羅勒馬鈴薯餅

材料:
馬鈴薯1個
洋蔥半個
蒜頭2粒
雞蛋2個
羅勒少許
開水1碗

調味
橄欖油2茶匙
黑椒和海鹽少許

做法:
1:洋蔥和蒜頭切粒，馬鈴薯切薄片，下橄欖油
炒香洋蔥和蒜頭，再加入馬鈴薯爆炒，注入開水
煮7分鐘左右(馬鈴薯淋)，下黑椒同鹽拌勻。

2:雞蛋放入大碗打開，加入羅勒，與全部材料拌勻，
注入平底易潔鑊煎至金黃色，用碟反轉另一面回鑊
再煎片刻便可。

脆皮雪糕泡芙

脆皮材料:
牛油31G
黃砂糖40G
低筋粉38G
鹽少許

做法:
將全部材料拌勻，放冰箱雪一小時；取出
輾成2mm厚度，用3CM的模具印出。

泡芙材料:

A:鮮奶94ml 牛油28G 砂糖10G 鹽1G
(鮮奶可用水代替，會無咁易焦，或各一半)
B:低筋粉55G
C:全蛋63G

做法:
1:先將A煮沸，加入B拌勻成團。
2:再以小火煮到75至80度，用膠刮拌至材料成球狀。
3:將材料放回盤中，逐少加入雞蛋，拌至
光滑(麵糊在65度比較理想)。
4:唧袋放入1cm的唧咀，注入粉漿後唧出3
cm的泡芙，上面放上脆皮，預熱焗爐180
度焗20至25分鐘至金黃色，出爐放涼後
夾上雪糕享。

黑糖馬拉糕

材料:
A:雞蛋2個
B:沖繩淙糖(粉)120G
C:低筋粉120G 吉士粉20G
D:牛奶50G 橄欖油40G
E:白神山酵母5G 暖水20ml (酵母加水後3分鐘拌勻至有小泡)

做法:
1:雞蛋放大盤，用攪拌器高速打散。
2:糖分3次加入，打至溶解。
3:加入C，轉中速拌至無粉粒，然後
加入D拌勻。
4:用膠刮將E同全部材料拌勻，包上保鮮紙，
用40度發酵40分鐘。(我用蒸爐，沒有便坐熱水)
5:注入杯子，用大火蒸40分鐘。(我用蒸爐100度)

抹茶椰香砵仔糕

材料:
A: 在來粉(粘米粉亦可)150G 木薯粉50G 水200ml 抹茶粉8G
B: 砂糖100G 椰漿400ml(將兩者煮滾)
C: 紅豆適量(先煲熟)

做法:
1:先把A的粉類過篩，加入水混合，與煮沸的B混合拌至無粉
，再把粉漿過篩一次。
2:將粉漿注入碗內，大火蒸2分鐘，再加入紅豆，然後多蒸16分鐘，
共18分鐘，放涼些比較彈牙。

芝士焗龍蝦

材料:
新鮮龍蝦2隻

調味:
A
橄欖油2茶匙
蒜泥2茶匙
海鹽半茶匙
炸蒜泥2茶匙

B
芝士2茶匙
芝士粉少許

做法:
1:龍蝦開邊後去腸，清洗乾淨，然後吸乾水份。

2:起鑊下油輕爆蒜泥，將海鹽灑上龍蝦，
然後加入兩款蒜泥。

3:預熱焗爐180度，焗10分鐘，再加入芝士
同芝士粉，轉200度多焗5分鐘即可。

炸蟹鉗

材料:
蝦仁(泰國)400G
蟹鉗10隻(熟)

調味:

海鹽1/4茶匙
糖少許
自發粉1茶匙
蛋白1個

鹽2茶匙(開水浸蝦)

日清麵包糠適量

做法:

