姬松茸燉雞

 

材料:
雞一隻
瘦肉200G
姬松茸80G⋯⋯
紅棗5粒
薑3片
做法:
首先將姬松茸泡水半小時，棄掉水份，雞去掉皮和脂肪，出水，把薑片放入雞內，再加入瘦肉 紅棗和滾水(我用Staub26，放Miele)燉3小時，下鹽便可。

這個聖誕真快樂！

尋日同朋友慶祝聖誕

五層馬卡龍架新登場呀!

碟子和檯布都很美呢，食物當然吸引啦!

今日又同仔女慶祝

可麗露(銅模)

本來今日無出品(包友就知點解)，不過為左試下個銅模，尋日已打好個粉漿，大家又有實驗品睇啦!

右邊是銅模，左是膠的，真係好大分別，簡直係兩回事；銅模焗出來外面是脆的，內心是軟的，而同一樣時間，膠模有部分是淋的......或許在價格上已略知一二。

材料:

牛奶500G

香草莢半枝

無鹽牛油35G

糖粉250G

低筋粉125G

蛋黃70G

蛋白15G

蘭姆酒50G

做法:

1:牛奶加入香草莢煮滾，過濾後加入牛油拌勻。

2:糖粉和低筋粉過篩，加入1中拌勻。

3:蛋黃和白加入2中拌勻。

4:將蘭姆酒加入3中拌勻，放入冰箱雪12小時後，

再注入模具中，用上火240，下火220焗20分鐘，

再轉上火220，下火240焗30分鐘。

注:如用銅模先蜜臘同牛油(1:1)

坐溶，抹銅模後再注入粉漿入爐

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瘋狂煮婦，大家請讚好啦，謝謝!

牛肝菌草菇肉碎伊麵

材料:

草菇200G(切片)

牛肝菌30G(浸泡)

肉碎半碗

伊麵3個

調味

A:

醬油1茶匙

生粉半茶匙

B:

蠔油2茶匙

C:

蠔油!茶匙

做法:

伊麵出水後過冷河備用，肉碎加A醃10分鐘，

然後炒熟盛起，起鑊炒香草菇和牛肝菌，加入B和少許

開水炆片刻，再與肉碎拌勻盛起。

洗淨鑊後加少許油炒伊麵，再加入全部配料和C

炒片刻即可。

粟米墨魚滑

材料:
墨魚膠300G
粟米蓉半碗
蛋1隻
調味:⋯⋯
海鹽1/4茶匙
醬油1茶匙
生粉1茶匙
做法:
先用調味加入墨魚膠拌勻，醃15分鐘，然後用小煲煮點滾水，用湯匙將魚滑刮下(好像生菜魚肉那樣)，煮3分鐘，去水盛起，再注入平底鑊，加入粟米蓉和蛋煮片刻即可。

 

竹炭芝麻戚風

 

 

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水4大匙
菜油60ml
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

黑芝麻粉3湯匙

竹炭粉少許

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態，然後加入C拌勻。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

桑寄生紅棗蓮子蛋茶

材料:

桑寄生50G

蓮子120G

紅棗10粒

冰糖(隨個人口味)

雞蛋5隻

做法:
桑寄生用魚袋盛著，蓮子先浸泡半小時，

加入紅棗和水(隨意)煲一個半小時，再焗

半小時。之後烚熟雞蛋去殼，和冰糖一起

再煲10分鐘即可(桑寄生去掉)。

大概有5至6碗左右

烤鰻魚

材料:

鰻魚半條(起肉)

醬汁:

A:

清酒2湯匙

味琳1湯匙

B:

日本醬油2湯匙

老抽1湯匙

C:蜂蜜1湯匙

做法:

1:先將鰻蒸8分鐘備用。

2:煮醬汁:將A煮滾，再加入B煮片刻，

然後加入C煮至濃稠即可。

3:將汁液掃上鰻魚，用200度烤7分鐘，

取出再掃上一層汁液，轉用180度

多烤5分鐘，灑上烤過的白芝麻即可。

 

