和菓子

材料:
A:
白玉粉100G
砂糖80G
水130ml
宇治抹茶粉5G
B:
十勝紅豆蓉175G(分7份)
C:
片粟粉(適量 做手粉)
做法:
先將A拌勻至無粉粒，用錫箔紙蓋著蒸12分鐘，放涼少許至手可接觸，穿上透明手套，將粉團分作7份，在工作桌上灑上片粟粉，包入紅豆餡便可。

咖啡海鹽曲奇

材料:
低筋粉150G
糖霜50G
牛油100G(室溫)
咖啡醬2茶匙(或粉1茶匙)
海鹽8G
榛子(隨意)

做法:
1:將榛子焗香備用。
2:用打蛋器將牛油打散，加入低筋粉 咖啡醬和海鹽拌勻，
海鹽拌勻，用保鮮紙包好放冰箱雪半小時。
3:將粉團搌薄，用曲奇模具做出自己喜愛的形狀，
加上榛子。
4:預熱焗爐180度焗18分鐘。

註:如想鬆化點便用金罐牛油，但比較無益。

抹茶窩夫

材料:
牛油25G(室溫)
酵母2G
鹽2G
黃砂糖10G
楓糖漿15G
全蛋35G
宇治抹茶粉6G
高筋粉40G
低筋粉120G
鮮奶60G

做法:
除牛油外，將全部材料拌成麵團，再加入牛油，用膠刮混合，
蓋好麵團，發酵至2倍大，然後預熱V仔，將麵團分成6等分，
每次焗2個，蓋上蓋焗4分鐘即可。

什菌牛肉意粉

材料:
意粉250G
免治牛肉150G(用生抽同生粉醃過)
啡磨菇3朵⋯⋯
牛肝菌30G
拿破倫意粉醬3湯匙
芝士1湯匙
白酒1湯匙
海鹽少許

做法:
意粉煮後過冷河備用，磨菇切厚片，與牛肝菌用橄欖油同海鹽炒片刻，牛肉炒熟備用。意粉下橄欖油同海鹽炒片刻，加入牛肉同菇菌，下白酒炒，再加上芝士同意粉醬炒勻便可。

馬卡龍伯爵紅茶餡料

材料:
牛奶47G
伯爵茶葉4G
蛋黃17G
砂糖12G
煉奶4G
牛油48G(室溫)

做法:
1:將牛奶加熱，加入紅茶小火煮2分鐘，去掉茶葉。
2:取一個盤，把煉奶 糖和蛋黃拌勻，加入1中。
3:將2再裝入鍋中煮至82至85度，放涼準用。
4:再用另一個盤將牛油打散，分2次加入以上的餡料中拌勻。
5:放冰箱雪後便可使用。

西洋菜湯(西式)

材料:
西洋菜200G
薯仔1個(小)
洋蔥半個⋯⋯
蒜蓉半茶匙
雞湯2碗(我用雞 甘筍 西芹 百里香同玉桂葉煲)
淡忌廉2湯匙
海鹽半茶匙
腰果碎少許(先焗好)
做法:
將薯仔用蒜蓉炒過， 洋蔥 西洋菜亦分別炒片刻，加入雞湯打溶，煮沸後加入鹽同忌廉一滾便可，上檯時放點腰果碎增加口感。

海鮮批

撻皮材料:
低筋粉225G
牛油60G
鹽1茶匙
水20ml
做法:
將粉 牛油同鹽拌勻，再加入水搓揉，包保鮮紙放冰箱雪15分鐘備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗10分鐘，放涼備用。

餡料:
龍蝦肉粒半碗(熟)
蝦仁10隻(煮熟切粒)
煙三文魚2片
西蘭花2小枝(滾2分鐘，吸乾水份切細)
淡忌廉半杯
鮮奶半杯
全蛋3隻
芝士100G
豆蔻粉少許
做法:
將全部材料拌勻，注入撻皮內，預熱焗爐180度焗30分鐘。

