時蘿檸檬蒸三文魚

 材料:
三文魚一件

檸檬3片

時蘿2支

熱水2000ml

調味:

黑椒和海鹽少許

做法:

1:三文魚洗淨抹乾，加入調味，再放上

檸檬同時蘿。

2:加入熱水在主鍋，放上蒸架配件，

再以20分/Varoma/速度1蒸便可。

年糕

杞子汁

材料:

杞子40G

堅果25G 

食用水300ml

做法:

選擇自己喜歡的2款堅果焗香，將所有材料用

3分鐘/速度7打溶去渣飲用。

Pizza

 材料:

批底:

A:白神山酵母2G 暖水10ml

B:中筋粉125G 鹽2G 橄欖油13ml

C:橄欖油1茶匙

做法:

1:A浸泡3分鐘，拌至有泡，加入B中拌勻，

放室溫20分鐘，然後搓至光滑，加入C抹勻

整個麵團，包好雪過夜。

2:翌日取出麵團，輕輕排氣(不要大力和搓耐)，

將麵團分兩份滾圓，放牛油紙上，灑點高筋粉，

包保鮮紙室溫發酵2小時。

餡料:

A:西班牙黑毛豬排1件

B:大啡磨菇2個

C:黑松露醬3茶匙(其中1茶匙炒磨菇)

D:芝士2湯匙(自選3款，其中1款用拉絲)

醃料:

蒜粉1茶匙

黑椒少許

鹽半茶匙

生粉1茶匙

水2茶匙

做法:

1:A切片加醃料拌勻醃過夜，B切厚片加油鹽

炒片刻，再加入黑松露醬炒勻備用。

2:預熱焗爐250度(如有280便用最高溫)，

放入銅焗盤一起預熱。

3:麵團用兩手左右的拋(不要用木棒輾)，中間薄

而邊緣厚點，每個約6cm左右，抹點橄欖油和

1茶匙黑松露醬，加入餡料同芝士焗8分鐘左右

至金黃色，邊緣有點焦香更可口。

薯仔濃湯

 材料:

薯仔(中形)3個

洋蔥(小)1個

忌廉芝士100G

巴馬臣芝士(刨碎)3湯匙

煙肉5片

淡忌廉3湯匙

海鹽1茶匙

香草和黑椒隨意

水(或雞湯)1000ml

做法:

1:薯仔同洋蔥切粒炒香，加水煮沸轉中火煲10分鐘

左右(至薯仔淋)，然後舀部份湯和薯仔(我用2/3)

加入忌廉芝士打溶，放回湯裡拌勻煮沸。

2:煙肉切粒香至金黃色(香脆)，加入巴馬臣芝士

和調味(可自行加減)，最後注入淡忌廉拌勻，

配上煙肉粒享用。

瘋狂炸雞

 材料:

去骨雞腿2件

醃料:

水2湯匙

生粉2茶匙

鹽1茶匙

蒜粉半茶匙

黑椒少許

炸粉:
A: 

低筋粉100G

粟粉25G

蒜粉1茶匙

鹽2G

B:

啤酒150ml

做法:

1:雞件去皮切粗丁，加入醃料拌勻醃過夜

(放雪櫃)。

2:油燒熱至180度，將炸粉A拌勻，加入B拌

至無粉粒，把雞件放入粉漿拌勻，確保每件

都能沾滿炸粉，逐件放入油中炸熱(待粉漿凝固

才好反轉另一面和分開每一件)。

3:炸好的雞件放上廚房紙上，一分鐘後再炸

一次，30秒即可。

註:雞我用有機的，所以小件，如普遍的買1件。

另外，如果沒有蒜粉，可用古月粉適量月粉代替；

可沾BB沙律醬享用。

烤鵪鶉腿

 材料:

鵪鶉腿10隻

醃料:

海鹽半茶匙

黑椒1/4茶匙

香草半茶匙

做法:

鵪鶉腿洗淨吸乾水分，加入醃料拌勻醃半小時；

然後加點油把兩面煎至上色，再用180度將

每一面焗7分鐘左右即可。

培根Scone(鹹味)

 材料:

A:

低筋粉225G

泡打粉5G

梳打粉2G

三溫糖5G

鹽之花3G

芝士粉8G

黑椒少許

B:

發酵牛油80G

C:

鮮奶120ml(左右)

D:

培根(bacon)5片

E:

蛋黃合量(掃面)

做法:
1:D切粒炒香備用。

2:A放盤中拌勻，加入B(凍的，切粒)，用手指

搓揉至牛油跟粉類混合，然後慢慢加入C

(各牌子的粉吸水性不一，看情況加減)，

用木刮拌勻，再加D拌至成團，雪半小時。

3:預熱焗爐200度，工作檯上灑上高筋粉，將麵團

輾成2cm左右厚度，用自己喜歡的模具把Scone印出

(我用4cm)，掃上E焗約18分鐘左右至金黃色。

可可芝士蛋糕

 材料:

A:忌廉芝士200G 

B:砂糖60G

C:全蛋120G

D:淡忌廉90ml

E:黑可可粒130G(先坐溶)

F:可可粉6G 粟米粉6G

做法:

1:準備一個6寸圓模，蓋上牛油紙備用。

2:A放室溫，打散後加B打至有紋路，然後

加入C(分2次)打勻，再加D拌勻。

3:注入E用膠刮拌勻，F過篩後加入拌至無

粉粒，然後注入模中敲幾下去掉氣泡。

4:預熱焗爐200度焗大約30分鐘(表面熟但內心

是未熟透的)，然後改用面火多焗3分鐘至微焦，

出爐脫模放涼些，然後雪5小時左右便可切件享用。

蔥燒牛肉飯

 材料:

薄片牛肉250G

醃料:

蔥花3茶匙

薑末1茶匙

蒜粉1/2茶匙

味琳2茶匙

麻油1茶匙

白芝麻1茶匙

砂糖1/2茶匙

黑椒1/2茶匙

做法:

1:牛肉洗淨吸乾水分，加入醃料，兩面抹勻

醃5分鐘。

2:用平底易潔鑊將兩面煎至金黃色，加上白飯

享用。

法式龍蝦湯

 材料:

A:龍蝦尾2隻

B:牛油1茶匙 蒜瓣3片

C:西芹3片 洋蔥半個 甘筍半支 番茄3個(全部切粒)起鑊下R

D:黑椒適量 海鹽1茶匙 茄膏2湯匙 百里香2枝 月桂葉2片 

魚湯1500ml

E:米2湯匙 龍蝦殼(剪碎)

F:淡忌廉2茶匙 干邑2茶匙

做法:

1:龍蝦洗淨抹乾水份，用180度焗15分鐘，

起肉備用(留起蝦殼)。

2:起鑊下B，加入C炒片段，然後加D拌勻，

用中小火煮20分鐘。

3:將湯料和E放入強力攪拌器打溶，用篩去渣，

再用煲魚袋過濾一次。

4:把湯倒入煲內再次煮沸，加入龍蝦肉(切粒)，

最後加入F拌勻，用小火多煮2分鐘即可。

檸檬磅裝蛋糕

 材料:

A:檸檬皮1個(黃色部份) 砂糖2茶匙

B:全蛋2個 砂糖60G

C:低筋粉85G 泡打粉2G

D:法國ECHIRE牛油80G

E:檸檬汁2茶匙

F:檸檬醬3茶匙

做法:
1:A拌勻放室溫10分鐘，D坐熱水至溶解備用。

2:B用電動打蛋器高速打至體積變大，顏色變淺黃，

提起打蛋器寫個8字不會立即消失，加入C(先過歸)

從底往面輕拌至無粉粒，然後分別加入D E和A拌勻。

3:預熱焗爐170度，磅裝模加上牛油紙，注入粉漿8分

滿抹平再dun兩下，焗20分鐘用刀在蛋糕的中心表面

界一刀，加上檸檬片裝飾(可不加)，再多焗5至10分鐘，

用牙籤試試乾淨便可，出爐後撕開牛油紙，將F掃勻

蛋糕的四面，放涼後切件享用。

3:

二十小時陳皮燉檸檬

 材料:

有機檸檬2000G

靚陳皮60G

冰糖1200G

有機天然椰子花糖600G

做法:

1:檸檬洗淨後用滾水沖過，去掉頭尾兩端，

然後打直中間切開，再每邊橫切4片後去核。

2:陳皮去頭，泡水至軟身，刮掉白囊，然後切絲。

3:將檸檬 陳皮和糖每樣分作三份，每樣一層的

放入鍋中，蓋好燉二十小時(中途記得加水同睇火)，

放涼後注入消毒好的玻璃瓶雪起享用。

溫馨提示:

1:陳皮一定要用靚的，不要自己晒那些青皮喔。

2:要好味千萬別偷工減料和減時。

雞肉五目炊飯

 材料：

珍珠米300G

柴魚高湯280ml

冇激素去骨雞腿肉2件

昆布半碗

真姬菇1包

甘筍1支

牛蒡1節

麻油2茶匙

醃料：

海鹽1/4茶匙

胡椒粉少許

調味：

日本醬油3茶匙

味琳2茶匙

清酒2茶匙

做法：

1:珍珠米洗淨後浸泡20分鐘，

雞肉洗淨吸乾水份，切小件加入調味醃10分鐘。

2:昆布浸泡後切絲，甘筍去皮切絲，牛筍刮去表皮，切絲後泡水，

真姬菇去頭。

3:燒熱鑄鐵鍋，加入麻油，將雞件爆炒微黃盛起備用，然後分別加入甘筍牛蒡爆炒片刻，加入昆布同真姬菇，雞肉，再注入調味炒勻，將米去掉浸泡的水，然後加入柴魚湯拌勻，加蓋用中小火煮20分鐘，熄火再焗15分鐘，拌勻灑上蔥花享用。

