芒果牛粒

材料:

澳洲牛排一件

芒果1個(切粒)

配料:

迷迭香2枝

蒜頭2片

牛油少許

醬汁:

燒牛肉汁3茶匙

糖1茶匙

水1茶匙

做法:

1:牛排洗淨後，用廚房紙抹乾水份，

加入調味同配料，用真空袋封口。

2:煮慢棒調至63.5度，用夾子將真空袋

夾在煲邊，加入溫水到適當的位置，

慢煮30分鐘。

3拿出牛排放室溫5至10分鐘，讓肉質

鬆軟後血水被重新吸收，然後切粒。

4:把醬汁煮沸後加入牛粒炒片刻，再加入芒果

粒拌勻熄火。

紫薯西米盞

材料:
外皮:
西米100G
水1000ml(煮西米)
馬蹄粉60G
砂糖60G
油2茶匙
水75ml

內餡:
紫薯一個(小形)
煉奶1茶匙

紫薯連皮蒸25分鐘，去皮打成薯蓉，加入煉奶拌勻備用。


做法:
1:煮滾水後加入西米，轉中火，不時拌勻，
煮至8成透明熄火，加蓋焗至全部透明，去乾水份
後浸泡冰水，再去水盛起備用。

2:馬蹄粉加水拌勻，再加入砂糖同油拌勻過篩，
與西米拌勻，取用一隻深碟，抹油後注入材料，
用大火(我用Miele 100度)蒸5分鐘，取出拌勻。

3:撻模噴油，加入一半西米，然後放入適量紫薯餡於中間，

再加入另一半西米蒸5分鐘即可。

材料:
排骨粒300G
彩椒半碗
菠蘿一小罐(我用新鮮的)

醃料:
A:
生抽1茶匙
鹽半茶匙
古月粉適量
雞蛋半隻

B:生粉2茶匙

甜酸汁:
山渣80G(用2碗水煲剩半碗成為濃汁)
茄汁2茶匙 
白醋1茶匙
喼汁1茶匙 
片糖50G
鹽少許

生粉水:
生粉1茶匙
水2茶匙


做法:
1:排骨用A醃料拌勻，醃一小時。


2:將山渣汁煮好去渣，再加入其他材料煮片刻，
盛起備用。

3:排骨加B拌勻，要用手將粉用力握實，
讓生粉 沾滿排骨。之後大火燒熱油炸1分鐘
，再轉小火炸2分鐘盛起(中途要拌喔)；之後用大火
翻炸一次約1 分鐘。

4:起鑊炒彩椒，然後加入菠蘿和甜酸汁，
和炸好的排骨輕炒，最後拌入生粉水勾茨即可。

牛小排炒韓式年糕

材料:
韓式年糕300G
牛小排2件
彩椒半碗
洋蔥半個

調味
A:
醬油1茶匙
米酒1茶匙
生粉1茶匙

B:
韓式辣醬1茶匙
茄膏2茶匙
辣椒粉少許
醬油2茶匙
糖2茶匙
水麥芽1茶匙(可不加)
水300ML

C:芝士適量

做法:
1:牛小排切條，加入A醃10分鐘，彩椒和洋蔥
同樣切條。

2:B放鍋中拌勻煮沸，加入年糕，轉中小火煮
10分鐘左右，期間不時攪拌。

3:起鑊下油爆炒彩椒和洋蔥至半熟，再將牛小排炒
至轉色，然後和C加入年糕中煮片刻至濃稠即可。

註:如喜歡吃辣，可將茄膏改為韓式辣醬，
或隨個人口味加減。

香橙咖啡費南雪

材料:
A:糖漬橙皮40G 橙酒20G
B:牛油110G
C:蛋白4個 砂糖45G
D:糖粉50G 杏仁粉50G 低筋粉55G　泡打粉２Ｇ
E:蜂蜜10G 咖啡醬2茶匙(沒有便用咖啡粉1茶匙)