馬卡龍紅桑子餡料

材料:
白可可40G
淡忌廉20G⋯⋯
紅桑子蓉(覆盤子)18G
覆盤子利口酒3G

做法:
1:將淡忌廉加熱至50到60度，再分2次加入隔熱水坐溶的白可可拌勻。
2:將紅桑子果醬加入1中，用膠刮拌勻。
3:再加入利口酒，坐冰水拌勻，放冰箱雪凝固後便可加入馬卡龍作餡料。

熱情果馬卡龍餡料

材料:
熱情果蓉(我用相中的牌子)50G
無鹽牛油80G
白可可80G
做法:
1:先將熱情果蓉煮沸
2:加入牛油(室溫)拌勻
3:用另一個小鍋加水煮沸，將白可可放入
小盤中，再坐熱水煮溶，然後加入之前的
材料徹底拌勻，放冰箱雪至凝固便可使用。

芝士撻

撻皮材料:
低筋粉130G⋯⋯
杏仁粉30G
糖粉60G
牛油80G
全蛋半隻
做法:
牛油放室溫，加入全部材料，用輕力搓勻，包保鮮紙放冰箱雪半小時備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗20分鐘。

餡料:
忌廉芝士120G
Mozzarella30G
牛奶50G
牛油20G
淡忌廉30G
全蛋40G
砂糖20G
做法:
1:忌廉芝士坐熱水打溶。
2:然後將牛奶 淡忌廉 蛋同糖逐樣加入，邊加邊打。
3:注入已焗好的撻皮內，上面加點Mozzarella，用200度焗5分鐘，轉面火多焗1分鐘(如沒面火便全程焗6分鐘)。

雞肉盒子

原食譜是素菜，我改用燒汁煮洋蔥雞肉，好味!
食譜(外皮)是跟窩夫機書本的
材料:
中筋粉100G⋯⋯
滾水40G
葡萄仔油10G
冷水20G
做法:
1:中筋粉加滾水輕拌。
2:加入冷水同油，拌成麵團，蓋好靜止30分鐘。
3:將麵團平分兩份，擀成烤盤大小，下面放一片，加入餡料，
再放另一片在上方，蓋好蓋子烤10分鐘。

朱古力鯛魚燒

材料:
全蛋液110G
砂糖25G
鹽1G⋯⋯
鮮奶50G
低筋粉90G
泡打粉3G
無糖可可粉10G
葡萄籽油15G
入爐可可粒30G

做法:
1:將全蛋 砂糖 鮮奶拌勻至溶化。
2:加入過篩的低筋粉 可可粉同泡打粉拌勻。
3:然後加入葡萄籽油拌勻。
4:將麵糊注入鯛魚燒模1/2滿，加入可可粒，再加上另一半
粉漿，蓋上蓋子焗5分鐘。

窩夫

食譜是跟機的書所寫
材料:
A:低筋粉200G 泡打粉6G
B:鮮奶200G 鹽2G 黃砂糖30G 全蛋液55G 雲尼拿香油1/3茶匙⋯⋯
C:葡萄籽油30

做法:
1:將A過篩備用。
2:把B混合拌勻。
3:把A加入B中拌勻。
4:最後加入C拌勻，放室溫30分鐘。
5:倒入已預熱和抹油的烤模中，待麵糊表面冒出氣泡，蓋上蓋子烤5分鐘。

核桃芝麻糊

材料:
核桃100G(有衣)
黑芝麻60G
米一小撮
水1200ml
冰糖200G(隨個人口味加減)

做法:
核桃用180度焗8分鐘左右(我喜歡有衣的，可能有人
 覺得有些苦澀，但有益；最好買些存放冰箱的貸，
不易有油益。)芝麻用白鑊炒香，然後將全部材料加入
攪拌器中打溶，再注入煲內加糖煮滾即可。

鹽焗雞

材料:
康保雞1隻
醃料:
沙薑粉2茶匙⋯⋯
海鹽1茶匙
炒鹽:
粗鹽3斤
八角5粒
桂皮1小件
香葉2片
五香粉2茶匙
另:
牛油紙(包雞)

