黃金蝦&帶子

 

 

呢個係魔鬼食品，高膽固醇，唔可以成日食呀。
材料:
蝦10隻
帶子5隻
咸蛋黃5隻⋯⋯
牛油2茶匙(我用橄欖油)
做法:
先將蛋黃蒸熟，再用叉子整碎備用；蝦用少許海鹽和生粉醃片刻，炒至8成熟，帶子兩面撲上麵粉煎金黃色，用易潔鑊下牛油，加入咸蛋黃煮至起泡泡，然後把蝦和帶子加入煮片刻，讓蛋黃包住蝦和帶子即可。

文華下午茶

期待已久，可惜有點失望!

親子晴天系列

朋友，喜歡迷你Q版或是普通版晴天系列呢？

西米盞

材料西米100G
馬蹄粉2湯匙
水2湯匙
糖1茶匙
豆沙適量
做法:
先將西米煮熟，再泡冷開水，去乾水份備用；馬蹄粉 水和糖拌勻後加入西米中再拌勻，放一點入盛器，中間加點豆沙，在面再放上一層西米，大火蒸6分鐘即可。

豆沙波羅包

好想食波羅包，但又唔喜歡街外的，所以下午返到

屋企都要整!今日D超好味，阿仔話:妳又係撞手神

呀?我答:梗係啦!喂，阿仔，我無學過架，未上過

堂，亂整一通，技術當然唔穩定啦!

包身大家可以用任何做法，我就介紹個皮吧。

材料:

低筋粉90G

糖50G

半油7G

奶粉7G

蛋黃半個

豬油35G

煉奶少許

淡奶14G

梳打粉1G

臭粉1G

黃色色素少許

做法:

將全部材料拌勻，壓成皮放上包面，介些

格仔紋便可。

自製番茄酵母&可可包

番茄酵母:

材料:

有機小番茄200G

黃砂糖50G

冷開水300G

做法(一):

將番茄清洗乾淨後切半，把全部材料放入清潔

的玻璃瓶中，搖晃讓其均勻，蓋好放室溫5至7天，

夏天可能3天亦可，看見有泡和有酒香即可將

番茄濾出。

(二):

第一天

番茄種液30G

高筋粉30G

把兩者拌勻放入乾淨的盒內，置室溫4至5小時，

然後放入冰箱(普通格)。

第二天:

加入相同份量的材料，與第一天的原種拌勻，

放於室溫發大兩倍後再放回冰箱，重複這動作

三天後便可做包。

可可包:

材料:

高筋粉250G

可可粉7G

番茄酵母100G

黃砂糖15G

鹽2G

鮮奶100G

水50G

無鹽牛油15G

做法:
將所以材料搓至光滑(牛油除外)，加入牛油

搓至有薄膜，滾圓後放盒內發大二倍，然後

排氣再分割成7等份，再鬆弛10分鐘。用木棒擀

開後可包點入爐可可粒(我還加了金莎榛子醬)，

再摺成三角形，收口向下，放於焗盤上發大

2倍，灑上高筋粉後，用180度焗15分鐘即可。

 

 

 

 

賢妻良母包

 

哈哈!有無笑左出黎呢?不過我真係同佢改呢個名架，因為內外兼備呀，正好似我想做嘅女人咁，入得廚房，出得廳堂呀。其實以前都好多人讚過我做呢個包，話好似書一樣；哈哈!唔好笑C仙姐啦，我邊有咁勁呀，不過都水準OK......

滿意

朋友，愛嗎?這個新配色我亦十分喜歡呀!今日的出品好理想，開心呢!可能，你地覺得我已經好叻，但我認為自己的資質都唔係十分好，不然的話，點會唔係次次理想呢?

晚餐

 

薑蔥焗醬油雞(by staub)
材料:
嘉美雞一隻(冰鮮亦可)
蔥一把
薑5片
調味:⋯⋯

老抽2湯匙
生抽1湯匙
海鹽1茶匙
做法:
先用調味將雞內外抹勻，醃五小時，把薑蔥放在煲底，其中一點放入雞內，用中火煮5分鐘，轉小火再煮10分鐘(不用水)，再焗10分鐘(不開蓋)。
超好味，快做!