1:蝦仁用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨，再吸乾水份。

2: 將蝦肉拍扁，再剁碎，放入盤中，加入調味，
順時針方向搞，直到杰身同有阻力為止，
用手把蝦肉提起，從高處tag下，重複約十次至起膠，
然後雪半小時。

3:將蝦膠包著蟹鉗，再沾上麵包糠，然後炸至
金黃色熟透便可。

檸檬燉冰糖

功效:
化痰 止咳 潤燥 滋潤喉嚨

材料:
檸檬3個
冰糖500G

做法:
檸檬用鹽水清洗，去除腊質，然後切片，
去核，加入冰糖燉10小時。
飲用時隨個人喜好，加入暖水，檸檬亦可吃。

沖繩黑糖蒸糕

材料:
低筋粉100G
糯米粉30G
黑糖100G
泡打粉6G
牛奶80G
雞蛋2隻

做法:
1:粉類過篩，雞蛋加糖拌勻，再加入牛奶拌勻。
2:加入粉類拌至無粉粒，再過篩。
3:模具抹油後注入粉漿，用大火蒸20分鐘。

煮婦紅燒牛腩

材料:
牛腩(梅頭)600G
薯仔2個
甘筍1條
薑和蔥適量

調味:
日本料理酒3茶匙
鹽1茶匙
醬油膏2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣醬2茶匙
冰糖1小粒
八角3粒
桂皮 草果各1小粒

生粉和水各2茶匙(埋芶)

做法:
1:牛腩出水後浸泡冰水，生鐵鍋加油同薑蔥
爆炒牛腩，下酒炒片刻，注入開水以及所有
調味炆1小時，加入甘筍多炆半小時，原鍋焗
(不開蓋)半天。

2:吃時炒香薯仔加入炆15分鐘，然後埋芶便可。

南瓜糯米糍(萬聖節)

材料:
南瓜(肉)180G
糯米粉150G
木薯粉10G
豆沙200G(分10份)
提子乾10粒

做法:
1:南瓜切粒蒸熟，稍為放涼一點，然後壓
成南瓜蓉。

2:拌入粉類(不要一次加入，各款南瓜吸水
量不同)，搓至不黐手便可。

3:將粉團分作10份，包入豆沙再搓成圓形，
然後稍為輕壓，再用牙籤壓出南瓜紋，
頂部放上提子裝飾。

4:用大火蒸8分鐘即可。

刁草三文魚(兩食法)

材料:
三文魚剌身一件

醃料:
刁草適量
檸檬皮(一個黃色部份)
檸檬汁少許
海鹽少許
橄欖油1茶匙

做法
一:慢煮
將醃料抹勻魚身，醃一小時，入真空袋，
用50度低溫煮30分鐘。

二:剌身
將醃料抹勻魚身(可以加點黃糖)，
放入已消毒的盒子內雪10小時，
吃時抹去醃料即可。

芝士撻&抹茶芝士撻

撻皮:
低筋粉110G
雞蛋25G
牛油50G
砂糖30G

做法:
將所有材料拌勻，放入冰箱雪半小時；
然後取出，用木棒輾薄，印出放入撻模內，
用叉子刺上小孔，放入烘焙石，用180度
焗20分鐘放涼備用。

餡料:
A:
忌廉芝士115G
Mascarpone65G
B:
淡忌廉50G
蛋黃10G
砂糖35G
檸檬汁少許
蛋黃少許(掃面)

做法:
1:先將A用廚師機打至滑身，再加入B拌勻。
2: 將餡料注入撻皮中，放入冰格雪至硬身。
3:預熱焗爐220度，掃上蛋黃後入爐焗10分鐘。

註:如抹茶在餡料中加入5G抹茶粉拌勻

焙茶戚風

材料:A
蛋黃6個
砂糖40G
水4大匙
菜油60ml
焙茶10G
低筋粉100G
B:
蛋白6個
砂糖100G
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水
和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和焙茶粉，
 用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

焙茶貝殼蛋糕

材料:

雞蛋2隻

砂糖80G

蜂蜜30G

低筋粉110G

焙茶10G

泡打粉5G

牛油100G

牛油同高筋粉適量(掃模用)

做法:

 1:將蛋放於盤中打散。

2:加入糖拌勻，再加蜂蜜混合。

。

3:低粉 泡打粉和焙茶一起過篩，加入拌至

無粉粒為止。

4:將溶化的牛油趁熱加入粉漿拌勻。

5:麵糊放冰箱雪2小時以上。

6:貝殼模放冰箱(普通格)雪10分鐘，

然後抹上牛油和灑上高筋粉。

7:注入粉漿8分滿，預熱200度焗10

分鐘至肚臍隆起。

8:出爐後起出放涼便可。

抹茶格仔餅

材料:
牛油50G
雞蛋2隻
砂糖20G
牛奶半杯
雲尼拿油1茶匙
低筋粉115G
抹茶粉5G
泡打粉半茶匙

做法:
1:先將牛油坐溶。

2:將雞蛋放入大盤，用打蛋器打開，加入砂糖拌勻，
再加入牛奶同雲尼拿油拌勻，再注入牛油拌勻。

3:粉類過篩後加入，拌至無粉粒。

4:預熱V仔，注入粉漿至滿，焗2分半鐘，
取出加上花生醬(我用粗粒)，煉奶同砂糖享用。

這是簡易食譜，非V仔食譜。

抹茶紅豆雪糕

材料:
A:蛋黃3個 砂糖15G
B:牛奶230G 液體葡萄糖20G
C:淡忌廉250G 日本抹茶粉2茶匙
D:十勝紅豆蓉300G


做法:
1:用打蛋器將A打至乳白忌廉狀
2:B煮沸後注入A拌勻，煮至稍為濃稠熄火備用。
3: 用電動打蛋器將C打至杰身。
4:把全部材料拌勻，注入雪糕機內，
然後放入冰格，半小時取出打一次，
重複3次便完成。

格仔餅

材料:
牛油50G
雞蛋2隻
砂糖20G
牛奶半杯
雲尼拿油1茶匙
低筋粉120G
泡打粉半茶匙

做法:
1:先將牛油坐溶。

2:將雞蛋放入大盤，用打蛋器打開，加入砂糖拌勻，
再加入牛奶同雲尼拿油拌勻，再注入牛油拌勻。

3:粉類過篩後加入，拌至無粉粒。

4:預熱V仔，注入粉漿至滿，焗2分鐘左右(軟)，
想脆便焗3分鐘左右。
取出加上花生醬(我用粗粒)，煉奶同砂糖享用。

這是簡易食譜，非V仔食譜。

淮山紫薯糕

淮山糕:

 

A:椰汁100G 水150G 砂糖40G

B:淮山粉50G 糯米粉50G

 

做法:

將A煮沸至糖

淮山糕:

A:椰汁100G 水150G 砂糖40G

B:淮山粉50G 糯米粉50G

 

做法:

將A煮沸至糖溶化後放涼，然後將B過篩，

加入A 拌勻至無粉粒備用。

紫薯糕:

A:紫薯120G

B:木薯粉60G 粘米粉30G

C:水250G 砂糖30G

做法:

1:將A隔水蒸20分鐘，放涼後去皮壓碎備用。

2:C煮沸放涼

3:把A B C三樣混合拌勻，然後過篩。

組合:

蒸盤抹油，注入淮山糕蒸5分鐘，再加入紫薯

糕蒸5分鐘，重複這做法(每層不能太厚，否則

難熟透)，最後一層蒸15分鐘，放涼後雪凍

切件享用。

如一款小個的便蒸20分鐘

抹茶戚風

材料:A
蛋黃3個
砂糖20G
水2大匙⋯⋯
菜油30ml
抹茶粉5G茶匙

低筋粉50G
B:
蛋白3個
砂糖50G
做法
先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水 油
和雲尼拿油拌勻，加入已過篩的低筋粉，再拌入
綠茶粉和紅豆，用打蛋器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(50G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便完成了。
之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中
空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗35分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

抹茶紅豆冰皮月餅

外皮:
低筋粉20G
粘米粉50G
糯米粉60G
抹茶粉5G
砂糖40G
牛奶250G
煉奶30G
豬油15G

餡料:
十勝紅豆蓉630G(每個35G)
先放冰格雪硬點比較易包

做法:
豬油用熱水坐溶，粉類放大盤中拌勻，加入牛奶
拌勻，再加入煉奶同豬油拌至無粉粒，然後過篩，
注入蒸盤中，用大火蒸30分鐘至凝固。放涼後倒入
盤中搓至有彈性。將外皮分作18份(每個20G)，輾
薄包入紅豆蓉，模具輕印點片栗粉(或糕粉)，印
出月餅後放冰箱便可。