 

 

 

 

可麗露

材料:

牛奶500G

香草莢半枝

無鹽牛油35G

糖粉250G

低筋粉125G

蛋黃70G

蛋白15G

蘭姆酒50G

做法:

1:牛奶加入香草莢煮滾，過濾後加入牛油拌勻。

2:糖粉和低筋粉過篩，加入1中拌勻。

3:蛋黃和白加入2中拌勻。

4:將蘭姆酒加入3中拌勻，放入冰箱雪12小時後，

再注入模具中，用上火240，下火220焗20分鐘，

再轉上火220，下火240焗30分鐘。

注:如用銅模先噴油

南乳腩肉炆蓮藕

材料:

蓮藕2節

五花腩一條

調味:

南乳一件(大)

鹽少許

糖1茶匙(我無加)

做法:

蓮藕小件，用油起鑊後加入半件南乳爆炒，

再加入蓮藕炒片刻，注入開水轉中火炆2小時。

腩肉出水後浸泡冰水，用另一個鑊下油鹽

炒至金黃色，加上蓮藕中，再放入半件南乳

和糖多炆1小時，中途時常要否加水，亦需用

鑊鏟翻翻，以免痴底。

 

 

 

用另一個鑊

椰汁燉黃耳

材料:

黃耳50G

紅棗5粒

冰糖隨意

開水1.5碗

椰汁(漿)半碗

做法:

先將黃耳浸泡過夜，然後去蒂，加水同紅棗燉2小時，

再加入冰糖和椰汁多燉半小時即可。

可可鬆餅

材料

A:

牛油100G

砂糖80G

蜜糖60G

黃金糖漿30G

B:

蛋2隻

乳酪100G

淡忌廉100G

低筋粉130G

泡打粉5G

梳打粉2G

可可粉35G

C:

入爐可可粒(隨意)

做法:

先將A打至鬆軟，再與B混合，不可搓揉，

再加入C拌勻，用180度焗20分鐘即可。

 

紅桑子提拿米蘇

 

材料:

A:

蛋白1個

糖10G

B:

蛋黃1個

糖10G

(兩樣拌勻)

C:

意大利芝士250G

紅桑子果蓉120G

(隔熱水坐溶)

D:

手指餅和紅桑子酒(隨意)

做法:

先將蛋白打至起泡，分2次加入糖再打至硬性

(即是反轉蛋白亦不會掉下來)，然後分兩次加入

B拌勻，再與C拌勻，用手指餅沾上紅桑子酒，與芝士醬料

各一層的放進杯子，雪2小時以上至凝固即可。

 

照燒雞排

今日第一次自製照燒汁，所以同大家分享，以後唔使買啦。
材料:
A: 日本醬油6湯匙
清酒4湯匙
味琳6湯匙⋯⋯
鰹魚粉1湯匙
B: 蜜糖2湯匙
做法: 先將A煮沸後，轉小火煮20分鐘，最加入B煮至濃稠即可。

係咪好簡單呢，快D整啦。

肉醬焗千層麵

 

第一次整千層麵，唔太理想，不過都同大家分享下啦。
肉醬材料:
免治牛肉500G
番茄1個
洋蔥1個(小)⋯⋯
甘筍半枝
西芹2片
調味:
醬油2茶匙 生粉2茶匙(醃肉)
黑椒少許
茄膏4茶匙
芝士半碗

千層麵8片，用橄欖油和鹽煮7分鐘，過冷河弄乾備用。

做法:
下油鹽將什菜炒片刻盛起，下牛肉炒至轉色，加入什菜同調味，還有開水煮半小時至汁濃，放冰箱雪涼備用。
用油抹焗盤的底部，以免痴底，放一片麵皮，然後加一層肉醬和少許芝士，如此一層層的疊著，最上一層放肉醬後加點芝士，預熱180度焗25分鐘即可。

黑森林蛋糕

可可戚風:

材料

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水4湯匙
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

