自製野味XO醬

材料:

元貝200G

蝦仁50G

櫻花蝦20G

柴魚30G

金華火腿40G

咸魚1小片

蒜泥1湯匙

辣椒少許

調味:

豆瓣醬1茶匙(可用辣椒醬)

老抽1湯匙

生抽1茶匙

糖1茶匙

黑麻油少許

做法:

元貝浸泡過夜然後撕開，去掉水份，用油爆香

(這過程要有耐性，慢火炒至乾身但不要燶)；

其他材料全部切幼粒分別炒香(柴魚和蝦米

要預先浸泡)，盛起後燒紅油鑊下蒜泥同辣椒，

再把材料回鑊，下調味和少許開水煮片刻，

最後下麻油即可。

注:

因為無添加，不要存太久；調味可自行加減。