自我挑戰

書中的意式馬卡龍，是先將蛋白取出，三日後才做；我以前試過沒空，放了超過三天，而最後是失敗告終!

今日又再試，不但成功，還算是完美。雲石昔日做過，今天挑戰三色......雙重挑戰一起，都抱著失敗的心；誰知，上天真仁慈，好感動!!!
真的好想組織一個馬卡龍學會，讓志同道合的人一起研究......
材料:

杏仁粉65G

糖粉65G

法國色粉1G

蛋白25G

意式蛋白霜:

蛋白60G(三日前打蛋取出放冰箱)

乾燥蛋白粉1G

砂糖120G

水30G

做法:

1:先將杏仁粉 色粉和糖霜過篩，加入蛋白拌勻

至無粉粒。

2:製作意式蛋白霜在小鍋放入砂糖和水，

充分混合，用中火將糖水煮至117度。

3:將蛋白和蛋白粉打至有泡和有紋路，把糖水

沿盤邊慢慢加入蛋白，邊加邊打直到提起

打蛋器，蛋白霜起直角為止。

4:用90G的意式蛋白加入杏仁漿中，用膠刮

拌勻(由底往面，然後壓下，拌至有光澤。

5:用膠袋唧出約3cm大小然後自然風乾。

5;用170度焗7分鐘(此時已起裙邊)，再改140

度焗5分鐘，最後轉100度焗3分鐘，

共15分鐘即可。