做法:
先用醃料將裡外抹勻，醃三小時，粗鹽同香料放鑊中炒10分鐘。用牛油紙將雞包好，用生鐵鍋加入炒過的鹽，將雞四面的蓋住，加上鍋蓋。預熱焗爐200度焗50分鐘。

忌廉雞湯

材料:
無激素雞腿肉半碗(切粗粒，用少許鹽同生粉醃)
啡磨菇一隻(切片，用油鹽略炒)
雞湯一盒(小盒)
淡忌廉2湯匙
牛油1茶匙
麵粉2茶匙

做法:
在小鍋下牛油煮溶，加入麵粉輕炒，注入雞湯，滾後
加入雞肉同磨菇煮熟便下忌廉，再煮滾即可。

潮州蠔烙

材料：
廣島蠔（2L)12隻
鴨蛋4隻⋯⋯
蔥花半碗
番薯粉4湯匙
古月粉同魚露少許

做法：
先將蠔出水，再吸乾水分，然後一開三。鴨蛋放大碗中打散，加入番薯粉徹底拌勻（因為粉粒比較粗糙），再加入蔥蔥同調味料。平底鑊加油燒熱後，注入半份材料，煎至金黃色後反轉煎另一面，然後再煎另半份。

慢煮鮑魚(青邊鮑)

平日通常煲湯，今日試下慢煮，結果?爽脆，好有口感，老公喜歡。
材料:
澳洲青邊鮑一隻
調味:⋯⋯
蠔油1茶匙
芡汁:
生粉1茶匙
涼開水2茶匙

做法:
鮑魚洗擦乾淨，用廚房紙吸乾水份，然後真空，用75度煮12小時，取出切片；利用鮑魚的汁液加蠔油煮滾，再加生粉水埋芡即可。

月餅

今年整左好多款月餅，有最熱門的紫薯，當然有最愛的脆皮奶皇同五仁，
仲有冰皮同新模呢。祝大家中秋快樂!

蒜蓉蒸龍蝦

材料:
新鮮龍蝦一隻
蒜蓉2茶匙
海鹽1茶匙
蔥粒1茶匙
熟油2茶匙
做法:
龍蝦清洗乾淨後切件，放上蒜蓉同海鹽，
水滾後大火蒸13分鐘(我用蒸爐)，然後
煮滾熟油，加入蔥粒一起淋上便可。

既是老師 亦是學生

  呢排忙到爆炸，在家教朋友整馬卡龍，自己又出去學蛋糕；不過好充實，好開心!

XO醬金華火腿五仁月餅

請容許我每年都讚這個木模一次吧，因為實在喜歡它了，個紋好突出，焗完依然好明顯。不過今次唔算好理想，整左新口味，等瘋粉來聚會做白老鼠，妳們害怕嗎?食譜如下:
材料(皮):
A:糖漿160G 生油80G 鹼水1/2茶匙⋯⋯
B:低筋粉250G
做法:
先將A用打蛋器拌勻，再加入B拌至無粉粒，用保鮮紙包住
放室溫半小時備用。

材料餡:
合桃 松子仁 杏仁(有皮) 花生 黑芝麻 各30G
糖冬瓜50G
金華火腿60G(用2湯匙水蒸15分鐘)
XO醬3茶匙
糕粉(熟糯米粉)140G
轉化糖60G
熟油35G
涼開水40G(包括蒸火腿的水)
另:
蛋黃(掃面用)
做法:
將五仁每樣分別焗香(炒亦可)，花生去衣，全部弄成粒狀，放入盤中，糖冬瓜和火腿亦切粒，與XO醬拌勻，注入轉化糖和粉類拌勻，再注入熟油和水，攪至無粉粒為止，放室溫1小時後便可用。
模具灑上高筋粉，包好的月餅噴點水上面，再用180焗5分鐘，
再取出掃上蛋黃，轉150度焗15分鐘即可，
放涼後包好置室溫回油(三天)比較好吃。
注:
看用多大的模具，如50G可用皮15G，餡35G，
但可按個人口味改變，有人喜歡2:8......

