傳統糖醋醃子薑

我整過好多野食，但從未醃過子薑呀，今年試下先。

我一部份切厚D，有少少切薄片，看看口感......厚的

應該比較爽，薄就易入味。我是用Jacky Yu的食譜，

不過只做1/4試下。

材料:
新鮮子薑:2kg
凍開水:適量(要可浸過子薑)
⋯⋯
醃料:
白醋:1,000ml
砂糖:800g
鹽:3茶匙

做法:
1:白醋加入砂糖,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.

2:子薑洗淨瀝乾水份,切片或切粒,放在容器內,灑上鹽撈勻放置一天讓它出水.

3:第二天將子薑排出的水份倒掉,再用冷開水浸洗一下,然後將水隔走,並將子薑用手揸乾水份.
4:最後將已揸乾水份的子薑放入容器,加入已溶解砂糖的白醋撈勻,泡醃約三天便可以食用了.

貼士:
1:在步驟3浸洗子薑步驟時一定要用煲沸後冷卻的水,因為未經煮熟的水含有很多雜質及微菌,容易令醃菜變壞及發霉,使用冷開水便可令醃菜更耐存.

2:子薑味道温和,辛辣味淡,纖維細緻,口感爽嫩,很適合用來做泡醃菜,而醃製好的子薑更可以配襯各種食材令它變成更美味可口,皮蛋相信便是子薑的絕配,除此之外,配以仁稔及麵豉蒸煮各種海鮮及肉類亦相當惹味開胃.

3:各牌子的白醋其酸的程度均有不同，砂糖的份量要因而加多或減少。

柱侯蘿蔔炆牛腩

 

材料:
牛坑腩600G
蘿蔔1條
調味:
柱侯醬2茶匙⋯⋯
冰糖1小粒
薑3片
鹽少許(炒蘿蔔)
做法:
先將牛腩出水，再沖洗乾淨，下油同薑片將牛腩炒片刻，再加入開水，柱侯醬同冰糖炆1小時10分鐘。再用油鹽炒香蘿蔔後加入牛腩多炆20分鐘即可。

黑可可瑞士卷

好似樹頭蛋糕呢

蛋糕體材料:

A:水90G 可可粉25G

B:沙拉油75G

C:低筋粉90G 梳打粉3G

D:蛋黃90G

E:蛋白170G 砂糖95G 他他粉3G

做法:

1:先將A煮沸，加入B拌勻，再加入C(先過篩)拌勻，

然後加入D拌勻。

2:將E打至濕性發泡，加入1的材料拌勻。

3:用一個30x40cm的焗盤，舖上牛油紙，

再注入麵糊，用200度焗15至20分鐘，

放涼備用。

淋面材料:

A:水50G 砂糖12G 淡忌廉50G

B:黑可可粒195G

C:蘭母酒6G

做法:

先將A煮沸，熄火後加入B拌勻，再拌入C即可。

組合:

將蛋糕體起出，中間抹上可可醬，甜忌廉

或其他自己喜歡的餡料(材料中沒有)，然後卷起，

再淋上可可醬，雪至凝固後加上水果或其他

裝飾即可。

 

 

 

煙肉菠菜芝士批

又是一個美貌與智慧并重的作品，哈哈!

這款超可愛!

批底材料:

麵粉225G

牛油60G

鹽1茶匙

水20ml

做法:

1:將麵粉 牛油和鹽搓至無粉粒。

2:加入水搓勻，用保鮮紙包住雪15分鐘。

3:取出，以擀麵棍碾平至1厘米厚之麵皮。

4:以8寸之圓形模具印出餅底，用叉子刺上小孔，

放入牛油紙，加上適量的烘焙豆，用180度

焗10分鐘，放涼備用。

餡料:

菠菜葉100G

煙肉3片

雞蛋3隻

淡忌廉半杯

鮮奶半杯

車打芝士碎60G

巴馬臣芝士碎30G(留下少許灑面)

豆蔻粉少許

做法:

1:菠菜用滾水灼3分鐘，用手擠乾水份，切碎備用。

2:煙肉去肥切碎。

3:將全部材料慢慢拌勻，然後注入批內，灑上

芝士碎，再用180度焗30分鐘即可。

 

 

鹵水金錢腱

 

今日個牛腱超靚，剛淋又有爽口。
材料:
新鮮金錢腱一條
鹵水汁半煲
做法:
牛腱洗淨後，加入已煮好的鹵水汁中煲1小時15分鐘(視乎質地和大小而定)，之後放涼原煲浸過夜，吃時才切片。切片前放冰格(雪糕格)雪至比較硬身，才不會切散。可凍食，如熱吃切後再蒸即可。

A貨望月

我向來對奶皇月餅都麻麻，好多野都係想整多過想食，

但又唔喜歡去上堂，覺得如果自己做到的(雖然技不如

師)，在家實習開心D。食譜係上網搵架，大家可以一試。

餡料:

砂糖60G

低筋粉18G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿90G

牛油45G

咸蛋黃4隻(分開蒸熟，用餡包著)

做法:

先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用。

奶皇皮:

砂糖67G

牛油130G

蛋22G

花奶22G

低筋粉252G

吉士粉17G

做法:

將糖和牛油放大碗搓勻，加入蛋和花奶，拌勻後再加入

低筋粉和吉士粉搓勻，放冰箱雪半小時。之後分成30G

一個(共16個)，餅模灑少許麵粉，包入餡料，餡料

包入1/4個已熟的咸蛋黃，用250

度焗5分鐘，之後取出掃一層薄蛋液，放涼10分鐘，

再掃一層薄蛋液，焗4分鐘，取出掃糖漿焗1分鐘即可。

藍莓乳酪批

好喜歡這個模呀，特別D，大家愛嗎?