做法:
1:先將A沒浸泡半小時備用。

2:B煮至焦香，放涼至75度時加入拌好的材料中。

3:C打至提起蛋白的泡不滴下，然後把D逐樣加入
輕拌(過篩後)，再加入E拌勻。

4:當牛油75度時加入拌勻，注入費南雪模具８分滿，
橙皮放面，用２００度焗１０至１２分鐘即可。

註：出爐時蛋糕面是香脆的，而內心卻是軟熟的，
之後可用１８０度翻焗７分鐘，同樣有外脆內軟的
口感喔。
膠模做不出這效果喔，唯有千代田至佳。

奶皇包

內餡:
A:鹹蛋黃(熟)4個 雞蛋黃(熟)2個
B:牛油(室溫)50G 砂糖45G 奶粉30G 芝士粉15G 吉士粉5G

做法:
1:A放在乾淨的砧板上，用刀壓下再往右邊拉開弄碎，
一個個做喔。

2:B全部拌勻，加入A搓勻後包上保鮮紙雪半小時，
然後分作10份再雪20分鐘備用。

外皮:
A中筋粉300G 泡打粉4G 乾酵母4G 砂糖30G
B:北海道牛奶170ML

做法:
1:A放大盤，中間開個洞，加入B拌勻，
然後移到工作檯上搓至三光。

2:將麵團分作10等份，用木棍輾開，然後對摺再輾開，
這動作大約重複4次，之後輾成圓形，中間厚些，邊薄點
再包入餡料，埋口往下，放上牛油紙上發酵30分鐘。

3:水滾後蒸10分鐘(大火)，熄火後5分鐘才能打開享用。

註:外面的很流心是加了很多牛油，再冰硬。

西蘭花湯

材料:
西蘭花1個(中型)
松子仁40G
帶子3粒
水500ML

調味:
蒜泥1茶匙
黑椒和海鹽少許
生粉半茶匙

做法:
1:西蘭花切小件，用鹽水浸泡半小時再沖洗乾淨，
下油炒香蒜泥，加入蘭花炒至8成熟。

2:松子仁用170度焗6分鐘左右至微黃。

3:將西蘭花，松子仁同水，放入攪拌器打溶，
然後用煲魚袋隔去渣滓，再把涉湯煮沸後加入
調味。

4:帶子洗淨用紙吸乾水分，兩面灑上生粉，
煎至金黃色拌湯享用。

香蕉蛋糕

材料:
A:合桃40G
B:香蕉(熟)170G RNM酒2茶匙
C:雞蛋1個  三溫糖20G 沖繩黑糖粉30G 橄欖油65G
D:低筋粉112G 泡打粉2G 梳打粉1G
E:RUM酒3茶匙(掃面)

做法:
1:A用170度用8分鐘左右至金黃色香脆，弄碎效涼備用。

2:B用攪拌器打成蓉備用。

3:把C的雞蛋放盤打至有泡，然後順序加入其餘C的各樣，
邊加邊拌。

4:D過篩後加入拌至無粉粒，再與B混合，最後放入A，
將所有材料輕力拌勻，注入貼上牛油紙的磅裝蛋糕模中，
用180度焗12分鐘，開爐用刀在蛋糕中間界開然後加上合桃，
繼續多焗12分鐘左右，用竹籤試試，如有粉漿未乾加時再焗。