白汁磨菇雞丁

材料:
雞腿2隻(起肉切粒)
啡磨菇3朵(切粒)
海鹽1茶匙(一半醃雞肉，另一半炒磨菇)
生粉1茶匙(醃雞肉)
橄欖油2茶匙
麵粉1茶匙
鮮奶150ml
淡忌廉50ml
芝士2茶匙

做法:
雞肉用鹽同生粉醃10分鐘，炒至金黃色 備用；
磨菇用油鹽炒至半熟，用平底易潔鑊下油，加入
麵粉炒溶，再注入鮮奶同淡忌廉，然後將雞肉同
磨菇回鑊，再下芝士拌勻便可。

滿足的一天

尋日在家教授馬卡龍，因為這兩位朋友都是之前認識的......但電磁爐有點問題，所以過程不太暢順，辛而兩位朋友都成功做到，多謝大家包涵!

月餅木模(新)使用方法

先用濕布抹乾淨餅印，然後放陰涼處吹乾，不要曬太陽。
 之後用膠紙將兩旁的孔密封，注入食油浸三日；之後將油
倒出，再抹上整個模具 ，防止爆裂。

清洗方法:
用檸檬片加茶葉同溫水，再用竹掃清洗餅模；然後放陰涼
處吹乾後，加入茶葉於模中吸濕，過幾日後更換茶葉，直到
餅印內的茶葉乾爽為止。

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感動而難忘的一天

今日，係我第一次正式教馬卡龍......好大壓力，因為自己會做，唔代表教得好；在家成功，在外都可能失敗，好怕影響朋友甜品店的名譽。但朋友邀請，我又想考驗下自己的實力，於是答應了。幸而，工作順利，各位朋友都成功做到，大家好激動，而我，更為感動!
其實，我知好多朋友想學，但因為係朋友咖啡店比會員學的，所以唔可以比大家報名，而非唔通知大家呀.......

思念

有些人擦過你身邊，
你卻視而不見；
但亦有些在另一片天，
你便萬分思念......

慢煮豬鞍

材料:
厚身豬鞍2件

醃料:
海鹽半茶匙
黑椒和香草各少許

做法:
用醃料將豬鞍兩面抹勻，醃半小時，然後真空，
用60度煮二小時，再用平底鑊將兩面煎香，或
用火槍燒亦可。我用寶迪的坑紋煎pan，香脆的，
之後煮左個黑椒汁，超好味!

烤羊架(慢煮)

材料:
有機羊架5件

醃料:
香草和黑椒適量
醬油2茶匙

蜜糖2茶匙 (掃面烤用)

做法:
用醃料將羊架兩面抹勻，醃10分鐘，然後真空，
用55度煮2.5小時；開袋取出後用廚房紙吸乾，
然後抹上蜜糖，用200度焗 4分鐘，再抹另一面
多焗4分鐘即可。

慢煮三文魚

材料:
三文魚刺身一段
醃料:⋯⋯
檸檬汁1茶匙
檸檬皮半茶匙
香草少許

做法:
用醃料將三文魚醃5分鐘，然後用真空袋(可高溫使用的)抽真空後封口，以50度慢煮30分鐘即可。

情

因誤會而結合，
因了解而深愛......

伯爵紅茶戚風

A:

蛋黃6個
砂糖40G
水5湯匙 伯爵茶8G(兩者先煮沸再放涼備用)

菜油60ml

低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G

先用手提打蛋器將蛋黃和伯爵茶拌勻，再加入菜油拌勻，
然後加糖和過篩的低筋粉，用打器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。之後用另一個碗盛一

小部份粉漿，加入C拌勻，再與原來

的粉漿拌勻，

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

伯爵紅茶栗子瑞士卷

材料:
一:蛋糕體(30X40CM)
A:蛋白150G 砂糖100G 他他粉5G
B:蛋黃100G
C:水85ml 伯爵茶5G
D:沙拉油50G
E:低筋粉110G 泡打粉3G 鹽2G

 1:先將C的水煮沸，加入伯爵茶燜5分鐘，再與D拌勻。

2:將A 打發後再加入B打發。

3:加入與C D拌勻。

4:E過篩後加入與以上的材料拌勻。

5:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用170度焗15至20分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