註:製作過程要穿上手套

紫薯金沙奶皇脆皮月餅

材料(外皮):
A:牛油65G 糖霜34G
B:全蛋12G 淡奶12G
C:低筋粉110G 吉士粉8G 紫薯粉30G

做法:
將A拌勻，分2次加入B，每次用打蛋器拌勻，
再加入另一半，C過篩後加入，拌至無粉粒，
不要用力按壓，用保鮮紙包好雪30分鐘備用。

餡料:

砂糖60G

低筋粉30G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿70G

牛油30G

咸蛋黃4隻(分開蒸熟，用餡包著)

做法:

先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用，用前搓勻或以攪拌器打至滑身。

 

另:

咸蛋黃3個，用少許玫瑰露酒噴上，以180度

焗7分鐘，放涼後切小粒，加入餡料中拌勻。

 

 組合：
１：模具印上高筋粉，再輕拍出多餘的粉出來，
 用２５Ｇ皮輾開約直徑７ＣＭ，包入一粒餡料
外皮盡量貼實奶皇餡，如有空位容易出現象腳。
用輕力按壓月餅幾秒，再重複這動作一次，
然後脫模取出月餅，完成後掃去面上的粉末。

2:預熱焗爐250度焗5分鐘，出爐放涼10分鐘，再入爐
多焗5分鐘即可。

抹茶檸檬蛋糕

材料:
A: 全蛋4隻 砂糖180G 海鹽4G⋯⋯
B: 低筋粉140G 抹茶粉12G
C: 檸檬汁30ml 檸檬皮1個(黃色部分) 油30ml
做法:
先將A用電動打蛋器高速打發，直至不易滴落，之後篩入B
拌勻，取小部份用另一個器皿盛著，加入C拌勻後再倒回
攪拌器中拌勻，從底往上，不可按壓。然後注入焗盤內，預熱180
度焗35分鐘即可。

煎鴨胸

材料:
法國鴨胸一件

醃料:
黑椒同海鹽少許

汁液:
A
橙半個
血橙醬3茶匙
水2湯匙
B
蜂蜜1茶匙
檸檬汁1茶匙

做法:
1:用刀將皮界成菱形，不要界開鴨肉，
加上醃料，將兩面醃廿分鐘。

2:燒熱平底鑊，不用下油，先煎皮一面，
4分鐘後煎另一面，再以180度焗5分鐘，
不要立即切片，放涼點再切。

3:用小鍋把汁液A煮開，小火煮至濃稠
後加入B 熄火。

4:鴨胸切片後淋上汁液便可。

法式龍蝦湯

材料:

 

龍蝦1隻(雪藏)

虎蝦300G

西芹2片

番茄2個

洋蔥半個

薯仔1個(小)

水1200ML

百里香 月桂葉少許

 

 

調味:

海鹽1茶匙

黑椒少許

茄汁2茶匙

淡忌廉1茶匙

 

做法:

龍蝦剪去肚那部分的殼洗乾淨，

用200焗10分鐘，起肉切粒備用(龍蝦殼留起)，

虎蝦灼熱，起殼 與龍蝦殼一起用180度焗

8分鐘。什菜炒熱加蝦殼同水打溶，

然後注入煲內與蝦肉煮沸，

加入調味一滾即可。

椰絲蛋白餅

材料:
蛋白2個⋯⋯
糖100G
白醋半茶匙⋯⋯
玉米粉半茶匙
椰絲20G

做法:
1:先將蛋白打至起泡，分兩次加入糖，然後加入白醋 和玉米粉，打至乾性發泡(即是把盤反轉，蛋白亦不會掉下來)，最後將椰絲加入，用膠利從底往上拌勻，要輕力，不可按壓，
再唧出自己喜歡的形狀(我加了點椰絲在面)。

2:預熱焗爐160度，入爐便調低至100度焗90分鐘；之後不要立即取出，讓它在爐中留半天，

放涼後存入密封的盒子內，以免回潮。

法式烤羊架

材料：
羊架450G
醃料A：⋯⋯
海鹽半茶匙
黑椒少許

醃料B:
法式芥末醬2茶匙
醃料C:
百里香（葉）半茶匙
蒜蓉半茶匙
麵包糠50G
做法：
先用A將羊架醃20分鐘，然後將四面蒸香，用B將羊架抹勻，以180度每一面焗8分鐘；出爐放涼（5分鐘）。C拌勻後放上兩面，再每面多焗5分鐘，切件後可配上芥末醬品嚐。

