傳統糖醋醃子薑

我整過好多野食，但從未醃過子薑呀，今年試下先。

我一部份切厚D，有少少切薄片，看看口感......厚的

應該比較爽，薄就易入味。我是用Jacky Yu的食譜，

不過只做1/4試下。

材料:
新鮮子薑:2kg
凍開水:適量(要可浸過子薑)
⋯⋯
醃料:
白醋:1,000ml
砂糖:800g
鹽:3茶匙

做法:
1:白醋加入砂糖,以小火煮至砂糖溶解後熄火,待凉卻後備用.

2:子薑洗淨瀝乾水份,切片或切粒,放在容器內,灑上鹽撈勻放置一天讓它出水.

3:第二天將子薑排出的水份倒掉,再用冷開水浸洗一下,然後將水隔走,並將子薑用手揸乾水份.
4:最後將已揸乾水份的子薑放入容器,加入已溶解砂糖的白醋撈勻,泡醃約三天便可以食用了.

貼士:
1:在步驟3浸洗子薑步驟時一定要用煲沸後冷卻的水,因為未經煮熟的水含有很多雜質及微菌,容易令醃菜變壞及發霉,使用冷開水便可令醃菜更耐存.

2:子薑味道温和,辛辣味淡,纖維細緻,口感爽嫩,很適合用來做泡醃菜,而醃製好的子薑更可以配襯各種食材令它變成更美味可口,皮蛋相信便是子薑的絕配,除此之外,配以仁稔及麵豉蒸煮各種海鮮及肉類亦相當惹味開胃.

3:各牌子的白醋其酸的程度均有不同，砂糖的份量要因而加多或減少。