栗子蓉材料:

材料:

材料:
A:法國栗子蓉300G 淡忌廉100G

B:栗子粒適量

做法:

將A用慢速拌勻，不要久拌，抹上蛋糕上，

用牛油紙卷好放冰箱半小時；取出彼再唧出蛋糕

面，加點栗子裝飾便可。

 

(我用法式糖水煮栗子，要5日才行，但做得

不太好，大家買現成的算了吧。)

碗仔翅

湯底材料：
豬骨60元
元貝50G⋯⋯
蝦乾50G
一起煲3小時，去渣。
配料：
冬菇8隻（我用炆好的，亦可用新鮮，方便）
木耳50G(浸泡後切絲）
瘦肉100G(切絲，用鹽同生粉醃過）
粉絲80G(浸泡剪開）
將配料加入湯底煮10分鐘，自行調味（生抽 老抽 古月粉 浙醋，用馬蹄粉埋芡）

新鮮鯪魚一尾起肉，加梅頭瘦肉剁後，用生抽同生粉順時針方向搞片刻，加入蔥粒，用另一個煲煮熟再加入碗仔翅上。

白汁香草龍琍柳

材料:
龍琍柳2條
海鹽少許
淡忌廉2湯匙
香草少許
麵粉1湯匙
生粉半湯匙
牛油半湯匙(我用橄欖油)

做法:
先用海鹽將魚醃10分鐘，加入生粉拌勻，
將兩面煎香然後盛起，加入牛油將生粉炒溶，
把龍琍柳加入，灑上香草便可。

芝麻糊(特別版)

材料:
芝麻100G(浸泡過用白鑊炒香)
合桃60G 花生40G(兩者焗至金黃色)
米一小撮(有強力攪拌器便不用浸)⋯⋯
水1200ml
糖200G(可隨個人口味加減)
做法:
材料處理好之後便放入攪拌器打溶，中途不停搞拌，
然後加糖煮溶便可。

一口吉列豬排

材料:
梅頭有骨豬排1件

醬油麴1湯匙
生粉半湯匙
雞蛋1隻
日清麵包糠半碗

做法:
先將豬排去除骨同筋，用刀背敲打後再切小件，
加入醬油麴醃10分鐘，再下生粉拌勻，然後拌入
雞蛋，再沾上麵包糠，炸至金黃色後盛起，之後
再翻炸，片刻即可。

CONCERT YY DVD 4:12.垃圾(盧巧音)

黎麥沙律

材料:
黎麥半杯
水半碗
番茄1個(切粒)
啡磨菇1個(切粒)
松子仁1湯匙
乾蔥頭1粒
芫茜1棵
檸檬半個(取汁)

做法:
1:黎麥用水輕洗，再浸泡5分鐘，然後加水蒸
15分鐘，再焗5分鐘，放涼備用 。

2:松子仁用180度焗5至8分鐘，金黃色即可。

3:磨菇用油鹽 乾蔥炒熟，番茄亦是。

4:將全部材料拌勻，加入檸檬汁同芫茜便完成。

另外:黎麥亦可加入白米一起煮，比較是:3份米
         加一份黎麥。

Pizza餃

料(皮):
溫水100ml

橄欖油2湯匙
鹽半茶匙
中筋粉200G
酵母3G

做法:
1:將水 橄欖油同鹽放入廚師機內，再加入
麵粉同酵母。
2:開動攪拌器打3分鐘，然後靜止麵團30分鐘。
3:之後再次開機打3分鐘，然後發酵45分鐘。
4:將麵團分作2份，然後輾薄。

餡料:
茄膏2湯匙
煙肉4片
洋蔥(切粒2湯匙)
芝士適量
做法:
將茄膏抹在Pizza皮的半部份(不要沾到邊)，
加上煙肉 洋蔥同芝士，然後包好，按實邊緣，
壓上花邊，預熱焗爐220度，焗20至25分鐘。

蘋果醋 (自製)