註:如用電飯煲可中途加入配料

高力豆沙

 材料:

A:蛋白2個

B:低筋粉2茶匙 粟粉2茶匙

C:豆沙60G(每個20G，如加香蕉可減點豆沙)

D:砂糖或糖霜適量(灑面)

做法:

1:A用廚師機高速打至乾性發泡(提起尾部

直的，不會彎曲)，加入B(先過篩)從底往上輕力

拌勻，不要按壓。

2:燒熱油至150度左右，材料大約分三份，其中

一份放一半入湯勺，加入豆沙在中心再加上另一半，

放入油中(不要翻動)用中火炸至微黃色，然後反轉

另一面炸，全程約三分鐘左右，灑上D趁熱享用。

西檸白雪魚

 [材料]:

法國白雪魚2件

檸檬1個

[醃料]:

黑椒和海鹽各適量

乾粉(煎魚用)

中筋粉70G

栗粉1茶匙

泡打粉0.5G

海鹽少許

[西檸汁]:

檸檬皮1個(黃色部份)

檸檬汁2茶匙

砂糖2茶匙

蜜糖1茶匙

水130ml

[芡汁]:

生粉1茶匙

吉士粉半茶匙

涼開水2茶匙

做法:

1:魚塊解凍後洗淨，用廚房紙抹乾水份然後

切件，加醃料拌勻醃10分鐘。

2:乾料拌勻，放入碟中抹平，將魚塊每伴(兩面)

均沾上乾粉，靜止5分鐘。

3:用平底易潔鑊加入橄欖油燒熱，然後輕力拍走多餘

的乾粉，將兩面煎至金黃色，下西檸汁炒幾下，

加入芡汁拌勻即可。

蕨餅

 材料:

A:

蕨餅粉40G

日本番薯粉20G

黑糖粉40G

水210ml

B:

豆沙120G

C:

黃豆粉適量

D:

黑糖粉2茶匙

糖霜1茶匙

水3茶匙

做法:
1:A拌勻至無粉粒，煮沸後轉中小火煮至濃稠

(過程要不斷搞拌)如糕狀，放入黃豆粉中拌勻

(底面亦沾上黃豆粉)。

2:將蕨餅分作兩份，一份再分作6份，每份包入

20G豆沙，滾圓再沾上黃豆粉享用。

3:另一半切小件，D煮至自己喜歡的濃稠度

黑糖漿拌吃。

註:如不包豆沙，可全部切小件亦可；不用番薯粉

可全部用60G蕨餅粉。

布朗尼

 材料:

A:牛油85G

B:72%黑可可粒100G(一:60G溶解，二:40G原粒後加)

C:海藻糖100G 椰子花糖50G 雞蛋2個

D:鹽3G 天然雲尼拿精半茶匙

E:中筋粉40G 可可粉15G

F:果仁隨意(可不加)

做法:

1:A煮(或坐)溶，加入B中放2分鐘拌勻備用。

2:C用打蛋器高速打至顏色變淡，然後加入可可漿

拌勻，再加入D輕拌。

3:E過篩後輕力拌勻，最後放入B二的原粒可可。

4:預熱焗爐180度，在18X18cm的模具上抹油，

再蓋上牛油紙，注入粉漿，加上果仁焗20分鐘，

出爐放涼一點再切件享用。

荷包蛋拿鐵咖啡

 材料:

A:特濃咖啡粉2茶匙 砂糖1茶匙 開水100ml

B:鮮奶100ml 食用冰塊適量

C:淡忌廉50ml 砂糖2茶匙

D:可可粉2茶匙

E:芒果蓉1茶匙

做法:

先將C打至杰身，然後把A拌勻和B加入杯子中

(冰塊加到接近杯口，留2cm左右)，用茶匙將

打好的忌廉舀進杯上(至杯口抹平)，篩入D，

再把忌廉舀在上面(不要全部蓋過可可粉)，

想像如蛋白一般，中間放入E即可。

抹茶紅豆麻薯曲奇

 麻薯材料:

糯米粉40G

水33ml

水飴6G

做法:
1:糯米粉同水拌勻，搓成團，煮鍋水，滾後

將糯米團撕開小件加入，煮3至5分鐘，直到浮起

熟透為止。

2:將熟粉團加上水飴，用廚師機打至光滑(沒機用手

抹點油搓)，放入抹油的保鮮袋再搓幾下，然後

雪一晚備用(建議一次多做幾份，可以整其他甜點)。

曲奇材料:

A:砂糖55G 牛油50G

B:全蛋27G 鹽2G

C:低筋粉90G 泡打粉2G 抹茶粉8G

D:日本紅豆蓉80G

E:麻薯80G

F:入爐白可可粒適量(可不加)

做法:

1:牛油提早半小時放室溫，A放盤拌勻，分別

加入B和C(先過篩)拌勻，再輕力搓成團，包好雪

一小時備用。

2:麵團 麻薯和紅色蓉分別分作8等份，按扁外皮，

包入麻薯和紅色蓉埋口滾圓，輕力按扁，面加上可可粒。

3:預熱焗爐180度，焗12至15分鐘，放涼一點便可享用。

桂花糕

 材料:

A:粘米粉110G 糯米粉40G 砂糖20G

B:水75ml

C:紅豆蓉100G

D:乾桂花1茶匙

E:桂花蜜適量

做法:

1:A放盤中拌勻，慢慢加入B，邊加水邊拌勻；

然後用手指將一團的粉擦散，放室溫10分鐘。

2:將粉過篩後分作2份，把一份注入27X6X4

(長X闊X高)的活底模具中，中間加入C，再

灑一半D，然後加入另一份粉，

用掃或膠刮抹平，全程不能按壓，灑上其餘

的D在面上，用蒸爐100度蒸20分鐘(上面蓋

錫箔紙)。

3:出爐後放涼些(不用全凍)脫模後切件，

加上E在面享用。

註:如用明火，模具底部用錫箔紙包好，

以免入水弄濕糕點。

E可買現成的，或者用蜜糖加上乾桂花

浸泡亦可。

奶皇月餅

 

餡料:

砂糖60G

低筋粉18G

吉士粉18G

奶粉18G

椰子粉少許

煉奶23G

花奶7G

蛋30G

椰漿90G

牛油45G

咸蛋黃4個

做法:

1:鹹蛋黃噴上玫瑰露酒，用180度焗8分鐘

放涼備用。

2;先將砂糖 低筋粉 吉士粉 椰子粉拌勻，加入煉奶

蛋和一半椰子汁拌勻，再加入另一半椰子汁和花

奶，最後加入牛油(不用拌)，水滾後蒸15至20分鐘，

放涼後雪一晚備用，翌日取出搓至滑身，亦可用廚師機打滑。

外皮材料:

砂糖67G

牛油130G

蛋22G

花奶22G

低筋粉252G

吉士粉17G

做法:

1:將糖和牛油放大碗搓勻，加入蛋和花奶，拌勻後再加入

低筋粉和吉士粉，用按壓手法處理，放冰箱雪半小時。

2:之後分成30G一個(共16個)，餅模灑少許麵粉，

包入餡料(餡料包入1/4個已熟的咸蛋黃)，用240

度焗5分鐘，之後取出掃一層薄蛋液，放涼10分鐘，

再掃一層薄蛋液，焗4分鐘，取出掃糖漿焗1分鐘即可。

註:以上是望月食譜，我改用餡料和外皮

各25G，如做鳳梨奶皇便用15G奶皇包入

10G鳳梨餡。

奶皇饀料

 材料:

A:雞蛋3個 砂糖45G

B:椰汁60ml 淡忌廉52ml 

C:低筋粉52G 粟粉27G 奶粉23G

D:牛油33G

做法:

1:A和B分別拌勻，再加在一起拌勻，C過篩後

加入拌至無明顯白色粉類，然後過篩。

2:所有材料放入易潔鍋中，用中小火煮，過程

要不斷拌喔，不能痴底，煮至收水杰身(否則

易壞和難包)，放涼後用保鮮袋封好雪過夜。

3:翌日拿出，穿手套再抹點油，然後將餡料搓揉

至光滑，亦可以用廚師機打滑喔。

4:最後搓成長條，再分割滾圓備用；如需要包入

餡料(例如我之前整鳳梨奶皇餡，我用10G鳳梨在

中間，再用15G奶皇包住，共25G一個)，亦可以包入

鹹蛋黃，蒸包或月餅都用的著，成品約370G左右。

法式熔岩巧克力蛋糕(心太軟)

 材料:

A:72%黑可可粒50G 牛油35G

B:蛋雞蛋1個 砂糖25G 天然雲尼拿精半茶匙

C:中筋粉15G

D:牛油和可可粉適量(抹杯用)

做法:

1:先將D抹在2個陶瓷杯上(抹上牛油再灑上可可，

然後dun出多餘粉末)，雪10分鐘備用。

2:A坐熱水拌至溶解備用，B放入另一個盤拌至

淺黃色，然後將A慢慢加入B，邊加邊拌勻，

再篩入C拌至無粉粒。

3:預熱焗爐200度焗9分鐘左右，直至邊緣的蛋糕

凝固，但中心是有點晃動的即可，出爐倒扣在碟上，

灑上糖霜或可可粉，亦可加雪糕或生果伴吃。

茶果

 材料:

外皮
糯米粉200G
粘米粉100G
鹽1茶匙
油2湯匙
熱水220ml

餡料:
眉豆150G
去衣綠豆50G
鹽1茶匙
五香粉和古月粉隨意
蔥粒半碗

蕉葉10片

做法:
1:將眉豆浸泡2小時，加點開水煮15分鐘，再加入綠豆多煮
10分鐘(看個人而調整，我喜歡有點口感，沒完全化開)。
燒熱油鑊加鹽炒香蔥粒，再加入豆類 炒香至乾身，
中途用鑊鏟按按，讓豆類化開點，有粉粉的口感，

放五香粉和古月放涼炒勻(雪凍會好包些)。

2: 外皮全部材料放盤中(熱水除外)，注入熱水，用木棍
拌勻，然後用手搓至麵團光滑，分10等份輾開然後包入餡料，
底部放上蕉葉上，面部用手輕微壓平，水滾後大火蒸10分鐘即成。

特濃可可芝士蛋糕

 餅底材料:

可可餅乾(或OREO)90G

牛油25G

糖霜15G

做法:

先將餅乾打碎，牛油坐溶，然後所有材料拌勻，

放入模內(18cm活底圓模，底部包錫箔紙)抹平

和按實，用170度焗10分鐘放涼備用。

蛋糕材料:

A:

忌廉芝士250G

原味乳酪50G

砂糖40G

B:

70%可可粒100G

C:

全蛋1個

做法:

A坐熱水，順時針方向拌溶至順滑無粒；

B放另一個盤坐溶，加入A中拌勻，然後加入

C拌勻，模內側嘖油，然後麵糊再抹平

用150度焗大約50分鐘，放涼後雪2小時以上

再切件享用。

溫馨提示:

這蛋糕是沒有麵粉的，所以不用焗至很乾同凝固，

雪後便如雪糕口感，喜歡可灑上可可粉在蛋糕面。

古早味雞蛋糕

材料:

A:低筋粉78G 粟粉12G

B:橄欖油(或粟米油)72ml

C:鮮奶68ml

D蛋黃6個

E:蛋白6個 檸檬汁3G 鹽1.5G

F:砂糖72G

做法:

1:準備一個18cm的固底方模，內部圍上牛油紙，

外面包上三層錫箔紙備用；預熱焗爐150度。

2:A過篩放入盤中，B用中火煮至90度，加入A

拌勻，然後分別加入C和D拌至無粉粒備用。

3:E用中高速打至有泡加入F(分三次)，蛋白最後

打至表面有點紋路但不是很多，提起打蛋器，

尾端有小彎即可，將蛋白分三次加入蛋黃糊中，

用翻拌手法輕力拌勻，注入模內。

4:焗盤放下層，注入70度熱水，放入蛋糕焗至表面上色

(不要開爐門)，然後調至140多焗半小時，全程一小時

左右(各人爐溫有別，自行加減)，用手指按按蛋糕，

如表面留有指印便蛋焗幾分鐘，出爐撕開牛油紙，

趁熱切件享用。

 

抹茶紅豆冰皮月餅

 外皮:

A:

糯米粉50G

粘米粉38G

澄麵22G

砂糖50G

椰子汁200ml

B:

橄欖油20ml

做法:

A放盤中拌勻，過篩後加入B拌勻(如加色便分開

兩盤，抹茶各牌子有別，加到自己喜歡的顏色

便可)，蓋上鍚紙大火蒸30分鐘至中心凝固，放涼

點帶手套將粉團搓滑，包保鮮紙雪半小時以上備用。

內餡:

材料:

A:

蛋黃5個

砂糖30G

B:

椰子汁100ml

C:

低筋粉50G

雲尼拿油少許

牛油40G(熱)

D:

抹茶粉1茶匙(自行加減)

日本紅豆蓉150G

做法:

A放盤拌勻加B和C拌勻過篩，坐熱水(盤貼住

熱水)中火煮，期間不斷地炒，直到奶皇餡凝固

(杰身為止)，放涼加抹茶粉搓勻(至滑身)，再加入

紅豆蓉拌勻雪凍備用(如包時太軟便放冰格雪硬些)。

組合:

外皮和餡料分別分作25G一個搓圓，用50G模具

灑上片栗粉，外皮亦抹點粉，輾開包入餡料入模印出，

可立刻食或放冰格日後享用。

註:粉紅色部份我用法國馬卡龍色粉

一雞兩味

[一] 雞湯:

材料:

A:

雞殼1個

瘦肉300G

B:

秘魯馬卡30G

黨參40G

北芪20G

杞子20G

元肉30G

白芍20G

紅棗6粒(去核)

C:

水2500ml

做法:

A先出水，B浸泡20分鐘去掉水份，所有材料

煲滾後轉小火煲1.5小時，加點鹽調味。

(如不是用低壓煲請自行加時間同水份)

[二]虫草花蒸雞

材料;

A:雞腿2隻

B:虫草花10G 雲耳10G(浸泡20分鐘)

C:紅棗5粒(去核)

調味:

1:鹽半茶匙 紹酒1茶匙 薑汁1茶匙

2:生粉2茶匙

3:橄欖油1茶匙

4:薑蓉半茶匙 蒜泥半茶匙

做法:

