老婆餅(小美版)

 內餡:
A:

糖冬瓜130G

B:
水130ml

豬油15G

砂糖35G

C:

糕粉(熟糯米粉)90G

白芝麻(焗香)20G

椰絲15G(可不加)

做法:

A用2秒/T打碎放入碗中(不用洗鍋)，加入B，

用3分鐘/80度/反刀湯匙加熱，然後加入A同C，用30秒/1速

拌勻，取出分作8份蓋好備用。

水皮:

中筋粉100G

豬油20G

砂糖15G

水50G

做法:

主鍋清洗乾淨，將所有材料加入，用2分鐘/搓麵模式

完成，然後用保鮮紙包好休息10分鐘。

油皮:

低筋粉90G

豬油50G

做法:

用1分鐘/搓麵完成

組合:

1:水皮同油皮各分成8等份，用濕布蓋好，

然後將水皮輾開包入油皮，收口要按緊，用掌心

按扁，再以木棒從中心往上輾，再從中心往下

輾多回，成牛舌形勢，然後從頭往下卷，按扁

再多卷一次，再把頭尾掐緊輾開圓片約13cm左右

(中心厚點邊緣薄些)，

包入餡料收口掐緊往下，再用木棒輕力輾開8cm左右。

2:預熱焗爐200度，用刀在餅界2下，要界穿底部，

在餅面上掃上蛋黃，灑上白芝麻焗大約20分鐘即可。

可可包

 材料:

A:

高筋粉245G

可可粉20G

三溫糖18G

海鹽2G

乾酵母3G(我用白神山5G)

牛奶175G

B:

牛油(室溫)20G

C:

70%可可粒適量

做法:
1:A放入主鍋，用3分鐘/搓麵模式，然後加入

B，再用4分鐘/搓麵模式完成，檢查一下麵團，

如呈現理想薄膜便完成，否則多搓2分鐘。

2:將麵團滾圓放回鍋中(不用清洗)，以1小時/37度發酵

模式；完成後取出麵團排氣，分作10等份滾圓，

用濕布蓋好休息10分鐘。

3:檯面灑上高筋粉，將麵團輾開包入C，收口掐緊，

放入抹油的焗盤再放進焗爐盤上中層，下層放入

一盤熱水二發約一小時至大一倍。

4:預熱焗爐170度，包面灑上高筋粉焗16至18分鐘即可。

香橙可可蛋糕

 材料:

全蛋2個

砂糖80G

低筋粉90G

泡打粉6G

可可粉10G

牛油100G(先叮溶)

可可餡:

70%可可粒50G

牛油10G

糖漬橙皮適量(我自製的，如沒有可用現成)

做法:

1:全蛋放入主鍋，用2分鐘/40度/3速打發，

加入糖用30秒/1速拌勻。

2:粉類先過篩，加入用30秒/1速拌勻，把鍋邊的

粉刮下，加入牛油溶液，再用30秒/1速拌勻。

3:預熱焗爐180度，將粉漿注入模具中焗10至12分鐘，

用牙籤試試，乾淨代替熟透，出爐放涼備用。

4:清洗主鍋後加入1000ml水，將可可粒同牛油放進

碗中再放入網鍋，用10分鐘/Varoma/速度2完成，

取出拌勻後注入蛋糕的中心，加點橙皮後雪至

凝固即可享用。

鹹湯圓

 材料:

A:

糯米粉100G

暖水85ml

B:

橄欖油10G

乾蔥2粒(去衣)

C:

元貝3粒(先浸泡去水)

帶殼蝦乾10隻(浸泡後去水)

免治豬肉2湯匙(加點生抽同生粉醃過)

D:

滾水500ml

小美雞粉1茶匙

做法:

1:A用2分鐘/搓麵模式完成(用手搓成團即可，

如太散加點水再搓揉，太濕便加點粉，各牌子

吸水量不一)放入盤中用乾淨濕布蓋好備用。

2:B用3分鐘/120度/3速爆炒和打碎，再加入C

用5分鐘/120度/1速炒香，注入D用2分鐘/100度/反刀湯匙

完成。

3:將粉團搓成小丸子加入主鍋，再以

5分鐘/100度/反刀湯匙完成(檢查一下，小丸子

浮上面代表熟透，否則加時)。

戶戶笑哈哈

材料:

虎蝦8隻

芋頭300G

調味:

A:

鹽2G

糖3G

生粉10G

B:

古月粉少許

做法:

1:芋頭去皮洗淨切粗粒，放入網鍋，主鍋加入

1000ml水，用15分鐘/Varoma/速度2烹煮。

2:清乾主鍋，加入熟芋粒和B，用15秒/4速打蓉，

然後用膠刮從上面將芋頭刮下，再用10秒/3速完成。

3:虎蝦去掉頭同殼(留尾)，在背部界開，去腸同清洗乾淨，

再吸乾水分，下B醃5分鐘。

4:將芋蓉分作8等份，用保鮮紙接下輾平，包入

虎蝦然後用手按實放於碟上，再放入蒸架，

主鍋注入1500ml滾水，用6分鐘/Varoma/速度2完成。

 