芥末三文魚

材料：
三文魚一件（刺身）
汁料：
蜜糖芥末醬5茶匙⋯⋯
香草少許
水2茶匙
檸檬汁半茶匙

做法：
將三文魚兩面略煎，盛起，汁料煮開後淋上即可。
此菜式簡單又美味，重點是買刺身，因不用煎太熟，質地比較嫩滑。

梅子酵素

梅子酵素
梅子還能提高人體內鈣的吸收率，強健骨骼健康，
改善肝功能，消除疲勞，提高免疫力。
⋯⋯

梅子酵素液的效能:
調理胃腸障礙與消化不良。
卓越解毒功效並有效改善肝功能，
提高人體鈣質吸收率。
材料:
梅子500G(我用南高梅)
黃砂糖400G(我用黑糖)
做法:
1:玻璃瓶洗淨後用滾水消毒。
2:梅子洗淨後去蒂吹乾。
3:將梅子放進玻璃瓶，加入糖蓋好，并寫上日子。
4:每天開蓋搞拌一次。
5:第十天便可將汁液取出，放於冰箱保存。
6:飲用時可加水稀釋，酵素與水1:4左右，可用暖水，
但不要超過40度，否則酵素功效會失去，最好在2個月
內飲用完畢。

冬蔭公湯(少辣版)

材料:

虎蝦500G

草菇200G

番茄2小個

香茅2枝

南薑1小件

檸檬葉10片

青檸2個

鮮奶200ml

椰漿100ml

冬蔭公醬2茶匙

茄汁2茶匙

水800ml

做法:

1:先將蝦去殼，用180度將蝦殼焗10分鐘，

然後加水打溶，去渣備用。

2:香茅取頭白色部分，輕拍再切片，番茄

同草菇切厚片，用油炒香冬蔭公醬，下香料爆

炒，再加入草菇同番茄炒片刻，注入鮮奶 椰漿

同蝦殼湯煮5分鐘，最後放埋青檸汁同茄汁，

拌勻熄火。

註:味道可自行調教，我個人覺得已夠味。

抹茶開心果瑞士卷

材料:
一:蛋糕體(30X40CM)
A:蛋白150G 砂糖100G 他他粉5G
B:蛋黃100G
C:水85ml 抹茶粉15G
D:沙拉油50G
E:低筋粉110G 泡打粉3G 鹽2G

 1:先將C的水煮沸，熄火後加入抹茶粉，再與D拌勻。

2:將A 打發後再加入B拌勻。

3:加入與C D從底往面輕力拌勻。

4:E過篩後加入與以上的材料拌勻。

5:將麵糊注入已蓋牛油紙的焗盤內，用170度焗15至20分鐘，
出爐倒扣放涼備用。

內餡:
開心果仁50G
開心果醬3茶匙

果仁用180度焗6分鐘放涼，蛋糕涼後抹上果醬，加入果仁，
卷好放冰箱，雪後切件。

炸生蠔

材料：
廣島蠔500G
炸粉200G
冰開水4湯匙⋯⋯
油半湯匙

做法：
蠔出水後吸乾水分，炸粉加冰開水同油拌勻，將蠔加入粉漿（每隻均被粉漿包住），燒滾油再下蠔，炸至淺金黃色盛起，之後再下油鑊翻炸（片刻即可），可拌沙律醬吃。

包糉
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慢煮斧頭排

材料:
斧頭排一件(1K)

醃料:
黑椒 香草海鹽各少許

汁料:
黑椒醬2茶匙
燒汁2茶匙
香草少許
水100ml

做法:
斧頭排加入醃料醃半小時，入真空袋封好，
用55度慢煮2小時30分鐘，再煎香。汁料煮
至杰身拌吃。

涼拌海哲

材料:
海哲600G
調味:
日本麻油2茶匙
白醋2茶匙
海鹽半茶匙
(調味可隨個人口味加減，亦可以加辣)