A切件加1拌勻醃半小時，然後加上拌勻，

燒熱油鑊下4炒至有香味然後把B炒2分鐘，

所有材料拌勻大火蒸20分鐘即可。

煎蛋餅

 材料:

帆立貝3粒

虎蝦2隻

肉鬆1茶匙

蔥粒1茶匙

雞蛋2個

生粉1茶匙

調味:

黑椒少許

海鹽少許

做法:

1:帆立貝用鹽醃片刻再抹乾水份，抹生粉煎至

金黃色；虎蝦去殼同腸，加調味醃後煎香，然後

兩者切粗粒。

2:雞蛋加調味打散，燒熱油鑊下蛋，加入所有材料

煎熟，再反轉另一面煎片刻即可。

愛玉

 材料:

愛玉籽20G

食用水1000ml

檸蜜適量

做法:

1:先將手和盤清潔同消毒，然後把愛玉籽放進

煲魚袋中綑綁好，不要開口讓它跑出來喔。

2:將袋和水放入盤中浸泡5分鐘，然後像洗衣服般

不斷洗擦，把愛玉籽的果膠擦出水中，要5分鐘

或以上，看到水慢慢變成淺啡色同有膠質便可棄掉

愛玉籽。

3:將盤子坐於冰水上(放室溫)，這樣可以加速凝固，

吃時切丁，加入適量檸蜜和冰塊享用，吃不完要雪起來，

否則會不斷出水喔。

沙爹牛肉生煎包

 材料:

外皮:

A:中筋粉200G 糖10G 油5G

B:酵母3G 暖水10ml

C:水100ml

D:蔥粒2茶匙 蛋白1茶匙

E:黑芝麻1茶匙

做法:

1:A放盤中挖洞，加入B，然後加C，(分次加，

各牌子吸水量有別，自行加減水份)將麵團搓至光滑，

放入盤中發酵一小時(看天氣)，手指沾粉剌入中間，不回

彈代表酵完畢，否則加時。

2:將麵團分作8份，輾成圓形(中間厚點，邊緣比較薄)

包入餡料再發酵半小時。

3:燒熱油鑊放入包，面加上D同E，

至底部微黃，加入熱水至包身1/3，加蓋

煮6分鐘至收乾水份，然後加點油將包底煎至金黃香脆

(全程8至10分鐘)趁新鮮享用。

餡料:

免治牛肉400G

炸菜絲一包

醃料:

A:糖1茶匙 生粉2茶匙 生抽2茶匙

B:沙爹醬2至3茶匙 滾水100ml

C:生粉2茶匙 水3茶匙

做法:

牛肉加A拌勻醃10分鐘後炒香，加入B炒片刻，

再加炸菜炒勻，將C拌勻加入熄火放涼備用

(雪過更好包)。

可可塔

撻皮材料:A:
低筋粉60G
杏仁粉25G
無糖可可粉7G
糖粉37GB:
牛油50GC:
全蛋10G


 做法:
1:材料A放入大盤中拌勻，加入B用手指擦

至泥沙狀，放工作檯上，挖個小洞加入C用按壓方法搓成團放入冰箱雪半小時以上。
2:工作檯上灑上高筋粉，將塔皮輾薄，用一個比塔模大點的慕斯模印出來，然後按入已噴油
的撻模內輕按，用叉子刺孔，放上紙杯
同烘焙石，用180度焗7分鐘，取出紙杯同石再多焗5分鐘，出爐放涼備用。餡料:A:淡忌廉90ml水飴2茶匙B:70%可可粒100G做法:將A煮至60至70度，加入B拌至有光澤(可可粒溶解)，注入放涼的塔皮中抹平，雪2小時以上便可享用。溫馨提示:黑可可帶點微苦，如喜歡甜可用數字低點(如55%)，或者在可可醬中加2茶匙榛子醬；亦可以在餡料中加入果仁或其他配料。

油條

材料:

A:

中筋粉188G

泡打粉4G

梳打粉1.5G

鹽2.5G

B:

油18G

全蛋30G

C:

水90ml

做法:

1:A放盤中用筷子拌勻，然後加B拌勻，

再加C，拌至無粉粒後用手搓，不用搓成光滑，

成團便可。

2:用另一個盤抹油後放入麵團，在上面亦抹點油，

包上保鮮紙發酵6小時(中途將麵團搓3次)，

起初時麵團沒伸展性，之後可以拉長，

便代表發酵成功了。

3:燒一鑊油，利用這段時間將麵團整形，

工作檯上灑點粉，把麵團輾成長形，

鎅開8片約一寸左右，然後2片搭起，

頭尾輕按讓它貼實，中間用竹竿壓一下，

但不要壓到兩旁麵團，當油溫到175度開始炸。

4:用手拉扯兩端約兩倍長，中心先下油炸3秒，

然後放手，油條會下降，再多炸約5秒，當它

浮上面便用木筷子翻動，全程2分半鐘左右，

中途不斷翻動(火不要太大)，炸好放上篩子去除油份。

黑椒烤牛仔骨

材料:

美國安格斯牛仔骨一件

醃料:

A:黑椒半茶匙 香草半茶匙 岩鹽半茶匙

醬油2茶匙 紹興酒1茶匙

B:黑椒醬2茶匙 蜜糖2茶匙

做法:

1:牛仔骨洗淨抹乾，用叉子將骨與骨之間

的肉刺孔，然後加入A兩面抹勻醃2小時。

2:預熱焗爐180度，放入牛仔骨，上面蓋上

錫箔紙焗45分鐘。

3:拿走錫箔紙後，掃上B(先拌勻)轉200度

再多焗15分鐘，取出切件享用。

柚子豬肉乾

材料:
葡萄牙黑毛豬梅頭300G

調味:
A:
醬油1茶匙
鹽半茶匙
糖半茶匙
紹酒1茶匙
黑椒少許
生粉2茶匙

B:
柚子醬100G

C:
橄欖油1茶匙

D:
蜜糖1茶匙

做法:
1:豬肉剁好，加入A順時針方向拌至有膠質，
雪2小時。

2:取出加B拌勻，放入大保鮮袋輾平約20X20cm，
焗盤放牛油紙，剪開膠袋一面，反轉舖在牛油紙上，
預熱焗爐200度焗15分鐘，反轉另一面掃上C再焗5分鐘。

3:出爐掃下D，放涼10分鐘切件享用。

抹茶紅豆奶凍

材料:
鮮奶150ml
淡忌廉100ml
砂糖6茶匙
抹茶粉13G
魚膠片4G
雲尼拿油少許
日本紅豆蓉隨意

做法:
魚膠片用冰水浸泡，鮮奶同忌廉加糖煮沸，
熄火後加入魚膠片(去除水份)雲尼拿油同抹茶拌勻至
溶解，之後過篩，注入杯子雪二小時以上至凝固，
加上日本紅豆蓉拌吃。

蝦丸豆腐鍋

材料:
澳洲虎蝦600G
番茄2個
硬豆腐1塊
滾水500ml

調味:
A:
蛋白1個
古月粉適量
生粉1茶匙

B:
蒜泥1茶匙

C:
鹽半茶匙
茄汁2茶匙
香草少許(可不加)

D:
生粉2茶匙
涼開水4茶匙

做法:
1:將蝦去頭 殼和腸，蝦頭和殼用180度焗10分鐘備用。

2:蝦肉用刀拍扁再拖拉一下，然後用刀背剁成
蝦膠，不要太碎(如喜歡有口感)，加入A，用筷子
順時針方向搞至有膠質，雪20分鐘。

3:燒熱油鑊炒香B，加入焗好的蝦頭和殼炒片刻，
注入滾水中火煮5分鐘，過篩後汁液放入小鍋中，
將蝦膠搓成球狀加入煮2分鐘，然後加入番茄同豆腐
(切大丁狀)煮2分鐘，放入C，再注入D拌勻即可。

焦糖布丁

焦糖材料:

砂糖48G
熱水32ml

做法:
將砂糖平放於厚底pan中，加入熱水(不拌)煮沸，
轉中小火，這時候把糖水搖晃幾下，再煮至焦糖
(就是自己喜歡的顏色便可，深淺隨意)，再注入
杯子或小碗中。

布丁材料:

A:鮮奶200ml 淡忌廉50ml 砂糖30G 雲尼拿半條
B:日本雞蛋85G

做法:

1:A放小煲煮至80度，如沒溫度計煮至邊緣
小滾便可，B放盤中先拌勻，用慢沖快拌的
方法加入B中，拌勻後過篩，再注入有焦糖
的杯子中蓋好(沒蓋用錫箔紙封口)，水滾後
蒸15分鐘(如大杯便加時)至凝固。

2:放涼後雪4小時，取出用小刀界開邊緣，
倒扣在碟子上(焦糖部份在上面)享用。

周打蜆湯

材料:
A:煙肉2片
B:薯仔1個 洋蔥半個 甘筍半條
C:魚湯300ml 鮮奶150ml 淡忌廉50ml
D:橄欖油2茶匙 蒜泥1茶匙 麵粉2湯匙
E:月桂葉2片 黑椒和鹽適量