蔗糖年糕

材料:

增城蔗糖300G

水345ml

糯米粉300G(李祥和)

水1500ml(蒸糕用)

做法:

1:蔗糖用TURBO/2秒/3次。

2:加水3分鐘/60度/速度2加熱。

3:加入糯米粉30秒/速度4混合所有材料，

檢查一下，如有乾粉便用膠刮向下刮，

再用10秒/速度4拌勻至無乾粉。

4:主鍋加入水，將粉漿注入已抹油的模中，

(膠和錫箔紙模不用抹)放上蒸架(如模具和跟機

的蒸鍋中心的孔一樣大小，便會阻礙蒸氣上昇，

需放入蒸架分隔讓蒸汽上昇)

再用錫箔紙包面，蓋好蒸架同，用

90分鐘/VAROMA/速度2便可自動完成。

溫馨提示:

用手搓完成後要過篩，時間蒸三小時才有理想口感；

如用矽膠模具，年糕放涼後需放冰格急凍至

硬身才脫模完美喔。

另外，這食譜是比較煙un和有些軟的，要切片來煎

的話便多雪兩日才好切喔。

大吉年糕

 材料:

• 南瓜肉165G
• 水800ml(蒸南瓜用)
• 糯米粉138G
• 木薯粉4G
• 砂糖18G
• 豆沙250G

• (可買現成的，或用Cookidoo食譜，

  亦可用我之前出過的自製)

• 水1500ml(蒸大吉用)
• 做法:
• 1:南瓜肉切塊，大約1X1cm大小。
• 2:主鍋加入水，將南瓜放入網鍋，
• 用15 分钟/Varoma/速度 2 烹煮。
• 3:清乾主鍋，加入熟南瓜肉，糯米粉，
• 木薯粉和糖，
• 用搓麵模式/2分鐘完成(檢查一下麵團，如太濕加點粉，
• 相反乾便加點水，各牌子的粉吸水量有別)，
• 如成團不痴手便可。
• 4:取出麵團，將外皮分作每一個30G，用濕布蓋好。
• 5:豆沙分作每一個 25G，外皮輕壓後包入豆沙，
• 然後將收口掐緊(向下)用手輕力造型，
• 頂端中心輕按，做出大吉形狀，放上牛油紙然後擺到蒸架上。
• 6:主鍋加水，放上蒸架，
• 用10 分钟/Varoma/速度 2 完成，趁熱享用，
• 如需拍照可在頂端插上大吉枝葉，翌日吃再翻熱。
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磨菇豆沙包

材料:

A:

鮮奶113G

乾酵母2.5G

B:

低筋粉100G

高筋粉88G

砂糖8G

橄欖油(或菜油)4G

C:

豆沙150G

(可買現成的，或用Cookidoo食譜，

亦可用我之前出過的自製)

D:

可可粉4G

12G

(用前兩者拌勻掃面)

做法:

1:將A先用2分鐘/37°C/速度 3加溫，然後

加入B，以30 秒/速度 3 - 6漸速混合，

用再2分鐘/搓麵模式完成。

2:將麵團放入盤中包保鮮紙休息5分鐘。

3:將麵團先取出300G分割成6個，每個50G，滾圓後

用濕布蓋好；剩下的再分割6個菇蒂，每個8G

揉成水滴形狀蓋好。

4:用6張剪好的牛油紙放在蒸架上，麵團

輾開8cm左右(邊緣較薄)包入豆沙，將收口掐緊向下

放牛油紙上；菇蒂另放上牛油紙，

主鍋加入1500ml水，用發酵模式37度/40分鐘。

5:將D拌勻掃上包面(可整個掃勻或不規則地

掃上)，然後用20分鐘/Varoma/速度1烹煮，

取出後在包或剪開小十字形，尖端向包底(如需

拍照可用牙籤插好固定位置)完成。

 

麻薯曲奇

麻薯材料:

 糯米粉50G

木薯粉20G
砂糖25G
水80ml
橄欖油10G

做法:

1:將材料拌勻後過篩，主鍋注入1500ml水，

把粉漿注抹油的盤中放進蒸架，

用20分鐘/Varoma/速度2蒸煮，然後用牙籤

試試(未熟透便加時)。

2:麻薯取出放涼一些(不用完全冷卻)，

加入清空後的主鍋中，用搓麵模式30秒，

完成後分作17份，用保鮮紙蓋孚備用。

外皮材料:
A:牛油80G(室溫)
B:韓國黑糖粉80G
C:全蛋1個
D:低筋粉180G 泡打粉1G 鹽1G 無糖可可粉20G

E:入爐可可粒適量(加面)

做法:

1:主鍋插入蝴蝶棒，加入A，用15 秒/1速 打散，

加入B用10秒/1速拌勻，再加入C用20秒/1速

完成。

2:最後加入D，用1分鐘/2速拌勻，取出蝴蝶棒，

用膠刮輕力拌勻。

3:預熱焗爐180度，將外皮材料分作17份，然後

包入麻薯，收口向下(要緊，不能露餡)，上面加入

E焗15分鐘後放涼享用。