蛋白鮮奶撻

撻皮材料:

A:中筋粉120G 糖霜50G
B:牛油38G
C:全蛋12G

做法:
1:A過篩後放盤中，加B用手輕擦至碎沙狀，然後
加入C輕力拌勻成團，按扁雪半小時。

2:工作檯灑上高筋粉，將麵團分作6份，輾開10cm，
用9cm圓模印出，放入8cm的錫箔紙模上輕按定形，
要雪15分鐘備用。

內餡:
蛋白3個
鮮奶180ml
砂糖38G

蛋白輕力拌勻，加入奶同糖拌溶，然後過篩，
預熱焗爐180度，將內餡注入撻皮中9分滿，焗
25分鐘左右，見到內餡突起便改用底火，再焗
12分鐘左右。