菜油60ml

可可粉20G

先將C加熱，煮溶可可粉效涼備用，

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿與C拌勻，再與原來

的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

後期製作:

一:

抹面忌廉

淡忌廉100G

甜忌廉100G

將兩者打至杰身

二:

榛子醬2湯匙

可可脆珠2湯匙

三:

可可磚200G(刨碎)

四:

酒浸櫻桃6至8粒

組合:

戚風放涼後在中間橫切，加入二，在外面抹上一，

再加上三和四裝飾便可。

(以上可做8至9寸)

 

 

 

地瓜圓

我瘋狂，就人人都知，但到乜野程度呢......尋晚整夜發夢要做呢個甜品，所以今日一定要整，為左避免失眠或入瘋人院!
依家台灣D野，大家都唔敢食啦，不宜自己整，好易架，而且呢個食譜QQ的(參考小小米桶和其他意見)，我喜歡。
除左馬卡龍有混色之外，呢個都有呀。
材料:
熟番薯蓉100G⋯⋯
樹薯粉30G(太白粉 馬鈴薯粉)
滾水適量(需要才加)
砂糖適量
桂花糖衣隨意
做法:
將番薯和樹薯粉放入大碗內，用手搓揉成團，如太干便加點滾水，在膠墊上灑上樹薯粉，把粉團輾成長條，再用麵團刀切粒。燒小鍋開水，水滾後加入，煮至丸子浮面便盛起，然後灑上砂糖，目的是令它不會結塊各有光澤。再用桂花加糖煮成糖水(之後可將桂花去掉)，加入丸子便可。

栗子蛋糕

海綿蛋糕:

料:

A: 全蛋4隻 砂糖200G 海鹽4G⋯⋯
B: 低筋粉140G
C: 牛奶30ml 油30ml

D:栗子粒適量
 做法:
先將A用電動打蛋器高速打發，直至不易滴落，之後篩入B
拌勻，取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
攪拌器中拌勻(手和膠刮便可)，然後注入小杯，再加入栗子粒，
 預熱180度焗25分鐘即可。

栗子蓉:

材料:
A:法國栗子蓉200G 淡忌廉100G

B:栗子粒適量

做法:

將A用慢速拌勻，不要久拌，再唧上已放涼的

海綿蛋糕面上，加上栗子裝飾便可。

 

QQ彈牙砵仔糕

 

之前整的砵仔糕都唔錯，好多人讚過，但我都未滿意，希望有改良食譜......今日呢個，終於滿意，合我口味了。感謝朋友代購在來米粉，是台灣粘米粉。
材料:
A: 在來粉150G 木薯粉50G 水200ml
B: 黃糖140G 水400ml(將兩者煮滾)
C: 紅豆適量(先煲熟)⋯⋯
做法:
1:先把A的粉類過篩，加入水混合，再撞入煮沸的糖水拌勻至無粉
，再把粉漿過篩一次。
2:將粉漿注入碗內，大火蒸2分鐘，再加入紅豆，然後多蒸16分鐘，共18分鐘即可。如喜歡十分彈牙，熄火後放涼一點吃更好。

愛心冬蔭功湯

呢個整比阿仔架，都幾多工夫呢......中午買左D蝦炒飯，蝦殼留番黎打湯(真係聰明同慳家啫，哈哈!)，超濃啊!
材料:
蝦殼2碗(加1湯匙橄欖油拌勻，用180度焗10分鐘)
水1500ml
草菇300G⋯⋯
蝦15只(去殼)
番茄2個
香茅2支
南薑5片
檸檬葉5片
青檸汁1茶匙
椰汁200ml
鮮奶100ml
茄膏2茶匙
冬蔭功醬2茶匙
做法:
先將蝦殼加水，用強力攪拌器打溶，用煲下點油加入冬蔭醬炒片刻，再加入香料 草菇和番茄炒至淋身，然後注入蝦湯 椰汁同鮮奶煮10分鐘，最後加入茄膏和檸檬汁一滾便可。

 

 

包包同學會週年聚會

是9號的事啦，好忙，又多數上FB，好少過來呀。

主人好用心佈置呢。

食品都是我地自製架，勁呢，哈哈!