5:蛋糕出爐後把E掃面，放一會取出去掉紙後，把其餘的
RUM酒掃上蛋糕各邊，讓它增添香味，還有保濕作用呢。

溫馨提示:新鮮的特別好吃喔，如未吃完便以保鮮紙封
好雪住，以免乾了影響口感。

焦糖蘋果鴨肝多士

材料:
鴨肝2件
蘋果半個
方包2片
黃砂糖3茶匙
檸檬汁1茶匙
白酒1茶匙
玉桂粉少許
鹽少許
生粉半茶匙

做法:
1:蘋果肉切丁，燒熱易潔鑊，下糖煮至
微黃，加入蘋果炒片刻，再放入檸檬汁，
玉桂粉和鹽，再加入白酒炒至糖變成焦黃即可。

2:鴨肝吸乾水分後兩面抹上生粉，燒熱鑊
後(不用加油)將兩面煎至金黃色。

3:麵包焗成多士(我喜歡用牛油煎示金黃色)，
抹上蘋果再加入鴨肝夾成三文治，成了一份
超級美味又貴氣的下午茶喔。

香蕉糕

材料:
香蕉(肉)200G
砂糖80G
橄欖油8ML
水80ML
糯米粉120G
粘米粉40G(我用在來米粉)
豆沙適量(可不加)

做法:
1:香蕉要熟的，去皮後用攪拌器打溶，加入糖，
然後加油和水逐樣拌勻。

2:粉類過篩，加入拌至無粉粒，再把粉漿過篩。

3:模具抹油，注入粉漿，包上錫箔紙，大火蒸20至25
分鐘(用牙籤試試)。

4:取出後放片刻(不要太涼)，穿上即棄手套，把
糕移到盤中，用桿麵棒樁片刻(約十幾下)，這動作
可省略，但做了會豐富口感。

5:工作檯上灑上糕粉或片栗粉，把香蕉糕輾開
(厚薄隨意)抹上豆沙，卷起切件享用。

海綿蛋糕(全蛋法)

材料:
A:雞蛋4個(室溫) 砂糖200G 鹽4G
B:低筋粉140G
C:牛奶30ML 橄欖油(或菜油)30ML
D:杏仁片適量(可不加)

做法:
1:將A放入廚師機，用高速打發，直到粉漿
不易滴下(即是寫上8字明顯見到)為止。

2:然後把過篩後的B加入，輕力拌勻。

3:舀小部分粉漿放碗中，加入C拌勻，然後倒回
廚師機中，用膠刮拌勻(幾下便可)。

4:預熱焗爐180度，粉漿注入模具中，加上D，
提起往下dun2下釋出空氣，焗20至25分鐘。

註:如小紙杯15分鐘左右便可，留意各人爐溫有別。
我用不同大小模具，所以不肯定尺寸，應該8寸左右。

酥皮材料:

牛油50G

砂糖60G

中筋粉30G

抹茶粉8G

杏仁粉25G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，加糖拌勻，再加入粉類

輕搓，不可用力。

2:粉團放膠墊上，灑上一點高筋粉，然後

輾開約20X20CM，放入冰箱雪2小時以上或過夜，

用時取出，用圓形模具印出(我用4CM)，加在泡芙

上烘焗。

泡芙材料:

A:牛奶33ML 水33ML 牛油30G 鹽少許

B:低筋粉36G 抹茶粉6G

C:雞蛋2個

做法:

1:A用中火煮沸，注入盤中，加入B(先過篩)

拌至無粉粒，然後回鍋用小火煮片刻，讓水分

蒸發，再放入盤中加蛋(分2次)拌勻至有光澤。

2:將粉團放入唧袋中，唧出10至12個；取出酥皮，

每個放一片在泡芙上，輕輕按下令它貼上。

3:預熱焗爐200度焗13分鐘，轉160度多焗15分鐘，

用濕毛巾放爐門半開，讓泡芙留爐中，

5至10分鐘後材取出。

吉士醬:

A:牛奶200ML 砂糖45G 

B:雞蛋100G 牛奶60ML 低筋粉20G 粟粉5G

C:牛油10G

A用小火煮沸，加入B拌勻然後過篩，再回鍋用小火

煮至濃稠(要不斷搞拌)，加入C拌勻後放涼雪過

備用。

組合:

泡芙放涼後在底部鑽孔，唧入吉士醬，

亦可在中間橫切打開，加入吉士醬和

日本紅豆蓉(現成)品嚐。

註:如做原味便將抹茶粉換成低筋粉，
可可味就換成可可粉。

日式芝士蛋糕(輕乳酪蛋糕)

