三色蛋

材料:
雞蛋4個
鹹蛋2個
皮蛋2個
高溶點芝士隨意(可不加)
水:雞蛋和鹹蛋的蛋白相加的同等份量
鹽少許

做法:
1:鹹蛋和皮蛋洗禮，鹹蛋取出蛋黃與皮蛋切小件。

2:鹹蛋白同雞蛋加同等份量涼開水，拌勻後過篩，
然後加入所有材料注入器皿中，蓋上保鮮紙防止
水份掉下，大火蒸10至15分鐘到凝固即可。

3:可熱食，如凍吃便雪後切件享用。

溫馨提示:
用不同器皿所需要的時間有別，自己留意喔；
如不喜歡芝士可不加。

椰撻

撻皮:
A:牛油45G(室溫) 糖霜20G
B:全蛋35G
C:中筋粉95G

做法:
1:A放盤中，用手提打蛋器拌勻，然後分別加入
B同C拌勻至無粉粒，用保鮮紙包好(卷長條狀)
雪半小時備用。

2:工作檯灑上高筋粉，將麵團分作6份，輾開10cm，
用9cm圓模印出，放入模上(我用三能SN6211)輕按定形，

亦可放粉團在模中，用手指向上推開再割平口，
然後在撻底刺孔雪15分鐘備用。

饀料:

A:鮮奶60ml 糖霜75G 牛油30G 鹽少許

B:椰絲80G

C:全蛋55G

D:泡打粉半茶匙 吉士粉1茶匙 椰子粉1茶匙

做法:

1:A放煲中拌勻，用中小火煮沸然後熄火；

順序加入B至D拌勻，蓋好放涼備用。

2:將餡料平均舀入撻模中，中心加上糖漬車厘子

(可不加)，預熱焗爐180度焗15分鐘，然後轉底火

多焗7分鐘(留意各人爐溫有別，焗至微金黃色即可，

如無底火便全程用上下火)。

口袋包

材料:
A:
高筋粉300G
砂糖15G
鹽4G
酵母3G

B:
冰水180ml

C:
橄欖油8G

做法:
1:A放盤中，慢慢加入B，邊加邊拌勻(順時針)，
然後用手搓揉成團，在麵團中間用手指壓個小洞，
加入C搓至光滑，然後拿起麵團從高處往下撻幾下，
在麵團上灑點高筋粉，蓋上發酵布放室溫1.5小時。

2:將麵團排氣，平均分作5等份，滾圓(收口向下)，
放蓋上牛油紙的焗盤上(蓋布)休息10分鐘。

3:將每個麵團輾開成圓形，再蓋布發酵20分鐘。

4:預熱焗爐250度，焗7分鐘左右，麵團漲起而
金黃色即可。

5:放涼後對半切開便如口袋般，隨個人口味加入
沙律菜，牛油果，煙三文魚，雞排，烤牛肉等享用。

芒果雪葩

材料:
A:愛民芒(果肉)400G 百香果2個
B:水50ml 砂糖50G

做法:
1:先將B用小煲煮沸後，轉小火煮至濃稠(2至3
分鐘)成為糖漿，放涼備用。

2:百香果取肉過篩，只要汁液，同芒果肉混合，
用機用成果蓉，然後跟糖漿拌勻，注入密封盒，
放進冰格冷藏。

3:一小時後取出，用打湯棒打勻再放回冰格，
每小時打一次，共5次(防止結塊)，然後冷藏過夜
(如果沒有打湯棒，可用叉子拌勻)，吃時提前15分鐘
拿出回溫。

蛋白鮮奶撻

撻皮材料:

A:中筋粉120G 糖霜50G
B:牛油38G
C:全蛋12G

做法:
1:A過篩後放盤中，加B用手輕擦至碎沙狀，然後
加入C輕力拌勻成團，按扁雪半小時。

2:工作檯灑上高筋粉，將麵團分作6份，輾開10cm，
用9cm圓模印出，放入8cm的錫箔紙模上輕按定形，
要雪15分鐘備用。

內餡:
蛋白3個
鮮奶180ml
砂糖38G

蛋白輕力拌勻，加入奶同糖拌溶，然後過篩，
預熱焗爐180度，將內餡注入撻皮中9分滿，焗
25分鐘左右，見到內餡突起便改用底火，再焗
12分鐘左右。

自製涼粉

材料:
A:涼粉草50G
B:水1500ml 鹼水3/4茶匙
C:片栗粉50G

做法:
1:A用水沖洗(輕力便可，不要洗刷了膠質)，加B
煮沸後轉小火，煲40分鐘。

2:放涼至手可以接受到便洗擦，把膠質慢慢擦出到
汁液中，至少5分鐘。

3:用煲魚袋去渣，再用力抓出剩餘的膠質。

4:盛半碗汁液加C拌勻過篩，加入汁液中，注入
易潔鍋中煮沸，轉小火煮至濃稠(全程要搞拌，
不能痂底)然後倒進乾淨的器皿中
雪兩小時以上至凝固；取出切粒，伴入椰子汁，
花奶或糖水，亦可加入喜歡的生果享用。

日式可可菠蘿包

外皮材料:
A:牛油50G(室溫)
B:砂糖50G
C:全蛋20G
D:低筋粉110 可可粉10G

做法:
1:A放盤中打至乳液狀，加B打到淺黃色，然後
加C打勻，注入D後改用膠刮拌至僇粉粒，包保鮮紙
雪半小時。

2:取出分作8份，再次雪起來，用時輾開8至10cm
蓋在包面上。

麵包材料:
A:高筋粉190G(我用流淚粉) 低筋粉50G 可可粉10G
B:全蛋25G 暖水125ml (拌勻)
C:三溫糖40G(不可用砂糖代替)
D:高糖酵母5G
E:鹽7G
F:牛油20G(室溫)

做法:
1:A放盤中拌勻，BCD放右邊，用手指搓揉片刻，
E放左邊，然後全部拌勻，用手搓至成團，再加入
F搓至光滑，包保鮮紙室溫發酵45分鐘。

2:取出麵團排氣，分作8等份滾圓，蓋上發酵布
休息10分鐘。

3:再次輕按滾圓，每個包上外皮，用刀界上井字，
放已蓋牛油紙的焗盤上二發35分鐘。

4:預熱焗爐190度焗15分鐘即可。

椰子紅豆雪糕

材料:
A:椰子淡忌廉1罐
B:日本紅豆蓉4茶匙
C:椰子粉1茶匙(可不加)

做法:
1:A雪凍取出，要杰身部分放盤中，水的去掉。

2:將盤坐在冰水上，用電動打蛋器高速打至杰身
多紋，然後加入B和C輕力拌勻，放冰格雪4小時
或過夜(中途要翻幾次)即可。

可可香蕉瑞士卷

一:
蛋糕體材料:(30X40CM)

A:水90ml 可可粉25G
B:沙拉油75G
C:低筋粉90G 梳打粉3G
D:蛋黃90G
E:蛋白170G 砂糖95G 他他粉3G

做法:

1:先將A煮沸至溶解，加入B拌勻。

2:C過篩加入1中，再加入D拌勻。

3:E打至濕性發泡，加入2拌勻。

4:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用180度焗15分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

二:
內餡:

A:淡忌廉60G 水飴1茶匙
B:70%黑可可80G
C:香蕉2條


做法:
將A加熱至70度左右(如無溫度計，煮至邊緣稍
滾便可)，然後加入B拌勻至溶解，放涼後
抹上蛋糕(放牛油紙上)，加入香蕉卷好，雪一小時
即可切件享用。

蛋撻

撻皮:
A:中筋粉120G 糖霜50G
B:牛油38G
C:全蛋12G

做法:
1:A過篩後放盤中，加B用手輕擦至碎沙狀，然後
加入C輕力拌勻成團，按扁雪半小時。

2:工作檯灑上高筋粉，將麵團分作6份，輾開10cm，
用9cm圓模印出，放入8cm的錫箔紙模上輕按定形，
要雪15分鐘備用。

蛋漿:
A:水110ml 鮮奶40ml 砂糖40G
B:全蛋75G

做法:
1:A煮沸後放涼，加B(先拌勻)拌開，然後過篩，
注入撻皮8分滿。

2:預熱焗爐180度焗20分鐘(撻皮邊緣微黃色
轉160度)，用牙籤插入不倒下，但中心有一點兒
未完成凝固之際，再轉用底火180度多焗5分鐘左右。

英式Muffin

材料:

高筋粉200G
低筋粉100G
酵母4G
砂糖10G
鹽7G
模橄欖油1湯匙
牛奶200ml

做法:

1:所有材料放廚師機，用慢速拌2分鐘，然後轉中速
打20分鐘至有薄膜，放入抹油的盤包上保鮮紙發酵
一小時，用手指沾粉試插，麵團不回彈表示發酵完畢。

2::將麵團分作6等份，然後排氣滾圓，底面均沾上粟米粉，
放入9cm的圓形模具中，放置焗爐最高層，下面
放一碗熱水發酵45分鐘。

3:用平底鑊將兩面煎至微黃色，預熱焗爐200度焗10分鐘

左右，放涼開邊夾上豬柳蛋或班尼迪蛋享用。

註:
粟米粉是相中那款，不是鷹粟粉喔。

波堤甜甜圈

材料:
A:
低筋粉100G
糯米粉80G
泡打粉3G
砂糖30G
鹽1G

B:
滑豆腐120G
鮮奶30G(室溫)

C:
水45ml

1:A放大盤輕拌，加入B壓碎再拌勻，分次加入C，
用膠刮拌，至直提起膠刮，麵團緩慢下滑，如果
成團不滑落便加少許水再拌勻。

2:剪9張8X8cm的牛油紙，然後每張摺十字，麵團
入唧袋，在十字每格唧出2粒圓形(用鉸剪剪斷)，
連成一圈，再用手指沾點水，將頂端按圓。

3:將油燒熱至170度，分三次炸，每次3個；將麵團向下，
牛油紙向上，炸至用木筷子可以把牛油紙撕掉，再反轉
炸另一面至金黃色，放上廚房紙吸去油分。

註:
可可部分，我用70%黑可可粒，坐熱水至溶化再沾上；
抹茶部分，糖霜，抹茶和鮮奶，拌勻至可沾上的
希杰情度便可。

貝果

材料:
高筋粉300G
鹽6G
三溫糖10G
酵母3G
水165ml

糖水(煮貝果):
水1500ml
砂糖45G

做法:
1:高筋粉放大盤，加鹽拌勻，然後加入糖和
酵母，水分幾次加入(邊拌邊加)，用手搓至光滑，
包保鮮紙放室溫發酵30分鐘。

2:麵團放工作檯上輕拍排氣，分作5等份，卷起
蓋上發酵布休息15分鐘。

3:麵團摺口向上，用木棒輾開約手掌大小，再卷成
長條(用手指壓埋口)，用手來回輕壓成20cm長，
一端開口壓薄包住另一端成圓形，再蓋上發酵布
放20分鐘。

4:預熱焗爐200度，然後煮用鍋煮沸糖水，
下貝果煮30秒，反轉另一面再煮30秒，
盛起去淨水分，放焗盤(舖上牛油紙)上，
入爐焗15分鐘至金黃色即可，可配上
牛油果，煙三文魚，芝士等自己喜歡的享用。

牛油餐包

材料:

A:
流淚粉300G(普遍高筋粉亦可)
砂糖25G
鹽4G
暖牛奶200ml
煉奶10G
高糖酵母3G

B:
牛油25G(室溫)

C:
牛油10G(溶)

做法:
1:A放廚師機內，用慢速拌勻，再以中速攪拌至成團後加入B，
然後拌至麵團掛勾和拉開見到薄膜(膜中的小洞是沒有鋸齒)，
放大盤包保鮮紙室溫發酵一小時至2倍大，用手指沾粉
試插，麵團不回彈表示發酵完畢。

2:將麵團分作16等份，然後排氣滾圓，收口向下，
蓋上發酵布放室溫休息15分鐘。

3:用一個22X22cm的方模蓋上牛油紙，然後再每一個麵團
輕按排氣滾圓，放入模中4X4個，放置焗爐最高層，下面
放一碗熱水發酵45分鐘。

4:預熱焗爐180度，麵包放置中層焗18分鐘左右至金黃色，
出爐掃上C即可，亦可夾牛油做早餐喔。

溫馨提示:
麵團起初比較濕的，盡量唔好加粉，打耐慢慢吸收好
便成功了，沒有廚師機便用手搓至光滑啦。