做法:
1:A切粒炒香備用，B切粒，燒熱鍋下油同蒜泥
炒什菜，再加入麵粉炒2分鐘。

2:加入C煮滾後加E同A拌勻即可，亦可加入麵包
或多士粒拌吃。

楊枝甘露

材料:
A:三溫糖30G 海藻糖30G 水150ml
B:西米100G
C:椰汁4湯匙
D:愛文芒2個
E:柚子3片

做法:
1:A煮沸放涼雪凍備用。

2:B加入滾水中煮至大部份透明(中心有點兒白色)
熄火，加蓋焗熟，然後放進食用冰水中浸泡，直到
西米散開不會一團便去掉冰水。

3:D切丁，用3/5加C打成蓉，E取肉撕碎，
然後所有材料拌勻雪凍享用。

註:不愛椰汁可用花奶代替，喜歡亦可加
點益力多拌吃。

酸辣湯

材料:
A:梅頭瘦肉120G
B:木耳2朵(浸泡後切絲)
C:豆腐乾2件(切絲)
D:筍絲80G(泡水去掉鹹味)
E:雞湯250ml 水350ml
F:豆瓣醬2茶匙

醃料:
生抽1茶匙
生粉1茶匙

調味:
老抽3茶匙
黑醋2茶匙
古月粉隨意

芡汁:
生粉3茶匙
水3茶匙

做法:
1:A切絲，加醃料拌勻醃10分鐘，燒熱鍋加點油
下F炒香肉絲。

2:加入所有材料煮沸後轉中小火煮10分鐘下調味，
熄火慢慢加入芡汁拌勻即可。

豆沙西米糉子

材料:
A:小西米100G
B:抹茶粉3G 砂糖15G
C:水45ml
D:豆沙60G
E:糉葉6片 繩子6根

做法:
1:糉葉去掉頭和尾浸泡過夜(如沒時間便煮耐
一點)，然後煮10分鐘，再每片洗刷乾淨。

2:A放盤中，分別加B和C拌勻，D分作6等份。

3:西米亦分6份，糭葉摺角放半份西米，一份
豆沙放中間，再加上另一半份西米，封口扎上
繩子(不不太緊)。

4:水滾後放入，中火煮40分鐘，放涼雪凍後享用。

日式芝心牛肉漢堡

材料:
A:免治牛肉300G
B:洋蔥半個
C:日本麵包糠20G 牛奶50ml
D:拉絲芝士20G 高溶點芝士10G

醃料:
雞蛋30G
糖半茶匙
日本醬油1茶匙
生粉1茶匙
黑椒1/4茶匙

汁液:
清酒2茶匙
味琳2茶匙
日本醬油1茶匙
蠔油1茶匙
鏗魚汁1茶匙

做法:
1:A加入醃料，順時針方向拌勻，不斷快手的
拌至起膠。

2:B切粒炒至8成熟，放涼後和C(先拌勻)加入
牛肉再拌勻。

3:將材料分作3等份，每份加入1/3D在中心，
然後包成球狀，從右手拋向左手來回撻幾次，這
動作目的是排出空氣令漢堡扎實點。

4:然後輕壓後兩面拍少許生粉，用平底鍋中火每
一面煎2至3分鐘，再用焗爐180度焗15分鐘(面加
鍚紙)。

5:將汁液煮沸至濃稠，然後淋上漢堡上享用，
可以配上喜歡的薯菜喔。

咖啡豆曲奇

材料:
A:牛油(室溫)50G 糖霜45G
B:全蛋25G
C:牛奶7ml 咖啡粉(無糖)4G (兩者拌勻至溶解)
D:低筋粉80G 粟粉15G 可可粉8G(過篩)

做法:
1:先將A拌至淺黃色，分別加入B和C拌勻，然後
注入D拌後再輕力搓成團，雪20分鐘。

2:取出麵團分作5G一粒，然後搓成咖啡豆狀，
中間用刀界開。

3:預熱焗爐160度焗15分鐘，放涼存放於密封盒內。

脆皮雪糕球

材料:
A:淡忌廉150G 砂糖2茶匙
B:榛子醬3茶匙 咖啡醬2茶匙 杏仁碎(隨意)

做法:
A坐冰水打至杰身蛋紋，加入B拌勻後放冰格
雪5小時以上或過夜，中途翻拌多次，以免結塊
(如有雪糕機可使用，免除這步驟)。


脆皮材料:
70%可可粒200G
有衣杏仁10粒

做法:
1:杏仁用180度焗8分鐘，放涼打碎，不要打太幼。

2:可可粒坐熱水至溶解後，將雪糕舀成球狀，
然後浸入可可醬，取出放碟子上
立刻灑上杏仁碎，放一會很快便乾脆，
即可享用，未吃便裝好放回冰格。

梅酒

材料：

日本4L南高梅2K

日本果實酒1.8L

冰糖1K

做法：

1:梅子沖洗乾淨，風乾半小時，亦可抹乾或用食用酒精沖洗，然後用牙籤挑去蒂子，放入5L的酒瓶內封好，存放於陰涼的室溫內。

2:在酒瓶蓋記下浸泡的日子，一個月後開始分三次加糖，每次加3份一，三個月後完成。

3:浸泡好的梅酒半年後可以飲用，一年風味更佳，之後可以把梅子拿走，請放在另一個玻璃瓶內，可以當作零食或者煮餸使用。