姬松茸蒸雞

材料:

無激素雞腿1件

姬松茸30G

紅棗3粒

調味:

醬油1茶匙

鹽少許

橄欖油1茶匙

薑汁半茶匙

生粉1茶匙

做法:

1:姬松茸用70度熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨

後瀝乾水份備用。

2:雞肉切成一口大小，加調味拌勻醃10分鐘；

紅棗浸泡10分鐘後開邊去核。

3:姬松茸舖在碟底，加上雞肉再放入紅棗

蒸20分鐘(大火)，吃時可拌勻。

(姬松茸放下面可以吸收肉汁)

人參雞湯

材料:

美國無激素無基因改造雞1隻

高麗參20G

杞子30G

元肉20G

紅棗5粒(去核)

水1200ml

做法:

1:首先把雞清洗乾淨，杞子 元肉和紅棗浸泡10分鐘

去掉水份。

2:將全部材料放入燉盎內，水滾後轉中小火燉3小時，

可加點鹽拌勻飲用，不加亦很美味喔。

日式雞肉餅

材料:

無激素雞腿1件

蝦仁8隻(切粒)

粟米2茶匙

調味:

日本醬油1茶匙

味醂1茶匙

鰹魚汁1茶匙

生粉2茶匙

做法:

1:雞肉切粒後剁碎(至幼細)，放入大碗中，用手

抓至起膠，加入調味醃10分鐘。

2:將粟米和蝦仁加入雞肉中拌勻，

用平底易潔鑊抹少許油(中火)，把雞肉

弄成團再輕輕按扁，將兩面煎至金黃色，

再以180度焗8分鐘即可。

註:煎之前加灑點芝麻，或焗完包上海苔，

豐富口感。

梅醬炆無骨豬肋

材料:

西班牙去骨豬肋10條⋯⋯

醃料:
鹽半茶匙
生粉2茶匙
調味:
梅醬3茶匙
冰糖30G
老抽2茶匙
做法:
1:豬肋洗淨切段，用鹽醃15分鐘,然後加入生粉拌勻，燒一小鍋米糠油，將豬肋泡油後放上廚房紙吸走多餘的油份。
2:把豬助放入鑄鐵鍋中，加入開水同調味加蓋炆40
分鐘左右，中途要翻拌喔，很下飯的一道
菜色呢。
註:
我的梅醬是自製的，如沒有便買或用3粒酸梅去核。

梳乎厘

材料:

A:蛋黃4個 砂糖25G 雲尼拿油半茶匙

B:低筋粉20G

C:鮮奶100ml

D:蛋白4個 砂糖20G

E:牛油1茶匙 砂糖3茶匙(抹杯)

做法:

1:準備厚身杯子(如相中的4個)，把E的牛油抹上，

記著從杯底往上抹，這樣可令成品昇的高些，再加入

砂糖從杯子轉一圈，將多餘糖倒出，杯子放雪櫃20

分鐘備用。

2:A放盤中，用手提打蛋器攪勻，歸入B拌至無粒。

3:將C加至微熱，注入2中拌勻，再用小鍋開小火加熱，

要不斷攪拌至濃稠，熄火，利用放涼的時間去打蛋白。

4:蛋白打至有泡，分2次加入砂糖，打至乾性發泡；

然後將蛋黃糊拌至順滑，分3次將蛋白加入，輕力拌勻。

5:預熱焗爐180度，將麵糊注滿杯子然後用刮刀抹平，

焗12至15分鐘，出爐灑上糖粉，要趁熱吃喔。

黑松露醬仁上仁雞丁

材料:

無激素去骨無皮雞腿1件

夏威夷果仁15粒

松子仁50G

辣椒1隻(去籽切後)

黑松露醬1茶匙

滾水100ml

醃料:

日本醬油1茶匙

生粉1茶匙

做法:

1:雞肉洗淨切粒，加醃料拌勻醃10分鐘。

2:松子仁用160度焗約6分鐘至金黃色備用。

3:燒熱橄欖油，下雞肉炒香，加入滾水煮至收汁

盛起；洗淨鑊後下點油爆炒辣椒，加入黑松露醬

炒至有香味，將雞肉回鑊炒勻(沾上黑松露醬)後灑上

松子仁，上碟再放入夏威夷果仁拌勻便可。

附加小食做法

要聚會的時候，可以將這道美味菜色演變為小食，

只要用春卷皮放入花花焗杯中，加入烘焙石壓著，

用180度焗7分鐘左右，放涼加上以上的雞肉入

脆脆杯中，便成為一款非常可口的開P小食吐囉!