烤法國春雞
春雞一隻
西蘭花半棵
薯仔一個
車厘茄6粒
醃料:⋯⋯
百里香和迷迭香適量
黑椒少許
醬油1湯匙
楓糖少許(掃面)
做法:
先將醃料將雞內外醃五小時以上(過夜亦可)，蘭花用油鹽水烚2分鐘，薯仔先灑點海鹽，用180度焗20分鐘，車厘茄抹橄欖油焗5分鐘。用200度將春雞焗25分鐘後，在雞面抹上楓糖放上焗盤，伴菜放旁邊，灑上少許芝士再焗5分鐘即可。

黑芝麻&竹炭馬卡龍(餡料食譜)

材料:

杏仁膏60G

牛油60G(我減半)

黑芝麻粉20G

竹炭粉2G(如無可不加)

做法:

將全部材料拌勻即可。

 

黑芝麻&竹炭馬卡龍(食譜)

如果你喜歡馬卡龍，但又不愛色素，

那就試試這個吧。

材料:

杏仁粉65G

糖粉65G

黑芝麻粉4G

竹炭粉4G(我不想太黑，加了少少)

蛋白25G

意式蛋白霜:

蛋白60G(三日前打蛋取出放冰箱)

砂糖120G

水30G

做法:

1:先將杏仁粉 色粉和糖霜過篩，加入蛋白

黑芝麻粉和竹炭粉拌勻至無粉粒。

2:製作意式蛋白霜在小鍋放入砂糖和水，

充分混合，用中火將糖水煮至117

至121度。

3:將蛋白打至有泡和有紋路，把糖水

沿盤邊慢慢加入蛋白，邊加邊打直到提起

打蛋器，蛋白霜起直角為止。

4:用90G的意式蛋白霜分2次加入杏仁漿中，用膠刮

拌勻(由底往面，然後輕力壓下，拌至有光澤。

5:用膠袋唧出約3cm大小，然後用抽濕機

加風扇吹乾。

5;用170度焗7分鐘(此時已起裙邊)，再改150

多焗8分鐘，共15分鐘即可。

餡料:

 

材料:

杏仁膏60G

牛油60G(我減半)

黑芝麻粉20G

竹炭粉2G(如無可不加)

做法:

將全部材料拌勻即可，雪後便可使用。

泰式椰漿咖哩雞

材料:

雞腿3隻(我用2隻&4隻雞翼)

薯仔2個

洋蔥1個

調味:

咖哩粉1湯匙

魚露2湯匙(我無加，因用晒)

糖1湯匙

椰漿80ml

雞湯300ml

辣油少許

香菜少許

花生碎少許

做法:

我將雞切件再煎至金黃色(我醃過，食譜無)，

然後盛起，下薯仔同洋蔥炒香，再加入咖哩粉

魚露和糖炒片刻，最後注入雞湯和椰漿輕炒，

加入雞伴炆15分鐘即可，上桌前灑上香菜

和花生碎。

 

幸運之作

 

今時今日，我追求的，已不只是表面的成功了......做什麼亦是，要看天時地利，還得撞手神呢!今日，又是本極度高危，我又提心吊膽地干，感謝上天的慈悲，形態 顏色同質地都滿意，感恩啊!

這是我的專頁

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混色

這是車厘子加竹炭，我喜歡混色，但有點兒冒險，因為每次效果都不同，今次好喜歡，是粉紅同紫色之間，愛!
準備試做綠茶餡，研究一些不太甜的......

母親節快樂!

 

 

蛋糕，當然是親手做最好啦，有人情味嗎!雖然我的手工真的麻麻，但味道和質感......其實都不錯啊。而最重要是，無添加呀，仲有，是獨一無二的呢。這四個心，代表我一家四口心心相印呀，哈哈!

麵包超人

哈哈!我學仙姐呀......
今日呢，送貸去大埔 沙田同尖沙咀，之後返黎又喂酵母 整蛋糕......本來想唔做架，但母親節無又好似唔完滿咁!又整馬卡龍餡，仲有呀，進步左的鄉村包，好靚，爆脆，哈哈!絕對瘋狂!

