆炒牛腩，下酒炒片刻，注入開水以及所有
調味炆1小時，加入甘筍多炆半小時，原鍋焗
(不開蓋)半天。

2:吃時炒香薯仔加入炆15分鐘，然後埋芶便可。

南瓜糯米糍(萬聖節)

材料:
南瓜(肉)180G
糯米粉150G
木薯粉10G
豆沙200G(分10份)
提子乾10粒

做法:
1:南瓜切粒蒸熟，稍為放涼一點，然後壓
成南瓜蓉。

2:拌入粉類(不要一次加入，各款南瓜吸水
量不同)，搓至不黐手便可。

3:將粉團分作10份，包入豆沙再搓成圓形，
然後稍為輕壓，再用牙籤壓出南瓜紋，
頂部放上提子裝飾。

4:用大火蒸8分鐘即可。