鹵水料食譜

 

 

其實以前分享過，不過有朋友問，又再出。（十二點起順時針）
材料：
八角 花椒 小茴 砂薑 草果 桂皮 香葉 甘草 陳皮
做法：
用魚袋盛著香料，加水
老抽 生抽 鹽和冰糖(調味料可自行决定）煲一小時。之後鹵肉，初時鹵些比較肥的食物，如牛腩 雞翼之類。
牛腱炆一個半小時，之後浸泡過夜，雪硬才易切。豆腐和蛋煮分鐘，浸五小時。