 

晚餐

火腩白鱔煲
材料:
白鱔半條(請店主用鹽洗乾淨)
火腩1條(骨)
獨腳蒜10粒
醃料:⋯⋯
生抽1茶匙
海鹽半茶匙
生粉1茶匙
調味:
老抽2茶匙
糖半茶匙
做法:
先將鱔切件，醃20分鐘再用生粉拌勻，蒜去衣後走油，白鱔亦是(炸到金黃色)，盛起油後炒香火腩，加入白鱔和蒜，調味同開水炆10至15分鐘即可。

泰式烤豬頸肉
材料:
豬頸肉2件
醃料:
芫茜碎1湯匙
香茅2支(切碎)⋯⋯
檸檬葉5片(切碎)
老抽1茶匙
酒半茶匙
魚露2茶匙
糖1茶匙
醬汁:

芫茜碎(莖部)1茶匙
指天椒1隻(切碎)
檸檬汁1茶匙
魚露2茶匙
醬油1茶匙
青檸汁1茶匙
 糖和蒜泥少許
(全部拌勻)
做法:
先用醃料將豬頸肉醃5小時(最好醃過夜)，然後抹掉醃料，用200度每面焗10分鐘，共20分鐘，取出後切片拌醬汁享用。

黑糖梅醬炆鴨

吓?又係梅醬?哈哈!之唔係囉，襯新鮮呀，好味呀!

材料:

冰鮮米鴨半隻

出水材料:

薑1小件(拍開)

胡椒1小撮(可去羶味)

調味:

自製黑糖梅醬2湯匙(或酸梅3個)

老抽1湯匙

黑糖1小粒海鹽小許

做法:

米鴨加薑和胡椒出水後，再用水沖乾淨，去掉

胡椒和薑，然後用油鹽炒香，加入調味同水炆

40分鐘至汁濃即可。

山形吐司(自製萍果酵母)

材料:

高筋粉350G

鹽4.2G

砂糖7G

水210G

酵母105G做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫30分鐘。

4: 再取出放枱面用木棍擀開，對摺再對摺

如吐司模的大小，閉合接口，模具抹油

後放入進行第二次發酵，在30度之下

120至150分鐘，至麵團膨脹得快滿即可。

5: 預熱180度焗10分鐘，再改用210度焗10分鐘即可。

 

 

 

 

pan cake(自製萍果酵母)

材料:

牛奶100ml

酵母50G

雞蛋2個

砂糖25G

鹽少許

低筋粉125G(過篩2次)

融化牛油50G

做法:

1: 將牛奶和酵母放於盤中，用攪拌器打至不沾黏為止。

2: 再放入雞蛋 砂糖和鹽混合，然後加入低筋粉和牛油，

混合拌至有光澤為止。

3: 放室溫靜置2小時。

4: 用平底鑊或圓形模具加牛油(我用橄欖油)

煎至上色即可，可伴以果醬 蜂蜜 可可等。

 

 

長棍麵包

材料:

高筋粉252G

祼麥粉24G

全麥粉24G

砂糖3G

水180G

鹽6G

自製萍果酵母75G

牛油少許(放面)

做法:

1: 將粉類 水 砂糖放置盤中聚合起來，然後取出放

平台上，用盤反轉蓋住靜止20分鐘，再加鹽反覆揉合，

然後加添酵母，用手掌揉壓再搓成圓形。

 

2:待麵團產生濕度和黏性後，左右手交互揉壓，

直至出現薄膜後代表完成。

 

第一次發酵:

1: 膠袋抹上沙拉油，將麵團滾圓放入，束起袋口

放室溫1小時。

2: 再取出滾成圓形，放回袋中30分鐘，然後

放入冰箱18至48小時。

3: 從冰箱取出放室溫半至一小時。

4: 再取出放枱面，略為揉圓後，蓋上盤放

20分鐘。

 

第二次發酵:

將麵團揉壓後整成長形，再卷起放上發酵麻布

上放2小時。在灑上高粉然後面斜界，放一點

牛油，預熱焗爐230度，噴點水作蒸汽，再調

至220度焗20分鐘，之後用210度多焗20分鐘。