布朗尼

材料:

A: 蛋黃3隻

糖粉60G

B:黑可可粒100G(先坐溶)

C:牛油50G(室溫)

D:淡忌廉50G

E:低筋粉20G 可可粉20G(過篩)

F:白蘭地少許 

G:蛋白3隻 糖粉40G

杏仁或合核(先焗香)

做法:

先將A打至淡黃色，再加入B拌勻，然後拌入

C和D，E分兩次加入，拌至無粉粒，有注入

F拌勻。

G的蛋白用電動攪拌器打至起泡，糖粉分

兩次加入，打至提起攪拌器，蛋白的尾端

是直立的，然後分兩次拌入可可粉漿中

拌勻，注入20X20cm的焗盤內(焗盤放上

牛油紙)，預熱180度焗30分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

 

燒春雞

 

用黑椒 香草同醬油將雞內外醃六個鐘(醃過夜好D)，然後用200度焗25分鐘，抹上楓糖再焗5分鐘，好味，肉嫩又多汁。

嘆世界

今日同仔女去洲際食自助餐

都好多野食呀

馬卡龍水準都好好

好開心呢!

自製野味XO醬

材料:

元貝200G

蝦仁50G

櫻花蝦20G

柴魚30G

金華火腿40G

咸魚1小片

蒜泥1湯匙

辣椒少許

調味:

豆瓣醬1茶匙(可用辣椒醬)

老抽1湯匙

生抽1茶匙

糖1茶匙

黑麻油少許

做法:

元貝浸泡過夜然後撕開，去掉水份，用油爆香

(這過程要有耐性，慢火炒至乾身但不要燶)；

其他材料全部切幼粒分別炒香(柴魚和蝦米

要預先浸泡)，盛起後燒紅油鑊下蒜泥同辣椒，

再把材料回鑊，下調味和少許開水煮片刻，

最後下麻油即可。

注:

因為無添加，不要存太久；調味可自行加減。

 

泡芙食譜

材料:

水100ml

牛油45G

鹽2G

低筋粉60G

雞蛋2隻

做法:

先將牛油和鹽加入水中煮沸(至牛油溶化)熄火，

將低筋粉加入，用力拌至有黏性和光滑，然後再開

火，仔細混合，令水份蒸發。用小碗打散雞蛋，

將麵糊放入大碗內，慢慢加入蛋液，用膠刮

快速拌勻，至提起膠刮把麵糊倒下，它是上

闊下窄的三角型為止。然後預熱焗爐200度，

將麵糊用袋唧出5cm的大小，用叉子沾上

蛋黃在面橫豎的至紋然後焗30分鐘，但在20

分鐘前不能將焗爐門打開(如戚風道理)。

如果有風製便使用，我用新焗爐的風製，

效果好理想。

 

韓式炆牛面

我唔喜歡火雞，又唔好like西餐，所以聖誕都係

家常便飯呀。近來好喜歡食牛面，今次又做韓式。

材料:

牛面一件

薯仔一個

甘筍一個

紅棗5粒

韓國豐水梨半個

調味:

韓式牛肉汁2湯匙

韓國辣椒醬半茶匙

味琳1湯匙

黑糖和麻油少許

起鑊:

薑3片

蒜頭3粒

做法:

先用攪拌器將豐水梨打溶，加入調味拌勻。

用油燒熱LC，加入薑蒜炒香，牛面出水加入

炒至金黃色，注入調味料同紅棗，加水炆一個半鐘

左右，再加薯仔和甘筍炆淋即可。

可可&三文魚泡芙

今日整左靚靚泡芙呀，祝大家聖誕快樂!

意式馬卡龍

材料:

杏仁粉65G

糖粉65G

法國色粉1G

蛋白25G

意式蛋白霜:

蛋白60G(三日前打蛋取出放冰箱)

砂糖25G

煮糖水:

砂糖120G

水30G

做法:

1:先將杏仁粉 和糖霜過篩，蛋白25G

加入色粉拌勻，再與杏仁和糖粉混合。

2:製作意式蛋白霜:在小鍋先放入水，再加砂糖，

用中火將糖水煮至開始滾，然後輕搖把

兩者混合，調至小火，將糖水煮至117至

120度。

3:將蛋白打至有泡和有紋路，把糖水

沿盤邊慢慢加入蛋白，邊加邊打直到提起

打蛋器，蛋白霜起直角為止。

4:先用40G的意式蛋白加入杏仁漿中，用膠刮

拌勻，由底往面，然後壓下，拌勻再加上

50G(共90G)用同一方法拌勻至有光澤。

5:用膠袋唧出約3cm大小然後自然風乾。

6:用170度焗6分鐘(此時已起裙邊)，此時打開爐門

讓水份蒸發，然後立即把門關上，調至150度

多焗10分鐘，在最後2分鐘用手把馬卡龍搖晃，

如它不會動便代表可以。

為朋友做的聖誕禮物

 

終於不負妳所託了，朋友!希望妳欣賞吧，同時亦感謝妳的信任呀!