材料(蛋黃糊):
A:忌廉芝士170G 牛油60G 360鮮奶170G
B:低筋粉40G 粟粉20G
C蛋黃4個

做法:
A坐熱水拌至無粒，離火後加入已過篩的B拌勻，
再加入C，拌至無粉後粒過篩備用。

蛋白部分:
材料:
蛋白4個 檸檬汁2茶匙 砂糖80G

做法:
1:蛋白加入檸檬汁打至有泡，分3次加入砂糖，
打至濕性發泡，然後分3次加入蛋黃糊中，
由底往上翻拌，不要按壓。

2:預熱焗爐180度，爐盤注入約2cm水，
模具用牛油紙貼好，注入麵糊至7分滿，
然後在檯上dun2下再入爐。

3:180求焗15分鐘後，轉130度多焗60分鐘
左右至表面金黃色，然後開小許門用濕布
放在門邊，5分鐘後再取出蛋糕，放涼雪
了有另一番風味。

溫馨提示:
高溫是爆裂的元兇喔，特別是烤焗的後期，焗爐細小亦要留神

紫薯撻

塔皮:
A:低筋粉100G 糖霜50G 杏仁粉20G
B:牛油50G(切粒)
C:全蛋25G 海鹽小許

做法:
1:A拌勻過篩在工作檯上，加入B，用手指輕輕揉合。

2:在粉的中間挖個洞，加入C，手指把粉撥向蛋汁，
輕力拌勻。

3:粉團按看扁，底面灑點高筋粉，用保鮮紙包住
雪一小時備用。

4:塔皮輾開(檯面灑粉，塔模噴油)放入模中再雪半
小時；取出用叉子刺孔，放上牛油紙或紙杯，加入
烘焙石，預熱180度焗8分鐘，拿出石子再焗5分鐘
至金黃色，脫模放涼備用。

內層餡料:
紫薯270G(熟)
牛油75G
砂糖60G
蛋黃30G
RUM酒3茶匙
低筋粉30G
玉桂粉4G

做法:
先將紫薯，牛油同糖打蓉，再加入其餘材料打勻
(我喜歡有點口感，不太溶)，加入撻皮8分滿，預
熱焗爐200度，再調至180度焗15分鐘，轉底火
多焗5分鐘，如沒這功能便全程焗20分鐘，出爐 
放涼脫模。

頂層:
紫薯230G(熟)
淡忌廉180G
糖粉18G

做法:
將全部材料打至幼滑，再唧上撻上便可。

紫薯卷

蛋糕材料:
A:蛋黃4個 砂糖14G
B:橄欖油27G 鮮奶53G
C:低筋粉70G 日本紫薯粉22G
D:蛋白4個 砂糖67G

做法:
1:先將A放盤中，用手提打蛋器拌勻，然後加入
B拌勻，C過篩後分2次加入拌至無粒。

2:D用電動打蛋器打至濕性發泡，然後分2次
加入蛋黃糊中輕力拌勻。

3:模具(29CM日本蛋卷方模)貼上牛油紙，注入
粉漿(dun兩下)，用180度焗15分鐘左右，出爐放
涼備用。

內餡材料:
A:紫薯300G
B:砂糖15G 煉奶10G 牛油13G
C:忌廉芝士80G

做法:
1:紫薯原個連皮蒸25分鐘，熟後去皮壓碎，
加入B用廚師機打成蓉(如沒機便用手或工具
壓)，拿起30G薯蓉作面上裝飾(如不作裝飾可
全部用作內餡)。

2:檯面舖上牛油紙，放上蛋糕，抹入薯蓉
卷好雪一小時定形。

3:拿出蛋卷切去頭尾兩端，將30G薯蓉加C
打至柔滑，唧上蛋糕面裝飾便可切件品嚐。