泡芙食譜

材料:

水100ml

牛油45G

鹽2G

低筋粉60G

雞蛋2隻

做法:

先將牛油和鹽加入水中煮沸(至牛油溶化)熄火，

將低筋粉加入，用力拌至有黏性和光滑，然後再開

火，仔細混合，令水份蒸發。用小碗打散雞蛋，

將麵糊放入大碗內，慢慢加入蛋液，用膠刮

快速拌勻，至提起膠刮把麵糊倒下，它是上

闊下窄的三角型為止。然後預熱焗爐200度，

將麵糊用袋唧出5cm的大小，用叉子沾上

蛋黃在面橫豎的至紋然後焗30分鐘，但在20

分鐘前不能將焗爐門打開(如戚風道理)。

如果有風製便使用，我用新焗爐的風製，

效果好理想。