批皮材料:

牛油110G

糖粉60G

蛋18G

低筋粉168G

做法:

先將牛油和糖粉打成絨毛狀，再將蛋分兩次加入拌勻，

然後分次加入已過篩的粉拌勻即可。在工作枱上灑些高筋

粉，將批皮壓平再放入8寸的花菊花模中，多餘的邊切出

不要，用叉子刺上小孔，用180度焗8分鐘放涼準用。

批餡材料:

A:忌廉芝士145G 牛油28G 砂糖50G

B:全蛋40G 蛋黃半隻 淡忌廉100G

檸檬汁12G 低筋粉10G

C:藍莓醬2湯匙

D:急凍藍莓粒適量

做法:

先將A打發，再分次加入B拌勻，打至幼滑無粒，

然後把C抹在批皮上，再加入打好的餡料，上面

放上藍莓粒，用200度焗30分鐘即可。

 

 

 

晚餐

黑椒烤雞鎚
材料:
無激素雞鎚5隻
醃料:
黑椒半茶匙
生抽2茶匙⋯⋯
鹽半茶匙
做法:
將醃料拌勻雞鎚，醃5小時以上，用200度焗25分鐘即可。
仔女話好有"家鄉雞"風味呀

 

上湯腐皮卷
朋友送左榭記腐皮比我，整左呢個，老公好捧場!冬菇我事先炆好，加左甘筍同梅頭瘦肉(醃過)，全部切絲炒熟，雪凍後用腐皮包好，用生粉水埋口，煎至金黃色，再加雞湯蒸5分鐘即可。

清心丸綠豆馬蹄爽

 

材料:
去衣綠豆100G(浸泡2小時)
清心丸80G
馬蹄3粒(輕拍)⋯⋯
糖2湯匙
椰漿1湯匙
水隨意
做法:
先將綠豆加水煲１５分鐘，再加入馬蹄和清心丸煮３分鐘，下糖和椰漿一滾即成。

番茄洋蔥焗豬排

 

 

材料:

有骨梅頭豬排3件
番茄2個
洋蔥1個
醬油麴2茶匙⋯⋯
生粉少許
芝士2茶匙(其中1茶匙灑面)
茄膏2茶匙
做法:
先用刀背敲鬆豬排，再用醬油麴醃半小時，然後去骨再一開三，抹生粉煎至金黃色，盛起，用油鹽將番茄同洋蔥炒片刻，加入豬排，茄膏芝士和少許開水煮片刻，放入焗盤再將芝士灑於面上，用200度焗8至10分鐘即可。

煉乳包

這個近期熱爆，我好奇又玩玩，原食譜個戚風模細

D，個花爆得靚D。以前好甜，原本唔係太甜。

材料:
高筋粉200G

糖20G(我用三溫糖)

酵母3G

煉乳25G

牛油20G

牛奶130G

掃面:

牛油20G

煉乳20G

做法:

將全部材料拌勻(牛油除外)，搓至無粉粒，

再加入牛油搓至光滑，包保鮮紙發酵至兩倍

大。取出放工作枱排氣，再輾成長方形，然後

橫切開三條，再切小片，掃上牛油和煉乳，

戚風模(6寸)抹油，然後一片片不規則地放入

模內，再發酵半小時。預熱焗爐200度，再校

至170度焗25分鐘即可。

焗前加杏仁片(我自己添加的)，拍照前可灑上糖粉。

糯米釀蓮藕(凍食)

材料:

蓮藕一節(連蒂)

糯米1湯匙左右(浸泡三小時)

紅棗10粒

元肉30G

黑糖少許(可不加)

桂花和蜂蜜少許(淋面)

做法:

先把蓮藕的一端上蓋切開，留蒂備用，用筷子

將糯米往孔中注入(這動作要好有耐性)，塞滿

後蓋上藕蒂，用牙籤定位，別讓糯米走出來。

加上紅棗 元肉和黑糖，加水煲三小時，放涼

後再雪凍，吃時切件再灑上桂花和淋上蜂蜜。

柚子芝士蛋糕

天時暑熱，整D清新野先，呢個亂搞一通做實驗，

又幾好味，幾新鮮呀，哈哈!

材料:
餅底:

消化餅100G

牛油60G

糖霜60G

做法:

牛油放室溫，將消化餅壓碎後全部材料拌勻，

放入焗盤內壓平，用170度焗5分鐘，放涼備用。

餅身:

A: 忌廉芝士400G

糖130G

B: 雞蛋3隻

C: 牛油70G(室溫)

D: 淡忌廉30G

濃縮柚子汁40G

做法:

先將A用中速打至幼滑，再加入B(逐隻蛋加)，

然後加入C打勻，最後注入D拌勻即可，完成

後注入焗盤，用160度焗45分鐘，放涼再雪凍

比較好吃，熱食都可。

 

 

 

滿足

 

我做開的食譜是要三日前把蛋白取出放冰箱，但只是一天，成品竟然很是完善，好開心呢!右上角集結了我喜歡我出品啊!
剛又接到兩位朋友再次訂貨，好感動!多謝你們的支持和欣賞呀!

包包同學會又聚會了，知道我們有多興奮啊!

大家志同道合，互相欣賞，彼此分享，你說多幸福啊!

主人的母親從房間走出來便問:那一位是Michelle呀?我打過招呼後，伯母便說:妳做的東西都很好吃呀。哈哈!我真的面紅了!她又好喜歡我的糉子......