香蕉可可馬芬(Muffin)

材料:

A:雞蛋2個

B:鮮奶80ml

C:橄欖油或菜油70ml 雲尼拿油半茶匙

D:三溫糖(砂糖亦可)70G  鹽1/4茶匙

E:中筋粉190G 泡打粉8G 可可粉10G

F:熟香蕉2條

G:入爐可可粒隨意

做法:

1:先將A打散，加入B拌勻，再加C和D混合。

2:E過篩後，加入，用膠刮輕輕拌勻至無粉粒。

3:F壓成蓉(我喜歡有口感，不太碎)後加入拌勻。

4:預熱焗爐200度，粉漿注滿入9分滿杯子，把G灑上面

焗20分鐘，用竹籤試試，抽出乾淨代表

熟透，否則再多焗5分鐘。

薄撐(中式薄餅)

材料:

高筋粉100G
低筋粉100G
(或用中筋粉200G亦可)
糯米粉10G
油10ml
鹽3G
水350ml

餡料:
韭菜  煙肉  櫻花蝦隨意(火腿和蝦米亦可)

做法:
1:先用水的其中250ml將全部材料拌勻，再加入其餘的100ml拌勻，

用保鮮紙包著容器，放室溫一小時。

2:加入餡料拌勻，用易潔平底鑊，將兩面煎至金黃色即可。

提子鬆餅(Scone)

材料:
A:
低筋粉250G
泡打粉8G
砂糖50G
鹽2G

B:
無鹽牛油60G(冰凍的)

C:
全蛋1隻加乳酪共160ml

D:
提子乾60G 橙酒20ml(浸泡一小時)


做法:
1:先將A拌勻(粉類先過篩)，再加入B，用牛油刀壓至沙狀，
加入C輕力拌勻和D(去掉浸後的橙酒)，不要用力搓揉，
放冰箱雪半小時。

2工作檯灑上高筋粉，麵團桿平對摺，重複4次，
亦可一層(2至3CM高左右)，然後印出自己喜歡的形狀，
掃上已過篩的蛋黃，預熱200度，焗15至20分鐘至金黃色。

溫馨提示:
出爐時外脆內濕潤的，之後吃可用180度焗約7分鐘。

咕嚕雞球

材料:
去骨雞腿1件(去皮切小件)
菠蘿半碗
草莓3粒(一開二)

醃料:
A:
鹽同古月粉少許
生粉1茶匙

B:
生粉2茶匙

甜酸汁:
山渣80G加2碗水煲剩半碗成為濃汁
茄汁2茶匙
白醋1茶匙
喼汁1茶匙
片糖50G
鹽1/4茶匙

做法:
1:雞肉用A醃10分鐘，再加入B用手抓(令粉貼實雞肉)；
油燒熱至150度，下雞炸1分鐘，轉中火炸1分鐘盛起，
再開大火下雞炸半分鐘。

2:去掉油下甜酸汁煮至濃稠，下雞肉炒下，再加入
菠蘿同草莓拌勻即可。

海綿蛋糕&咖啡海綿蛋糕

海綿材料:

A: 全蛋2隻 砂糖90G 海鹽2G
B: 低筋粉70G
C: 牛奶15ml 油15ml

做法:

1:先將A用廚師機高速打發，直至不易滴落(寫字不會立即
消失)，之後篩入B拌勻。

2:取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
廚師機中拌勻(手和膠刮便可)，然後注入杯子8分滿，
dun兩下釋出空氣。

3:預熱焗爐180度，焗20分鐘左右，用牙籤試下，抽出
乾淨沒粉漿表示熟透。

咖啡海綿蛋糕材料:

A: 全蛋2隻 砂糖100G 海鹽2G
B: 低筋粉65G 咖啡粉5G(我用咖啡醬2茶匙)
C: 牛奶15ml 油15ml

做法:

1:先將A用廚師機高速打發，直至不易滴落(寫字不會立即
消失)，之後篩入B拌勻。

2:取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
廚師機中拌勻(手和膠刮便可)，然後注入杯子8分滿，
dun兩下釋出空氣。

3:預熱焗爐180度，焗20分鐘左右，用牙籤試下，抽出

乾淨沒粉漿表示熟透。

麻糬波波(特濃芝士)

材料:
A:糯米粉110G 木薯粉20G 芝士粉30G 車打芝士(碎)60G 鹽1/2茶匙

B:雞蛋1個 牛油(溶)30G

C:牛奶60ml

做法:
1:A放大盤中拌勻，加入B拌勻；C逐少加，
邊加邊拌至成團(如太杰便多加一點奶，太希
可以加多點木薯粉，總之成團即可。

2:焗盤蓋上牛油紙，將粉圑搓成小球狀，預熱焗爐
180度焗22分鐘左右。

1000次雞蛋梳乎厘

材料:
A:
蛋黃2個 鹽1/4茶匙

B:蛋白2個 砂糖1茶匙

C:牛油1茶匙

做法:
1:A放盤中用手提打蛋器拌勻備用。

2:將B蛋白用電動打至有泡，加入糖再打至
乾性發泡(將盤倒轉蛋白不會掉下來，提起
打蛋器，蛋白尾端是直身的)，舀1/3加入蛋黃
中拌勻，再分兩次加入拌勻，全程輕力，不能
按壓。

