2013年10月29日 星期二

可可咖啡戚風 (附食譜)

以前人地話戚風做得好,其實可以徒手脫模......
我一直都唔敢,直到用新焗爐,發覺質地有D唔同,
試下又真係脫倒呀,仲好靚添,比較濕潤呀。
 
材料:A
蛋黃6個
砂糖40G
水4湯匙
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G
C:
菜油60ml
可可粉20G
咖啡醬2湯匙
 
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻,再加入水 油
和雲尼拿油拌勻,加入已過篩的低筋粉,用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次),打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖,到尖角更直立加最後一次砂糖,
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻,再分二次
加入如下的蛋白拌勻,至提起膠刮舀起麵糊向
下,如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一
小部份粉漿,加入可可粉和咖啡醬拌勻,再與原來
的粉漿拌勻,
之後注入中空的戚風模內,用兩隻大拇指按著中
空的頂部,其餘手指按著模邊,輕輕扣打(在桌
上放上毛巾),再用竹籤用麵糊畫圓圈,令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘,出爐倒扣,放涼起
出即可。

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