溫馨提示:

作為菜色時，雞肉可切粗粒；但做小食便切細小些，

還有，夏威夷果仁亦可敲開才拌入，方便進食喔。

台式牛肉

材料:

金錢腱2條或牛腩800G

白蘿蔔和甘筍各1條(去皮，滾刀切)

料頭:

紅蔥頭2粒(去皮切片)

蒜頭2粒(去皮切片)

薑3片

辣椒1隻(切段)

調味料:

A:老抽2湯匙

醬油膏2湯匙

豆瓣醬半湯匙

冰糖1粒(較方糖大一點)

B:八角2粒

月桂葉2片

黑椒小許

C:茄膏1湯匙

做法:

1:牛肉(牛腱厚切件)飛水後吸乾，起鑊爆炒料頭2分鐘，

再加入A煮沸，放入牛肉拌炒2分鐘，

注入開水和B拌勻，炆煮90分鐘。

2:用鑊下油爆炒蘿蔔後，加入牛肉中多炆20

分鐘，試試是否夠淋(合自己要求)，如未夠再

稍作加時，最後加入C多煮5分鐘至濃稠。

溫馨提示:

中途要睇火同翻翻(別痴底喔)，未淋便加水和

加時。放過夜吃更入味呢，拌飯或麵

同樣美味可口。

抹茶紅豆戚風

材料A:

蛋黃3個
砂糖20G
鮮奶3湯匙

抹茶粉2茶匙
 菜油30ml
低筋粉50G

日本紅豆蓉3茶匙

  B:
蛋白3個
砂糖50G
 
做法:

1:用手提打蛋器將蛋黃和砂糖拌勻，

再加入油和紅豆蓉輕拌，鮮奶和抹茶粉混合後加入，

然後篩入低筋粉輕拌，
 用手提打蛋器拌至滑潤狀態。

  2:用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分2次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/2的蛋白加入蛋黃中拌勻，再
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。

  3:注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

自製合核露

材料:

A:合桃180G 花生50G

B:米30G

C:水1200ml

D:冰糖200G

做法:

B用水浸泡2小時(去水備用)

把A焗至金黃色

A B C一起用攪拌器打溶

用煲魚袋過濾

然後加D煮沸即可

註:甜度可隨個人口味加減

香草檸檬豬排

材料:

西班牙黑毛豬排2件

檸檬1個

迷迭香3枝

海鹽1/4茶匙

做法:

豬排洗淨吸乾水分

檸檬刨皮(黃色部分)和炸汁

迷迭香取葉子弄碎

用檸檬皮 迷迭香同淤鹽抹勻豬排兩面

醃一小時

用平底鑊煎至焦香

加強檸檬汁於豬排兩面(視乎個人喜歡酸

的程度，我用半個唔太酸)

以180度焗10分鐘左右

南瓜粟米湯

材料:
南瓜(肉)300G

粟米1枝

水500ml

煙肉3片

調味:

鹽半茶匙

黑椒隨意

淡忍廉2茶匙

做法:

1:南瓜切件蒸10分鐘，粟米蒸15分鐘，起肉備用

(留起一半，最後加入湯中豐富口感)。

2:將南瓜，粟米同水用攪拌器打溶，然後放進鍋

中煮沸，加入調味拌勻熄火。

3:煙肉切粒，炒至金黃色，加入中湯享用。

藍莓燕麥鬆餅(Muffin)

材料:

A:雞蛋2個

B:鮮奶80ml

C:橄欖油或菜油70ml 雲尼拿油半茶匙

D:砂糖70G 鹽1/4茶匙

E:中筋粉200G 泡打粉8G

F:野生藍莓100G 燕麥6茶匙

G:三溫糖或黃砂糖2茶匙

做法:

1:先將A打散，加入B拌勻，再加C和D混合。

2:E過篩後，加入，用膠刮輕輕拌勻至無粉粒，

最後加上F輕拌。

3:預熱焗爐220度，粉漿注滿入杯子，把G灑上面

焗20至25分鐘，用竹籤試試，抽出乾淨代表

熟透。