快樂的一天

今日中午同阿仔飲茶

去左銅鑼灣龍皇呀，之前飲過好多次，唔錯呀。

 

 

 

芝麻糊(特別版)
今日出街無整野食，飲茶又無叫糖水，好失落......返到屋企都係要搵D搞作......
材料:
芝麻100G(浸泡過用白鑊炒香)
合桃60G 花生40G(兩者焗至金黃色)
米一小撮(有強力攪拌器便不用浸)⋯⋯
水1200ml
做法:
材料處理好之後便放入攪拌器打溶，然後煲滾加糖便可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

藍莓芝士乳酪蛋糕

大家買過這款忌廉芝士嗎?特別香滑的。

這個明天送給朋友

 

 

材料:

A:全蛋150G 蛋黃60G 砂糖110G
⋯⋯
B:忌廉芝士185G 砂糖75G

C:牛油110G 乳酪40G

D:低筋粉185G 發粉10G

E:乾藍莓粒或入爐可可粒(隨意)



做法:

1: 先將A打電動打蛋器打至提起不易滴落。

2:將B打王軟身，加上A中拌勻。

3:C坐熱水王溶解，然後與以上材料拌勻。

4:將D過篩後加入材料拌勻。

5:入杯至八分滿，上面放上E。

6:預熱180度焗25分鐘至金黃色即可。
我在"內心"加了藍莓醬，上面是入爐的乾野生藍莓。

 

打邊爐

天氣開始凍啦，最啱食呢個......

飲酸梅湯就最好啦，消滯又解渴。

紅菜頭包

今日改左餡料，整左豆沙同肉鬆，兩款都好好味，個包又鬆軟，十七小時加白神，果真不同凡響!

其實個粉團好濕，不過出爐D質地好鬆軟，不似棉花一般，是有質感的。

再戰雞蛋仔

 

今次用另一個食譜，雖然都未完美(火力比較難控制)，但有所進步，加油!讚!
材料
A:雞蛋2隻 糖140G
B:低筋粉140G 木薯粉28G 發粉7G 吉士粉1湯匙(過篩)
C:水140ml 淡奶28G⋯⋯
D:菜油28G 雲尼拿油幾滴
做法:
1:先將A打至淡黃色，然後分次加入B，拌勻至無粉粒。
2:將C亦分次加入拌勻，再注入D拌勻。
3:放室溫1小時。
4:將模具燒熱後掃油，注入粉漿，扣緊後反轉，用中慢火每面燒2分鐘，中途要反轉，放涼一點用叉子取出。

 

 

傳統意大利聖誕包

 

今日自我挑戰，聽說這個好難......我足足做了半天，很吃力!
曾經見過市面訂購一個要300元!
剛試了，真的好特別，從未吃過這口感......

麵粉(高筋/低筋各半)500g


新鮮酵母12g


溫牛奶60ml


細砂糖或麥芽糖1小匙


鹽5g


全蛋4顆


蛋黃3顆


糖160g


香草莢或香草精1根

檸檬皮屑1顆


葡萄乾120g


水果乾(柳橙跟cedro)80g


奶油160g

第一次須要材料：麵粉100g／酵母10g／糖或麥芽糖1小匙／溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中，將溫牛奶加上酵母及糖攪勻，倒入麵粉中間的凹洞中，蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘．

2
將做法1的揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜，30度C發酵1小時．

3
第二次須要的材料: 麵粉180g／新鮮酵母2g／全蛋2顆／放室溫的奶油60g／細砂糖60g 發好的麵團先加入蛋，剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉，揉至均勻

4
加入細砂糖，一直揉到均勻．（這裡會開始變溼，Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉），接著再加上奶油揉至不黏手的狀態． 

5
接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度C發酵2小時

6
第三次發酵材料：麵粉220g／糖100g／全蛋2顆／蛋黃3顆／鹽5g／奶油100g／檸檬皮屑／果乾80g／葡萄乾120g（事先泡水或蘭姆酒）／香草莢 將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉，揉至少10分鐘至麵團有彈性，再加入糖及鹽（可慢慢分次加入）揉勻，接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中，揉到不黏為止，接著加入果乾及葡萄乾，檸檬皮屑，香草精．

7
放入鋼盆，以30度C發酵2小時至2倍大，工作枱灑粉，取出麵團，用刮刀幫忙整成球形

8
放入直徑18公分，高度10公分的模型中，上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度，接著開保鮮膜，放在通風的地方10-15分鐘，讓它的表面形成一層風乾的感覺，用刀在表面畫十字，放上一小塊奶油，放入預熱200度C的烤箱烤10-15分鐘後降至180度C接著繼續烤，總共要烤1小時，如果表面太焦就蓋上鋁箔紙
 

 

烤番薯

 

一直好想做這個實驗......今日終於行動!
用左兩條好細日本番薯，用180度係焗爐烤20分鐘，見佢淋但個皮唔似......於是靈機一動，用明火燒下佢，哈哈!OK呀，有多少街邊風味，滿足!