做法:
1:將海哲浸泡一天或過夜，期間要換水數次，
最好開水沖一段時間。
2:燒一煲水，煮沸後加入海哲約2分鐘，之後
浸泡冰開水。
3:將海哲切開，加入調味拌勻便可。

芒果糯米飯

材料:
長糯米100G

拌汁:
椰漿120ml
砂糖10G
鹽少許

淋面:
椰漿80ml
砂糖30G
鹽少許

做法:
1:糯米用水浸泡4小時，然後蒸25分鐘，立刻加入拌汁，
拌勻後加蓋20分鐘。
2:亦可煲(不用浸米)，如煲飯一般，只是水放少點，
米同水約10:8；但蒸效果比較理想，飯不會化開，
粒粒美美的，口感極佳。
3:淋面煮沸放涼，吃時加上便可。

另:
芒果2個
魚膠片4G
砂糖1茶匙
水3茶匙

做法:
1:魚膠片用冷開水浸泡備用。
2:將其中1個芒果起肉，然後打溶。
3:水加糖煮沸彼熄火，加入魚膠片拌勻，
再拌入芒果蓉，注入矽膠模，放冰格雪
至硬身然後脫模。
4:吃時加上芒果肉，芒果花拌勻糯米飯更
好味(當時先喂相機啦)。如怕麻煩，只加
芒果肉便可。

自製彈牙蝦餅

材料:
蝦仁(泰國)400G

調味:
A
海鹽1/4茶匙
自發粉1茶匙
梳打粉少許
B
橄欖油1茶匙
C
生粉1茶匙

做法:
1:蝦仁洗淨後用廚房紙將水吸乾，然後用刀拍扁。
2: 將蝦肉放入大盤內，加入調味A拌勻，再加入B拌勻。
3:用手把蝦肉提起，從高處tag下，重複約二十次；
然後順時針方向用力搞拌，至起膠為止。
4:拌入C，再放冰箱雪半小時。
5:將蝦膠舀起，用平或鑊煎至金黃色即可；
亦可吸上麵包糠炸之，如酒家的蟹鉗一樣。

蟹肉批

撻皮材料:
低筋粉225G
牛油60G
鹽1茶匙
水20ml
做法:
將粉 牛油同鹽拌勻，再加入水搓揉，包保鮮紙放冰箱雪15分鐘備用。輾平後放入撻模，用叉子在底部刺孔，再用180焗10分鐘，放涼備用。

餡料:
蟹肉80G
蝦仁10隻(煮熟切粒)
西蘭花2小枝(滾2分鐘，吸乾水份切細)
淡忌廉半杯
鮮奶半杯
全蛋3隻
芝士100G
豆蔻粉少許
做法:
將全部材料拌勻，注入撻皮內，預熱焗爐180度焗30分鐘。

松露雞翼

材料：
無激素雞翼7隻
海鹽1/4茶匙
黑松露醬1茶匙⋯⋯
開水半碗
松露油半茶匙
做法：
雞翼用鹽抹勻兩面，醃廿分鐘，然後用易潔鑊將兩面煎至金黃色，加入開水同黑松露醬煮至收汁（中途反轉），上碟後加上松露油。

涼拌兩小碟

一:冰鎮梅子番茄
材料:
車厘茄300G
話梅(不要太甜的)12粒
水2碗(煮話梅)
檸檬汁1茶匙
蜜糖1茶匙

另:
水2碗(煮番茄)
冰開水2碗(浸泡番茄)

做法:
先將朴話梅加水煮10分鐘，放涼備用。
在番茄的底部界小十字，水滾後下加入煮10至15秒鐘，
去掉滾水加入冰水浸泡片刻，然後去皮，將番茄放進
話梅水中，加入檸檬汁同蜜糖，蓋好放冰箱雪過夜。

二:涼拌青瓜&豆腐乾
材料:
青瓜1條
小粒豆腐乾1小盒
調味:
豆瓣醬1茶匙
白醋1茶匙
海鹽半茶匙
麻油1茶匙

做法:
將青瓜輕拍再切粒，加入豆腐乾，與調味拌勻，
醃過夜或兩日，中途拌數次，讓入味均勻。

抹茶費南雪

材料:
A:糖粉120G 杏仁粉60G 低筋粉40G 泡打粉3G 宇治抹茶粉10G
B:牛油65G
C:蛋白3個
D:玫瑰花(裝飾，可不加)

