蛋撻

撻皮:
A:中筋粉120G 糖霜50G
B:牛油38G
C:全蛋12G

做法:
1:A過篩後放盤中，加B用手輕擦至碎沙狀，然後
加入C輕力拌勻成團，按扁雪半小時。

2:工作檯灑上高筋粉，將麵團分作6份，輾開10cm，
用9cm圓模印出，放入8cm的錫箔紙模上輕按定形，
要雪15分鐘備用。

蛋漿:
A:水110ml 鮮奶40ml 砂糖40G
B:全蛋75G

做法:
1:A煮沸後放涼，加B(先拌勻)拌開，然後過篩，
注入撻皮8分滿。

2:預熱焗爐180度焗20分鐘(撻皮邊緣微黃色
轉160度)，用牙籤插入不倒下，但中心有一點兒
未完成凝固之際，再轉用底火180度多焗5分鐘左右。