3:用平底鍋燒熱加少許油，然後用廚房紙抹
去表面一點點的油，加入蛋糊(抹圓形厚身)
加蓋小火煎4分鐘，在鍋邊加入C煎片刻，
用鑊鏟將梳乎厘摺起即可。

溫馨提示:
記得準備好影相的佈置喔，這傢伙會很快下降的。

Krispy kreme甜甜圈

材料:

A:高筋粉250G 砂糖15G 鹽3G 酵母3G

B:鮮奶110ml 雞蛋1個

C:牛油23G(室溫)

做法:

1:A放廚師機中，慢速拌幾下，加入B(留下10ml

鮮奶，看粉團情況先決定是否需要加入)

打至成團，然後加C打至有薄膜，蓋好發酵

約一小時，手指沾麵粉插入中間，不回彈代表

發酵完畢。

2:麵團分作50G左右一個，然後排氣滾圓，蓋上

發酵布休息10分鐘。

3:然後再輕按麵團，手指沾粉，在中間穿一個洞

(或用小圓模印出)，再蓋布發酵20分鐘。

4:鍋中注入米糠油，加熱至150度，將兩面炸至

金黃色即可，沾上砂糖享用。

初戀pancake

材料:
A:
蛋黃2個
砂糖10G
蜜糖15G

B:
鮮奶30ml

C:
低筋粉40G
泡打粉2G

D:
蛋白2個(凍的，不要室溫)
砂糖25G

做法:
1:A蛋黃放盤中打散，分別加入其餘兩樣拌勻，
再注入B拌勻。

2:C過篩後加入蛋黃糊中拌至無粉粒和光滑。

3:D蛋白用電動打蛋器打至有泡，然後分兩次
加入糖，高速打至濕性發泡(提起打蛋器，尾端
是微彎的)。

4:舀1/3蛋白加入蛋黃糊中輕力拌勻，再分兩次
加入其餘的。

5:預熱焗爐180度，用16cm的鑄鐵鍋(抹上油，
不要用牛油)，注入全部粉漿，dun下去掉氣泡，
入爐焗8分鐘，用刀在表面界十字(要快手，
否則蛋糕未成形會下降)，再蛋多焗10分鐘，
抹上牛油同糖霜盡快享用。

溫馨提示:
如要影相，蛋糕未熟前要準備好喔，
出爐後會慢慢下降的。

火腿蔥花卷

材料
A:
中筋粉250G
高筋粉50G
泡打粉4G
砂糖40G

B:
白神山酵母5G
暖水25ml

C:
鮮奶160ml

D:
蔥粒半碗
古月粉少許
梳打粉0.3G
鹽1G
麻油10G

E:
火腿2片(切粒)材料


做法:

1:B拌勻，放3分鐘內拌至有泡才可使用。

2:A放盤中加入B，然後逐少加入C，邊加訪搓揉，
至光滑成團，用布蓋好放室溫5分鐘。

3:把麵團輾開(機至比較靚)長方型，放入D(先拌勻)
和E，摺三下(邊壓好埋口)，再用布蓋好放室溫5分鐘。

4:用刀切開長條，比手指闊少少，然後一條蓋在另一條
上面，用筷子在中間直壓，再用微筷子穿過底部，
尾部用手指壓埋，然後拉長一點再卷兩圈，放竹籠發酵
(下面注入熱水)半小時，水滾後中火蒸12分鐘，熄火後
10分鐘才可開蓋。

註:
1:如用速酵改3G，另加10G鮮奶，留意各牌子麵粉
的吸水量有別。

2:蔥粒加點梳打會比較翠綠，不加亦可。

Pavlova(帕芙洛娃)

[一]底屠蛋白餅材料:
蛋白2個
糖100G
白醋半茶匙
玉米粉半茶匙

做法:
1:先將蛋白打至起泡，分兩次加入糖，然後加入白醋 和玉米粉，打至乾性發泡(即是把盤反轉，蛋白亦不會掉下來)，用膠利從底往上拌勻，要輕力，不可按壓，
再唧出自己喜歡的形勢。

2:預熱焗爐150度，入爐便調低至100度焗2小時；之後不要立即取出，讓它在爐中放涼備用。

[二]中層忌廉材料:

淡忌廉50G

甜忌廉50G

做法:忌廉坐冰水，用高速打至杰身，唧上蛋白餅上。

[三]水果:

隨意放上自己喜歡的水果作裝飾。

桂花炒元貝

材料:

A:元貝30G
B:粉絲30G 水40ml 大地魚粉1茶匙 糖和鹽各少許
C:雞蛋4個 醬油1茶匙

做法:
1:A洗淨後浸泡過夜，去乾水份然後撕開；加油炒至
金黃香脆備用。

2:粉絲浸軟剪短，將B全部材料煮片刻至收水，盛起。

3:C放大碗加入元貝拌勻，燒熱油鑊轉中小火，然後
分次下蛋，一手逐少注入，另一手用鑊鏟不斷炒，不要讓蛋
結塊；當雞蛋快熟之際，火便開大點，加入粉絲，用鑊鏟
壓住雞蛋快炒，將它弄成桂花般碎碎的形狀(全程都要不斷
的快炒喔)。

韓國麻糬曲奇

麻糬材料:
糯米粉50G
木薯粉20G
砂糖25G
水80ml
橄欖油1/2茶匙

做法:
將所有材料放入易潔鍋內拌勻，用中小火
邊煮邊拌，煮至無粒成團熄火，用保鮮紙包好
以免乾燥。

外皮材料:
A:牛油80G(室溫)
B:椰子花糖80G(黃砂糖亦可)
C:全蛋1個
D:低筋粉180G 泡打粉1G 鹽1G 無糖可可粉20G

做法:
1:A用
麻糬材料:

糯米粉50G

木薯粉20G

砂糖25G

水80ml

橄欖油1/2茶匙



做法:

將所有材料放入易潔鍋內拌勻，用中小火

邊煮邊拌，煮至無粒成團熄火，用保鮮紙包好

以免乾燥。



外皮材料:

A:牛油80G(室溫)

B:椰子花糖80G(黃砂糖亦可)

C:全蛋1個

D:低筋粉180G 泡打粉1G 鹽1G 無糖可可粉20G

另:入爐可可粒適量

做法:

1:A用電動打蛋器打至淺黃色，加入B打勻，
然後C分2次加入打。

2:加入D後，改用膠刮用切拌式拌至均勻無粉粒，
全程不要用手搓。

組合:
麻糬分作17份，包入可可粒成圓形(隨意5粒左右)；
外皮亦分作17份，將外皮壓開包入麻糬，收口包實
滾圓，然後輕輕按扁，上面再加上幾粒可可粒，
預熱180度焗15分鐘。

抹茶餅乾

材料:

A:牛油50G
B:糖粉40G 鹽1G
C:全蛋25G 雲尼拿油少許
D:低筋粉110G 抹茶粉10G

做法:

1:牛油放室溫至軟身，用手提打蛋器拌開，
分別加入B和C拌勻。

2:D先過篩，加入後用膠刮以切拌式，拌至
無粉粒。

3:將粉團移至保鮮紙上(上下均蓋住)，用木棒輾
開成曲奇的厚薄，雪一小時以下。

4:用個人喜歡的模具印出餅乾，預熱150度
爐20分鐘，出爐放涼後用密封盒裝好，以免
潮濕(或雪住)。

溫馨提示:
我是用日本小山園的青嵐抹茶粉，顏色比較靚；
另外，抹茶正常比較搶火，入爐時上面蓋上牛油
紙，成品顏色才能保存的理想些。

日式濃雞湯拉麵

[一]濃湯材料:

冰鮮雞1隻
豬骨500G
雞腳6隻
薯仔2個
洋蔥1個
大蔥(京蔥)1枝
蒜頭2片
薑2片
水 大煲

做法:
1:雞和豬骨洗淨出水，雞腳去指甲，薯仔洋蔥
切件，所有材料加水，煮沸後轉中小火煲7小時
(如沒有低壓煲中途留意加滾水，煮好大約6碗
左右)。

2:雞湯放涼後，將湯料過濾，取出雞肉(其他
湯渣棄掉)，把雞肉同湯，用攪拌器打溶再過濾，
便成了濃湯。

[二]雞件:

去骨雞腿3件(一開二，成6件)，加入薑末半茶匙，
醬油1茶匙，百里香1枝醃3小時，然後用70度慢煮
80分鐘，吃時切件加在麵上再拌醬汁。

[三]醬汁材料:

鰹魚片3片
小魚乾20G
海帶1片
香菇2朵
日本醬油200ml
味淋100ml
清酒100ml
蒜泥1茶匙
薑2片

做法:
所有材料煮沸，浸泡5小時以上，用時去渣。

[四]調味油材料:

洋蔥粒3茶匙
蒜泥2茶匙
油3茶匙

做法:
燒熱油下洋蔥，煮至微黃加入蒜泥爆炒至金黃色，
盛起坐凍水。

[五]拉麵6把:

拉麵煮好放碗中，加入濃湯(翻熱)
放上雞件，淋上調味油，拌入醬汁，
喜歡可另煮糖心蛋，或加點烤過的芝麻
同蔥花享用。