做法:
1:將A過篩拌勻
2:牛油煮至焦糖色，加入A拌勻。
3:蛋白用電動攪拌器微微打起，與以上材料拌勻
(從底往上拌，不要按壓)
4:注入模具至極分滿，，放上玫瑰花，
預熱180度焗12分鐘。

爵士湯

材料:
雞1隻
花膠1隻(我用7頭的，如細隻用2隻)
響螺3隻
元貝3粒
沙參40G
玉竹40G
薑3片
哈密瓜1/4個
薑一小件 蔥2棵(花膠出水用)

做法:
1:花膠用薑蔥氹水後，原煲浸泡過夜。
2:雞去皮氹水，響螺亦氹水，去清內臟切件。
3:沙參玉竹和元貝用清水洗淨。
4:水加入大煲煮沸後，加入雞 響螺 沙參 玉竹
元貝同薑煲一個半小時，將花膠切件加入煲多一
小時，最後下哈密瓜(切件)多煲20分鐘，飲時
可放點海鹽。

腸粉

材料:
粘米粉160G
澄麵10G
生粉10G
水650ml
橄欖油1湯匙

做法:
先將粉類過篩，然後加入水拌勻，再注入油拌至
無粉粒。蒸盤抹點油，加入粉漿(自己測量厚薄
合適程度)蒸4分鐘，取出卷好切伴再蒸下一盤。

豉油:
水半碗
生抽2湯匙
老抽1湯匙
冰糖5G

將全部煮沸至冰糖溶解便可，吃時自行加上芝麻醬
海鮮醬同芝麻。

註:
食譜來自"甜琛廚房"，但我用在來米粉代替粘米粉，
它是台灣粘米粉，比較透露明同煙un，個人喜歡。

紫薯戚風

材料

A:

蛋黃6個

砂糖40G
水4湯匙
低筋粉100G

菜油60ml

紫薯粉50G

B:
蛋白6個
砂糖100G

 

先用手提打蛋器將蛋黃和砂糖打勻，再加入水

糖和油拌勻，加入已過篩的低筋粉和紫薯粉，用打蛋
器拌至滑潤狀態。
用電動打蛋器將蛋白打至如棉花般的(提起會滴落)
便加第一次糖(100G分三次)，打至提起蛋白有尖角
再加入第二次糖，到尖角更直立加最後一次砂糖，
打至能拉出完整尖角的泡沫便完成了。
用膠刮取1/3的蛋白加入蛋黃中拌勻，再分二次
加入如下的蛋白拌勻，至提起膠刮舀起麵糊向
下，如布匹般滑落便可。

之後注入中空的戚風模內，用兩隻大拇指按著中

空的頂部，其餘手指按著模邊，輕輕扣打(在桌
上放上毛巾)，再用竹籤用麵糊畫圓圈，令空氣
釋出。預熱170度焗45分鐘，出爐倒扣，放涼起
出即可。

咖啡可可鬆餅

材料:
A:
低筋粉260G
可可粉20G⋯⋯
咖啡醬2茶匙
入爐可可粒適量
泡打粉8G
砂糖50G
鹽2G
B:
無鹽牛油60G
C:
全蛋1隻加乳酪共160ml
藍莓適量
做法:
先將A拌勻，再加入B(不要用手搓，可用叉子拌)，
最後加入C拌勻，放冰箱雪半小時。工作檯灑上高筋粉，
麵團桿平對摺，重複4次，然後印出自己喜歡的形狀，
預熱200度，焗15至20分鐘。

燒肉

材料:
五花腩600G
醃料:
紹興酒2茶匙
海鹽1茶匙
五香粉1茶匙
白醋2茶匙

做法:
先將腩肉出水(10分鐘)，再沖水片刻，抹乾水份，
在下面(瘦肉)用刀鋒界幾下，讓醃料入味；然後用
工具在表皮刺孔，要穿透皮層，但不能太深，孔要
多些。再抹上紹興酒，海鹽和五香粉(不要抹外皮)，
包括邊緣。將白醋抹上豬皮，然後用錫箔紙把五花腩
包住，豬皮向上外(別包)，放冰箱雪過夜。預熱焗爐
200度焗40分鐘(中屠)，再放上屠，轉240度多焗10
分鐘，見到皮層如芝麻般爆開和金黃色即可。

