可可咖啡戚風 (附食譜)

以前人地話戚風做得好，其實可以徒手脫模......

我一直都唔敢，直到用新焗爐，發覺質地有D唔同，

試下又真係脫倒呀，仲好靚添，比較濕潤呀。

 

材料:A

蛋黃6個
砂糖40G
水4湯匙
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

C:

菜油60ml

可可粉20G

咖啡醬2湯匙

 

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入可可粉和咖啡醬拌勻，再與原來

的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。