手搓可可軟心包

我講過，我喜歡研究，同時，亦愛跟大家分享

我的成果。如果你覺得做包難，又或者無打麵

機......那，希望這個可以幫到你啦。其實我是

把書中的食譜改了的。

材料:

高筋粉250G

三溫糖1湯匙

海鹽半茶匙

酵母1茶匙

可可粉2茶匙

無鹽牛油15G

暖水150ml

餡料:

榛子可可醬120G

杏仁粉40G(兩者拌勻)

做法:

將高筋粉和可可粉放於盤中，鹽和糖各放在粉

上(一樣左，一樣右，別放在一起。)

將盤側向糖一邊(低點)，注入暖水，

用手指拌溶糖後，加入酵母拌勻，

然後將全部一起搓勻至無乾粉。

再把麵團放在木板上，加入牛油搓至

光滑，用保鮮膜包住發酵50分鐘。

取出排氣後分成6等份，用乾布蓋面，放室溫

10分鐘。然後按扁(第二次排氣)，包入餡料，

放室溫40分鐘作第二次發酵。預熱焗爐180度

焗15分鐘即可。

晚餐

 

烤羊架
係一田買呢隻威爾斯羊架，好得，用鹽麴醃一小時，抹D油，再灑香草，用180度每面焗7分鐘，共14分鐘OK。

蒸水蛋
我同阿女都係蛋痴，任何一款都愛，佢喜歡清淡D，一樣美味啊

革命尚未成功

想整雞蛋仔好耐，一直未買模，怕難做，又怕好少用......
不過今日終於買左，但原來唔易，希望將來做好D啦!
 

材料:
麵粉5安士
發粉1 1/4茶匙⋯⋯
吉士粉1湯匙
生粉1安士(全部粉一起過篩)
雞蛋2隻
砂糖5安士
淡奶2湯匙
清水5安士
生油2湯匙
做法:
先將雞蛋和糖打起，加入淡奶打透，再將粉同水分次加入蛋糊內打勻，最後注入生油拌勻。
將模具兩面燒熱，注入麵糊八分滿，將模扣緊搖勻，反轉放在爐上，以中慢火每面燒2分鐘，共4分鐘即可。

嘆世界

今日老公休息

我地去食自助餐呀

好開心呢

仲有馬卡龍添

咖啡魔鬼蛋糕

之前整過好次都係可可味，因為仔女喜歡，

今日試下咖啡，不過濃左D，有多少苦，

但都接受到。內面是咖啡戚風，之前

分享過；今日介紹外面那做法。

材料:

A:淡忌廉320G

B:砂糖30G 魚膠粉2茶匙 熱水30ml

C:咖啡醬2茶匙 可可粉2茶匙

做法:

先將A打至"杰"身，再加入B(預先拌勻)

和C拌勻，放冰箱雪一小時，抹上戚風雪凍即可。

榛子可可包

 

 

前幾天看見友人做這包，我今日又想整......其實這是第三次了，不過依然大愛!雖然繁複了點，但美觀又美味，絕對值得啊!
看著這相，我便滿足極了!!!

靚模

今日去沙田買左D模，為整年糕做好準備。

 

鹵水乳鴿

用自製鹵水汁將乳鴿煲3至5分鐘，然後浸泡過夜，又是一道好菜。

 

斑蘭豆沙草餅

通常D人都喜歡用綠茶，但我覺得斑蘭香好多呢......

材料:
糯米粉110G
粘米粉20G
斑蘭葉汁加椰汁200G⋯⋯
砂糖50G
豆沙隨意
做法:
將全部材料(豆沙除外)拌勻至無粉粒，注入抹油的糕盤內，包上錫箔紙大火蒸25分鐘，然後放涼些(不要完全凍晒)搓勻，包上豆沙即可(可用片粟粉做手粉)。
皮同餡我都隨意，無磅好同等份量。

韓式牛肉汁炆牛面

今日第二次食牛面，真係愛不釋手，

佢介乎牛腱同牛肉之間，又比較瘦，

總之喜歡。

呢支韓式牛肉汁好味

 

材料:
牛面一塊(一隻牛有兩塊)
薯仔一個
甘筍一條
洋蔥一個
薑3片
蒜頭5粒
調味:
韓式牛肉汁半支
韓式辣椒醬1茶匙
味琳1茶匙
做法:
燒紅油鑊炒香薑蔥，下牛面炒至轉色，
注入開水和調味料炆一小時。什菜用
油鹽炒香後加入牛面多炆廿分鐘即可。

特濃可可戚風

 

 

材料:

A:
蛋黃6個
砂糖40G
水4湯匙

菜油60ml
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

70%黑可可120G

(用熱水坐溶)

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入C拌勻，再與原來

的粉漿拌勻，
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。