糯米糍

材料(皮):
糯米粉220G(我用李祥和)
砂糖110G
鮮奶200ml(我用3.6)
⋯⋯

餡料:
花生70G
椰絲30G
砂糖40G
片粟粉或椰絲適量(灑面)
做法:
先將外皮的材料拌勻，蓋上鍚紙，用大火蒸30分鐘，放至半涼備用。花生焗香打碎，與椰絲和糖拌勻，然後包入餡料，灑上片粟粉或椰絲。
註:
外皮食譜來自"簡易食譜"，餡料是我自製的，各樣比例可自行加減調配，大小隨意，我做了15個，鮮奶和糯米粉亦可用其他牌子。

香草豬排

材料：
有骨梅頭豬排3件
醃料：
水3湯匙⋯⋯
香草和黑椒各適量
海鹽半茶匙
生抽1茶匙

做法：
先用水將豬排醃半小時，然後去掉水分，加入醃料將兩面抹勻，放冰箱5小時，抹上生粉，用平底易潔鑊煎熟。

黑可可塔

撻皮材料:
低筋粉60G
杏仁粉25G
無糖可可粉7G
糖粉37G
牛油50G
全蛋10G
鹽少許

 做法:
除蛋外，全部材料放入大盤中，用手掌按壓
牛油，與粉類混合，然後加入蛋液拌勻，
放入冰箱雪半小時，取出輾平撻皮
放入撻模內，用叉子刺孔，放上牛油紙
同烘焙石，用170度焗8分鐘，出爐放涼備用。
  

餡料:
黑可可(70%)120G
淡忌廉160G

做法:
可可用熱水座溶，淡忌廉加熱王60度(不一定準確，
邊緣開始滾便可)，將可可分三次加入，每次拌勻
才加入另一次，至全部拌勻後，注入放涼的可可
塔皮中，雪至凝固即可。

沙茶醬金錢肚

材料:
急凍金錢肚一件(我買了30元)
檸檬半個(切片)
彩椒一碗(切粗條)
鹵水汁半鍋(如沒有可用八角2粒，桂皮1小片，
沙薑1粒，月桂葉2片，花椒少許，老抽3湯匙，
鹽半湯匙煮)
沙茶醬半湯匙
太白粉1/4湯匙 水2湯匙(勾芡 )

做法:
金錢肚加檸檬片用水煮10分鐘，去掉臊味；之後
拿出金錢肚來泡冰水片刻，再原件放入鹵水去煮
一小時(看個人喜歡的軟硬程度加減時間)，取出
切件備有。彩椒用油鹽炒熟盛起，再用少許油起鑊
下沙茶醬爆炒，再加入金錢肚同彩椒炒片刻，勾芡
即可。

慢煮羊架

材料:
澳洲架5件
醃料:
香草 黑椒 海鹽各少許
⋯⋯

做法:
用醃料將羊架兩面抹勻，醃10分鐘，然後入真空袋封好，用60度慢煮45分鐘，之後用平底鑊將兩面煎香便可。

鮮奶撻

撻皮材料:
低筋粉130G⋯⋯
杏仁粉30G
糖粉60G⋯⋯
牛油80G
全蛋半隻
做法:
牛油放室溫，加入全部材料，用輕力搓勻，包保鮮紙放冰箱雪半小時備用。輾平後放入撻模備用。

內餡:
蛋白2個
熱水45ml
 鮮奶(3.6)100ml
糖粉30G

做法:
將糖粉加入熱水拌勻，放涼後加入鮮奶同蛋白，用打蛋器拌勻後過篩，
注入撻皮內9成滿。預熱焗爐240度放上層焗15分鐘 ，轉180度放下層
多焗10分鐘；見餡料漲起時打開爐門一寸繼續焗，出焗放2分鐘脫模。

我因忘了開爐門，所以過火同有點爆，下次努力!