材料:
蘋果500G
白醋500ml
冰糖500G

做法:
萍果洗淨後去皮同心，然後把果肉弄碎，玻璃瓶
消毒後，分別把萍果蓉 白醋和冰糖一起加入，
蓋好後放於室溫蔭涼處三個月，之後去掉果肉。
飲用時用1:5開水拌勻飲用。

抹茶瑞士卷（紅豆）

材料:
一:蛋糕體(30X40CM)
A:水80ml 抹茶粉9G
B:沙拉油50G
C:低筋粉50G 粟米粉16G
D:蛋黃100G
E:蛋白150G 砂糖85G 他他粉3

 1:先將A煮沸至溶解，加入B拌勻。
2:C過篩加入1中，再加入D拌勻。
3:E打至濕性發泡，加入2拌勻。
4:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用170度焗15至20分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

內餡:
我不喜歡多cream，所以抹薄點。我用淡忌廉同甜忌廉1:1，
打至杰身有紋 ，待蛋糕體放涼後抹上，加入紅色(可用罐頭，
但我喜歡自煮)，用牛油紙卷好，放冰箱雪後便可切件享用。

萍果玉桂磅裝蛋糕

材料:
無鹽牛油140G(室溫)
糖粉140G⋯⋯
雞蛋2個
低筋粉140G
泡打粉2G
玉桂粉少許
萍果1/4個(去心留皮)

做法:
先將糖粉加牛油，用電動打蛋器打至奶白色，加1隻蛋打至幼滑，再加入另一隻打勻。粉類過篩後分兩次加入，用膠刮大幅度混合，再加入玉桂桂粉拌勻，注入模後抹平，放上萍果在面，預熱180度焗45分鐘至金黃色，出爐要立即脫模，放涼後切片享用。

黑糖馬拉糕

材料:
A:低筋粉110G 泡打粉3/4茶匙 梳打粉1/2茶匙 吉士粉10G
沖繩黑糖粉110G(普通亦可)
B:全蛋150G ⋯⋯
C:淡奶30ml
D:沙拉油45G
E:水2湯匙
F:杏仁片適量(可不加)

做法:先將A過篩，加入B，用電動打蛋器攪拌，然後將C至E順序加入，每加一樣要拌勻才加另一樣，放室溫20分鐘，注入杯子八分滿，灑上杏仁片，大火蒸25分鐘即可。

芝士燴龍蝦&帶子

材料:
龍蝦尾一隻(大)
帶子8隻
芝士2湯匙(我用拉絲的)
淡忌廉2湯匙
海鹽少許
白酒1湯匙
薑5片
蒜頭1湯匙

做法:
龍蝦起肉切件泡油(我用180度焗8分鐘)，
帶子而兩面撲上生粉略煎。用平底鑊下油
爆香薑蒜，下白酒 芝士同忌廉，再加入龍蝦
同帶子，灑點海鹽(因海鮮好鮮甜，我無放
其他調味料)，炒片刻(不宜欠煮)便可。

草莓奶蘇條

材料:
草莓果醬:
草莓500G
砂糖200G(我無加)
檸檬汁15G

做法:
草莓洗淨後切小粒，用平底鑊以中火慢煮，不停搞拌，
至成果醬的形態便加入糖和檸檬汁，拌勻後熄火，放涼
存入冰箱(普通格)準用。

外皮材料:
牛油112G(不用室溫)
杏仁粉50G
麵粉145G
砂糖70G
鹽少許
雞蛋7G

做法:
1:將麵粉 杏仁粉 糖同鹽放入大盤內，牛油切小粒加入，
用手搓揉至全部材料混合為止。

2:取出半份粉團加入雞蛋搓勻(底皮)，放冰箱雪20分鐘
 備用。
 
3:用木棒將底皮輾平至3MM的厚度，
以叉子刺上小孔，用160度焗10分鐘。

4:取出底皮後，抹上適 量草莓醬，再將另一半的
粉團輾成3MM，舖上面層，再以160度多焗12分鐘，
取出切件便可。

包包同學會甜品聚

                                                    感謝朋友的專業拍攝，美不可言啊!