最令人心動的甜品

太快樂!太飽了!

瘋狂煮婦一週年粉絲聚會

嘩!今日忙到呢......相都無影，多謝粉絲們的照片!
首先感謝各位我光臨，有的還要請假，又風大雨大，成身濕晒......更多謝大家這年來的支持，妳地令我繼續瘋狂呀!我當然好樂意分享下去啦，記得叫埋以姨媽姑姐來支持呀，哈哈!
我依家攰到唔識郁呀，但諗起大家話月餅好味過名牌，又話甜品正過酒店(唔知真定假)，跟住又老實不客氣地幫我清晒D野返屋企，我就爽晒啦!

當妳們收到這禮物時在狂叫，還擁抱我之際，我便深深感到，辛苦了三天，實在很有價值!

滿意脆皮好皇的研究結果

大家喜歡那個花紋呢?我還是最愛這款。

 

我不停整月餅，除左唔夠比朋友之外，其實係要鑽研技術，事關無上過堂......阿仔話，烹飪是科學(科目)，所以我要不斷研究；這個天氣，唔做野都熱到跳舞啦，何況整月餅，幾辛苦啊!
今日我研究結果如下:
1: 用膠模都好靚，如果掌握好的話；好多人講焗完無左D花紋，我估係未壓實。首先按下幾秒，放手再按一下便可。
2:朋友話，師傅教唔好用糖霜代替砂糖，我試左，無問題，仲覺得好脆。
3:今日先用底火焗2分鐘，再轉面火焗3分鐘，其餘照舊，效果滿意，希望對大家有幫助。

103 high tea

牌甜品在103舉行了一個以檸檬為主題的high tea，我跟包包同學會的朋友懷著興奮的心情去品嚐，結果......有點失落。馬卡龍是淋的，朋友說，我做的質感好多了。而我覺得，太多是有cream的，這個我不太愛......而我最喜歡的是什麼，大家來猜猜吧。

黑可可冰皮

 

大家整呢個時，是買餡料還是自己做呀?我係煲好D去衣綠豆，然後加入座溶的黑可可拌勻，雪一晚之後用的，中間加左脆脆珍珠添。

金華火腿五仁月餅

材料(皮):

A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙

B:低筋粉250G

做法:

先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住

放室溫半小時備用。

材料餡:

松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻

瓜子仁 合桃 共180G

糖冬瓜70G
桔餅1個
金華火腿80G⋯⋯
 糕粉(熟糯米粉)100G
 金獅糖膠90G
 生油50G
涼開水60G

另:

蛋黃(掃面用)

做法:
將果仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄碎(不要成粉末，要有口感)放入盤中，糖冬瓜和火腿切小粒，桔餅切粒，一起拌勻，加入粉類拌勻，再注入生油和水，攪至無粉粒為止，再把需要的份量整成圓形抓緊。

模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，

再取出掃上蛋黃，用180度焗15至20分鐘即可，

放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。

木模教授班

哈哈!講笑jar，我都未學過，又點可以教人呀?只不過之前有朋友問，唔知木模點用，我想同大家分享下......
整月餅，我只係呢兩 三年嘅事；做傳統的，我堅持用木模(我好固執)。一年先整三幾次，真係要好好摸索......
首先份量要準確，剛好填滿木模，用手壓平，不可突出超越花紋邊緣。

廚房較暗，左手又不會拿手機，大家別介意。
然後打側在砧板上用力哼一下

之後再向下，用左手接著月餅，上端拍在砧板(月餅要在中間，有空位的地方，才可落在手上)，這樣脫出便可。

廚樂聚

今日到朋友家整月餅 !

 

感謝妳的熱情招待，辛苦晒!

我覺得自己埋頭在整野的時候，是最動人的!

好豐足呢